209 подписчиков

Йодная проба

1 марта 20241 мар 2024

151

1 мин

#homebrewer Все, кто занимает пивоварением знает, что такое йодная проба. Делают её в конце последней паузы чтобы понять остался в заторе не расщеплённый крахмал или нет. В результате реакции йод реагирует на крахмал и меняет цвет от голубого или фиолетового. Если цвет меняется, то продолжаем затирание, если нет – переходим к следующему этапу. Всё просто, но есть нюансы. – Йод из аптеки, нужно развести в отношении 1:7 или даже 1:9. Разбавлять лучше всего спиртом. Так его цвет будет не такой тёмный и реакция будет видна лучше. – Для лучшей читаемости результата используйте белую поверхность. Это может быть белая тарелочка с голубой каёмочкой :-) или керамическая плитка. – При нагревании активный йод быстро испаряется и реагировать нечему. Образец сусла должен быть охлаждён до комнатной температуры. – Этот тест прост и быстр, но следует помнить, что если в образце есть шелуха или твёрдая фракция то он (тест) может давать ложноположительный результат. – Иногда йод реагирует на воду. Перед

#homebrewer

Все, кто занимает пивоварением знает, что такое йодная проба. Делают её в конце последней паузы чтобы понять остался в заторе не расщеплённый крахмал или нет. В результате реакции йод реагирует на крахмал и меняет цвет от голубого или фиолетового. Если цвет меняется, то продолжаем затирание, если нет – переходим к следующему этапу. Всё просто, но есть нюансы.

– Йод из аптеки, нужно развести в отношении 1:7 или даже 1:9. Разбавлять лучше всего спиртом. Так его цвет будет не такой тёмный и реакция будет видна лучше.

– Для лучшей читаемости результата используйте белую поверхность. Это может быть белая тарелочка с голубой каёмочкой :-) или керамическая плитка.

– При нагревании активный йод быстро испаряется и реагировать нечему. Образец сусла должен быть охлаждён до комнатной температуры.

– Этот тест прост и быстр, но следует помнить, что если в образце есть шелуха или твёрдая фракция то он (тест) может давать ложноположительный результат.

– Иногда йод реагирует на воду. Перед варкой сделайте йодную пробу воды.

Провести этот тест можно минимум двумя способами.

Первый – стандартный, всем известный способ. Набираем немного сусла. Наливаем на белую тарелку и капаем туда йод. Не лейте много это может замаскировать результат. Смотрим результат. Делаем выводы.

Нюанс: сусло и йод можно налить с разных сторон тарелки и смешать покачиванием. Долго ждать не нужно. Всё видно сразу.

Второй способ йодной пробы – на кусочке мела или гипсокартона.

На мел капаем каплю сусла и в это же место каплю йода.

Если йод окрасится будет видно сразу, если нет капли останутся почти прозрачными.

Стрелкой показано что йодная проба прошла.

Это серия йодных проб, выполненных на куске гипсокартона. Она хорошо показывает уменьшение цветовой реакции с течением времени

Преимуществом такого способа является большая точность результата

Недостатком – мы меряем сусло локально только в том месте откуда взяли каплю, а оно может быть на равномерно. Но капель можно взять несколько из разных мест и провести тест одновременно. А можно контролировать процесс расщепления крахмала проводя тест несколько раз во время затирания.

Какой бы способ вы не выбрали. Главное чтобы сусло полностью осахарилось, а йодная проба только для контроля этого процесса.