В последние 20 лет в мире заметно повысился интерес к куриным яйцам как к источнику важнейших питательных элементов. Но можно ли, выращивая птицу, специально «поместить» внутрь яиц, скажем, йод или селен? Конечно, да! Технология проста: кормите кур рационом с повышенным содержанием микроэлементов или витаминов.
Польза увеличения содержания йода в курином яйце
Около миллиарда человек, в основном в развивающихся странах, страдают от дефицита йода, часто с серьезными последствиями. Йод выполняет несколько функций, и особенно важен как компонент двух гормонов (Т4 и Т3) щитовидной железы. Замедление развития мозга плода в результате йодной недостаточности может привести к мертворождению, к умственной отсталости у младенцев, а также к зобу – преимущественно у взрослых. Особому риску подвергаются сельские жители, у которых нет доступа к морепродуктам и обитатели районов с обедненными йодом почвами.
В овощных и зерновых культурах, выращенных на йододефицитных почвах, не хватает йода; если даже этот элемент есть, но в минимальных количествах, он будет теряться в процессе приготовления пищи. Основное долгосрочное решение этой проблемы – йодированная соль, которую рекомендуют класть в пищу.
Готовое куриное яйцо обычно содержит около 53 мкг йода на 100 г, что составляет около 33% рекомендуемой суточной нормы потребления. Если вводить в рацион кур 5 мг йодида калия на килограмм корма , то на продуктивность птицы это не повлияет, для фермера обойдется недорого, зато повысит содержание йода в яйце массой 60 г с 26 до 88 мкг. Это будет уже более 50% нормы потребления взрослого человека.
Польза увеличения содержания селена в курином яйце
Селен – это мощный антиоксидант. Он участвует в работе иммунной системы и косвенно уменьшает или подавляет развитие ВИЧ в СПИД. Интересно, что в странах, где в почве много селена, это заболевание мало распространено. Кроме того, селен необходим для подвижности сперматозоидов и может снизить риск выкидыша.
Дефицит селена может отрицательно влиять на настроение, особенно, когда человек в депрессии; недостаток селена связывают и с рядом других проблем со здоровьем, включая болезни сердца. Селен участвует в превращении тироксина (Т4) в биологически активный трийодтиронин (Т3).
Одна из проблем заключается в том, что, в отличие от йода, для селена мало специфических симптомов дефицита; следовательно, очевидный дефицит (за несколькими исключениями) не выявлен, хотя и может влиять на общее самочувствие. Содержание селена в растениях, как и в случае йода, во многом зависит от концентрации этого элемента в почве.
Богатый источник селена – это морепродукты и некоторые продукты животноводства, в том числе яйца и куриное мясо. Тут концентрацию селена снова определяет содержание селена в корме для птицы. Поскольку каждый день человеку нужно сравнительно немного селена, яйца – идеальный носитель этого микроэлемента. Конечно, есть предел того, сколько курица может усвоить селена из кормов, но эффективно работают даже и самые маленькие количества. Важно, что селен в неорганической форме усваивается хуже, чем в органической.
Дополнение рациона несушки органическим селеном в дозе 0,4 мг/кг корма позволит увеличить содержание селена в 100 г яйца с 20 мкг до примерно 60 мкг – минимальной рекомендуемой нормы потребления взрослого человека.
_________________
Яйца – идеальный носитель для обогащения рациона человека некоторыми важными нутриентами. При таком подходе исключается передозировка (независимо от уровня микроэлементов в кормах, куры усваивают только определенное количество йода или селена), к тому же, при регулярном потреблении обогащенных яиц человек восполняет недостаток своего питания.
Смотрите также:
Советы по содержанию домашних кур