При отсутствии на предприятии отдельных видов сырья возможна их замена другими видами сырья, пищевая ценность которых равнозначна. Такие замены не должны приводить к снижению качества и выхода готовых изделий.
Нормы замены сырья установлены на основании правил взаимозаменяемости сырья, которые приведены ниже.
