Заливное из форели – рецепт для праздничного стола

Изысканный вариант заливного

Заливное из форели прекрасно подойдёт для праздничного стола или торжественного ужина. В этом рецепте сочетаются нежное мясо рыбы и ароматное заливное желе, которое дополняет и подчёркивает вкус форели. Приготовление блюда потребует некоторого времени и внимания, но результат определённо того стоит.

Ингредиенты:

• Форель – 1 шт. (около 500-700 г)
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец горошком – 5-6 шт.
• Соль – по вкусу
• Желатин – 15-20 г
• Вода – 1 л
• Уксус 9% – 2 ст. л.
• Лимон – 1/2 шт. (для украшения)
• Зелень (укроп или петрушка) – для украшения

Приготовление:

Шаг 1:

1. Тщательно очистите форель, удалите внутренности и жабры. Можно оставить голову и хвост для красивой подачи или убрать по желанию.
2. Морковь и лук очистите и промойте. Морковь можно нарезать кружочками или полукольцами для украшения.
3. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды, чтобы он набух.

Шаг 2:

1. В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
2. Положите в кипящую воду подготовленные овощи, лавровый лист, перец горошком и соль.
3. Варите овощной бульон на медленном огне в течение 10-15 минут, чтобы он насытился ароматами.
4. Аккуратно положите форель в бульон и варите на небольшом огне 15-20 минут в зависимости от размера рыбы.
5. Готовую форель аккуратно выньте из бульона и остудите.

Шаг 3:

1. Отмерьте необходимое количество бульона (около 500 мл) и пропустите его через сито, чтобы убрать остатки овощей и специй.
2. Добавьте в бульон замоченный желатин и столовый уксус, размешайте и доведите до кипения, чтобы желатин полностью растворился.
3. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Шаг 4:

1. Рыбу аккуратно разделите на порционные куски или филе без костей.
2. В форму для заливного выложите кусочки форели, добавьте кружочки моркови и зелень.
3. Залейте все остывшим желе.
4. Поставьте форму в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Шаг 5:

1. После того как желе застынет, аккуратно опустите форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы облегчить извлечение заливного.
2. Переверните форму на сервировочное блюдо. Если заливное не отстаёт, можно пронзить края формы ножом, чтобы воздух попал под желе.
3. Украсьте блюдо дольками лимона и свежей зеленью.

Такое блюдо украсит любой праздничный ужин. Подавать его можно как в качестве холодной закуски, так и в качестве основного блюда. Приятного аппетита!