Настойки на сухофруктах можно готовить круглый год. И это особенно важно в начале весны, когда отдельные винокуры, включая меня, немного заскучали😊.
Какие сухофрукты для настоек считаю наиболее интересными — об этом я писал в предыдущей статье. Сегодня перехожу к особенностям приготовления. Несколько правил, которые для себя считаю обязательными:
1. Предварительно не только промывать, но замачивать сухофрукты. Срок — от 10 минут до полусуток. Это зависит от типа фруктов. Не промываю только сушёные самостоятельно яблоки и груши (только замачиваю).
Так итоговая крепость снизится на 5–10% (в зависимости от объёма впитанной воды). Но вкус настойки более насыщенный, чем когда заливаем дистиллятом сухой продукт.
2. Рекомендую измельчить сухофрукты или немного размять их толкушкой. Вкус будет ярче, настаивание — быстрее. Хотя фильтровать менее удобно.
3. Количество сухофруктов. Оно может сильно различаться. И когда делаешь по рецепту, не стоит путать граммы с миллилитрами. Если берёте именно сухие фрукты, вполне достаточно порой 250 мл на трёхлитровую банку. Если замоченные — 500–600 мл. Но многое зависит от рецепта, сырья.
4. По сахару — никаких норм, только на вкус! Я сам сладость не люблю. Считаю, она отвлекает от основного вкуса. Могу положить ложку - две сахара или немного мёда. С финиками сахар не кладу вообще.
5. Что настойка на сухофруктах — дело долгое — совсем не обязательно. Обычно напиток должен стоять около 3 недель. Но с вакуумной крышкой можно получить приличный вкус за 1–3 дня. Кстати, здесь отчётливое отличие от напитков на свежем сырье: чем дольше стоит продукт на сухофруктах, тем интереснее он раскрывается.
И ещё момент. Когда отфильтровали настойку, сухофрукты стоит выложить на марлю, отжать в отдельную ёмкость и вновь провести фильтрацию. А если применяли вакуумную крышку, использованные сухофрукты можно вновь добавить в настойку (до 3 раз). Или сделать с ними вкусный фруктовый хлеб, торт или иную выпечку, домашнее мороженное.
В этом году ставил настойки на сушёной и вяленой груше. Обычно в нашем северном краю таких сокровищ не найдёшь (то, что на рынке, не лучшего качества😂). Но эти выслал друг. Он и прислал рецепты, которые я подогнал под свой вкус.
Настойка на сушёной груше.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- груша сушёная — 250 мл;
- курага — 200 мл;
- изюм — 1 горсть;
- сахар — 1–2 ст. л.;
- дистиллят либо разведённый ректификат крепостью 50–55% — 2 литра.
Все сухофрукты промываем и замачиваем на 20–30 минут. Затем проминаем с помощью толкушки — так увеличим площадь соприкосновения с жидкостью. Груша даст немного сладости, потому сахара можно взять и побольше. Лучше сделать сахарный сироп.
Далее помещаем фрукты, сахар в банку, добавляем дистиллят, закрываем. Хорошо взбалтываем, и эту процедуру повторяем дней 5. Ёмкость должна стоять в прохладном тёмном месте 2–3 недели. Потом чистим с помощью ватного фильтра, разливаем в бутылки и ставим в прохладное место ещё минимум на пару недель. Если хотите получить эквивалент домашнего коньяка, стоит добавить дубовые бруски. Но в этом случае рекомендую настаивать 10 дней, затем бруски удалить.
Вкус получается мягким, ярким. Груша не выпирает, но придаёт интересный оттенок.
Ещё одна версия — настойка на вяленой груше.
Напиток не особо распространённый, так как в магазине вяленую грушу встретишь не всегда. Но если делаете сами — рекомендую.
Ингредиенты на 3 литра:
- груша вяленая — 250 мл;
- изюм — 1-2 горсти;
- перегородки грецкого ореха — 0,5-1 ст. л.;
- сахар — 3–4 ст. л.;
- дистиллят либо разведённый ректификат крепостью 50–55% — 2 литра.
Можно добавить щепотку корицы, дубовые бруски (на усмотрение).
Схема примерно та же, но сухофрукты я не проминал. И сахара брал больше. Срок настаивания — не менее 3 недель.
Вкус будет более специфичным. Вероятно, проявится лёгкая терпкость. Единственное, не знаю, сколько оптимально выстаивать эту настойку. Мне очень понравился вкус трёхмесячной, но по году и более — не пытался. Если у кого есть опыт — прошу, напишите в комментариях!
Качественное оборудование для самогоноварения можно приобрести в интернет-магазинах «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.