Существует множество хитрых тонкостей и нюансов в приготовлении блюд, о которых далеко не каждый знает. Одним из таких вопросов, сбивающих с толку многих хозяек, является когда правильно солить холодец – в начале варки или в конце. Этот вопрос не оставался без внимания даже опытных кулинаров, и вот теперь у нас есть ответ, найденный экспертом сетевого издания "БелНовости", поваром Юлией Архиповой.
Холодец - блюдо, требующее длительного процесса приготовления, не менее 6-8 часов. И вот здесь ключевой момент: добавление соли в начале этого процесса оказывается не лучшей идеей. Даже если холодец готовится на медленном огне, вода всегда испаряется, и если вы посолите жидкость в начале, то в конечном итоге весь объем воды уйдет, а соль останется в кастрюле. Это может привести к пересолу бульона, а исправить ситуацию уже будет сложно, так как далее добавить воду нельзя, иначе холодец не застынет.
С другой стороны, добавить соль в конце варки также не является лучшим вариантом, так как мясо может остаться недосоленным. Что же делать в этой ситуации? Секрет кроется в добавлении соли в холодец где-то за 1-1,5 часа до готовности. За это время мясо просолится на столько, на сколько необходимо, а за час объем воды, испаряющийся, не будет настолько значителен.
Таким образом, золотое правило соления холодца: делайте это приблизительно за час-полтора до заключительной стадии варки. Ведь только опытные повара знают все тонкости и секреты, которые делают блюда по-настоящему великолепными.