При отсутствии на предприятии отдельных видов сырья возможна их замена другими видами сырья, пищевая ценность которых равнозначна. Такие замены не должны приводить к снижению качества и выхода готовых изделий. Нормы замены сырья установлены на основании правил взаимозаменяемости сырья, которые приведены ниже.
При отсутствии на предприятии отдельных видов сырья возможна их замена другими видами сырья, пищевая ценность которых равнозначна. Такие замены не должны приводить к снижению качества и выхода готовых изделий.
Нормы замены сырья установлены на основании правил взаимозаменяемости сырья, которые приведены ниже.
