Заливное из форели прекрасно подойдёт для праздничного стола или торжественного ужина. В этом рецепте сочетаются нежное мясо рыбы и ароматное заливное желе, которое дополняет и подчёркивает вкус форели. Приготовление блюда потребует некоторого времени и внимания, но результат определённо того стоит.
Ингредиенты:
- Форель – 1 шт. (около 500-700 г)
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец горошком – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
- Желатин – 15-20 г
- Вода – 1 л
- Уксус 9% – 2 ст. л.
- Лимон – 1/2 шт. (для украшения)
- Зелень (укроп или петрушка) – для украшения
Приготовление:
Шаг 1:
- Тщательно очистите форель, удалите внутренности и жабры. Можно оставить голову и хвост для красивой подачи или убрать по желанию.
- Морковь и лук очистите и промойте. Морковь можно нарезать кружочками или полукольцами для украшения.
- Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды, чтобы он набух.
Шаг 2:
- В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Положите в кипящую воду подготовленные овощи, лавровый лист, перец горошком и соль.
- Варите овощной бульон на медленном огне в течение 10-15 минут, чтобы он насытился ароматами.
- Аккуратно положите форель в бульон и варите на небольшом огне 15-20 минут в зависимости от размера рыбы.
- Готовую форель аккуратно выньте из бульона и остудите.
Шаг 3:
- Отмерьте необходимое количество бульона (около 500 мл) и пропустите его через сито, чтобы убрать остатки овощей и специй.
- Добавьте в бульон замоченный желатин и столовый уксус, размешайте и доведите до кипения, чтобы желатин полностью растворился.
- Снимите с огня и дайте немного остыть.
Шаг 4:
- Рыбу аккуратно разделите на порционные куски или филе без костей.
- В форму для заливного выложите кусочки форели, добавьте кружочки моркови и зелень.
- Залейте все остывшим желе.
- Поставьте форму в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Шаг 5:
- После того как желе застынет, аккуратно опустите форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы облегчить извлечение заливного.
- Переверните форму на сервировочное блюдо. Если заливное не отстаёт, можно пронзить края формы ножом, чтобы воздух попал под желе.
- Украсьте блюдо дольками лимона и свежей зеленью.
Такое блюдо украсит любой праздничный ужин. Подавать его можно как в качестве холодной закуски, так и в качестве основного блюда. Приятного аппетита!