Здравствуйте.
Существует огромнейшее количество рецептов пиццы и это не удивительно. В разных странах понятие об идеальной пицце абсолютно разное и отсюда такое количество разнообразных рецептов теста и начинок. В нашей стране пиццу можно встретить в меню практически любого кафе, но опять же, везде ее готовят по разному.
Кто-то предпочитает пиццу на тонком тесте и почти без бортиков, кто-то отдает предпочтение толстому слою теста, кто-то вовсе любит римскую, а хозяйки часто экспериментируют, используя для пиццы готовое слоеное тесто. О вкусах не спорят и я не берусь судить, о том, что вкуснее, но у меня есть свои предпочтения и сегодня я хочу рассказать о том, как я готовлю тесто для пиццы.
Я люблю бортики от пиццы не меньше, чем часть с толстым слоем начинки, поэтому для меня важно, чтобы тесто было пышным, а готовая пицца имела мягкий и вкусный бортик.
Тесто для пиццы, ингредиенты.
- Мука пшеничная 680 гр
- Дрожжи сухие 4 гр (если прессованные, то 9-10 гр)
- Соль 10-12 гр
- Сахара 20 гр
- Вода 450 гр
- Оливковое масло 2 ст.ложки (можно подсолнечное)
Из этого количества ингредиентов выходит чуть больше 1 килограмма готового теста.
Процесс приготовления.
В большую миску просеиваем муку. Я всегда настаиваю на том, что просеивать очень важно, это влияет на результат.
В середине муки делаем углубление и добавляем соль, сахар.
Вливаем воду, комнатной температуры.
Добавляем дрожжи, затем оливковое масло. В принципе оливковое масло можно заменить подсолнечным.
Начинаем ложкой замешивать тесто, мешаем до момента, когда муки на стенках не останется и вся масса будет относительно однородной.
Накрываем пленкой и оставляем отстояться при комнатной температуре минут на 5-10. Когда тесто постоит и клейковина набухнет, оно будет гораздо более податливым для вымешивания.
Достаем тесто из миски, предварительно слегка смазав стол растительным маслом и начинаем вымешивать. Тесто будет липким, но чем дольше вы его будете вымешивать, тем пластичнее оно будет. Весь процесс вымешивания занимает у меня минут 10. В конце тесто еще немного липкое, но уже совсем не настолько, как вначале.
Скатываем тесто в шар и делим на столько частей, сколько вы планируете печь пиццы. Из этого количества можно сделать 2 больших, 3 средних или 4 маленьких пиццы. Я чаще всего делю на 2 части.
Далее тесту нужна выдержка в холодильнике от 5 часов и более. Для этого убираем каждую часть теста в отдельный пакет, желательно слегка смазать пакет маслом, чтобы потом достать аккуратный, не прилипающий к стенкам пакета комочек.
Тесто можно хранить в холодильнике несколько дней.
Когда тесто простояло в холодильнике положенное время, можно приступать к приготовлению самой пиццы. Я не раскатываю тесто, аккуратно растягиваю его в нужную форму (круг или прямоугольник. Переношу тесто на противень, застреленный пергаментом, формирую бортик и начинаю заниматься начинкой.
Что касается начинок, то я всегда импровизирую. Неизменной остаётся только пепперони для детей.
Нам с мужем я готовлю начинку из того, что есть в холодильнике) всегда использую в качестве основы томатную пасту, добавляю в нее соль и сушеные травы.
В последний раз начинка состояла из
- Сыр ламбер
- Сыр моцарела
- Томаты черри
- Лук красный
- Сушеный базилик.
Очень люблю посыпать готовую пиццу свежим зеленым базиликом, но в продаже его не оказалось, поэтому посыпала кинзой и открыла для себя что-то новенькое))) получилось очень вкусно.
Такое тесто получается мягким, немного хрустящим и воздушным.
Приятного аппетита)
Если информация оказалась для вас полезной, то буду очень рада вашей подписке ❤️
Здесь можно посмотреть другие мои рецепты.