Сдобные булочки из воздушного теста: булочки-розочки и булочки-завитушки.

Невероятно вкусные булочные из сдобного, просто воздушного теста!

Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале.

Я публикую простые и доступные рецепты. Читайте, комментируйте и готовьте вместе со мной. Подписывайтесь, чтобы не пропустить мои следующие рецепты.

Предлагаю приготовить восхитительные булочки!

Ингредиенты.

Тесто:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

• 520-550 г муки
• 240 мл молока
• 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
• 2 крупных яйца
• 80 г сахара
• 80 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
• 2 г ванилина или экстракт ванили (1 ч.л.)

Начинка для булочек-завитушек:

• 50 г мягкого сливочного масла
• 50-60 г сахара
• цедра с одного лимона
• по вкусу ванилин

Сливочная глазурь для булочек-завитушек:

• 60 мл жирных сливок (33 % и более)
• 40 г сахарной пудры

Начинка для булочек-розочек:

• 100-120 г повидла или джема, варёной сгущёнки или творога и т.п.

Как приготовить.

Приготовим тесто.

• В тёплое молоко всыпаем 1 чайную ложку сахара от общего количества и дрожжи. Хорошо перемешиваем и даём постоять минут 5-10.
• В миску, в которой будем замешивать тесто, разбиваем яйца, всыпаем сахар, соль, добавляем ванилин или экстракт ванили. Перемешиваем и вливаем молоко с подошедшими дрожжами.
• Снова перемешиваем и всыпаем половину просеянной муки.
• Замешиваем тесто.
• Теперь добавляем тёплое растопленное сливочное масло и вмешиваем его в тесто.
• Добавляем ещё муки, перемешиваем, перекладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать на столе.
• Если тесто получается очень липкое, добавляем ещё немного муки.

Старайтесь не забивать тесто мукой. Тесто для этих булочек должно быть мягким и нежным. При тщательном вымешивании на столе тесто перестаёт быть липким, не пристаёт к столу и рукам, становится гладким и эластичным. На это уйдёт примерно минут 5-7.

• У меня осталось примерно 50 г муки.

• Подкатываем тесто в шар и кладём в слегка смазанную растительным маслом миску. Миску накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте на один час.

Подготовим начинку для булочек.

• Для-булочек-розочек у меня джем из красной смородины. В джем я добавила полную чайную ложку крахмала, перемешала и начинка готова.

• Для булочек-завитушек с лимона сняла цедру, смешала её с сахаром и добавила немного ванилина.

Тесто хорошо подошло. Можно начинать с ним работать.

• Подошедшее тесто обминаем и делим пополам. Из одной половины мы начнём делать булочки-розочки, а вторую половину возвращаем в миску и накрываем плёнкой.
• Тесто делим на 12 частей. Кусочки округляем, накрываем плёнкой и даём отдохнуть 10 минут.

Теперь начинаем формовать булочку-розочку.

• Берём заготовку, раскатываем и в центр кладём неполную чайную ложку начинки. С четырёх сторон делаем надрезы, не доходя до начинки.

• Берём первый "лепесток" и оборачиваем им горку начинки.

• Теперь загибаем второй "лепесток", накладывая его на предыдущий. Подклеиваем острые концы "лепестка" к основанию розочки.

• Проделываем то же самое с третьим "лепестком".

• Завершаем формирование розочки.

• Будущую булочку кладём на противень, застеленный тефлоновым ковриком или пергаментом.
• Далее так же формуем розочки из всех заготовок.

Накрываем булочки плёнкой и оставляем на расстойку на 20-30 минут.

Когда булочки увеличатся, смажьте верхушки сливками или молоком и выпекайте при 180 градусах около 25 минут.

Займёмся формовкой булочек-завитушек.

• Достаём из миски вторую часть теста, обминаем и раскатываем в прямоугольный пласт. Делаем это по возможности тонко. При необходимости стол и тесто слегка припыляем мукой.
• На пласт теста выкладываем мягкое сливочное масло.

• Масло ровным слоем размазываем по поверхности (я это делаю при помощи чайной ложки), немного не доходя до верхнего края.
• Сверху на масло равномерным слоем высыпаем подготовленный сахар с лимонной цедрой и ванилином.

• Аккуратно скручиваем тесто в рулет, но не очень плотно, чтобы тесту было куда подходить. Иначе при выпечке булочки будут подниматься "холмиками". Край теста защипываем и переворачиваем рулет швом вниз.

• На рулете делаем пометки, на сколько частей будем его делить, и при помощи обычной нитки разрезаем на булочки.

• Булочки сразу кладём на противень, застеленный пергаментом. Выкладываем свободно друг от друга. Всего у меня получилось 11 булочек.

• Противень с булочками прикрываем плёнкой и оставляем на расстойку на 20-30 минут.

Пока мы формовали булочки-завитушки, пришло время отправлять в разогретую до 175-180 градусов духовку булочки-розочки.

• Через 20 минут можно посмотреть, как они выпекаются.

Ещё 5-7 минут и булочки готовы.

Остывшие булочки выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Ставим в духовку булочки-завитушки. Через 25 минут и эти булочки испеклись.

• Только что приготовленные, ещё горячие булочки-завитушки прямо на противне смазываем сливочной глазурью. Для её приготовления сливки вливаем в сахарную пудру и хорошо перемешиваем.
• Остужаем булочки в форме, в которой они выпекались.

Мягкое, слоистое тесто, сливочно-ванильный вкус и лимонный аромат этих булочек никого не оставит равнодушным!

Как приятно всей семьёй устроить чаепитие с двумя видами булочек, приготовленными из вкусного сдобного теста!

Удачной вам выпечки! Готовьте с удовольствием, и пусть в вашем доме всегда вкусно пахнет домашней выпечкой!

__________________________________

Друзья, если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.

Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайки и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал "Мой кулинарный журнал"!

Поддержите меня лайком - это вдохновляет. С уважением, Светлана.