Как удивительна и прекрасна наша жизнь, и как порой она может перевернуть наши представления о быте, образе жизни, мыслях, да и просто банально о еде! Если коротко-о всех тех вещах, которые нам уж к нашему солидному возрасту казались незыблемыми! Уж что что, а правильно питаться мы научились. Уже никого не удивить кето-диетой, подсчётом калорий и банальными «пить не меньше двух литров воды». Хотя уже и об этом мнения разделились. Можете себе представить моё удивление, когда на просторах интернета я обнаружила статью известного американского кардиолога доктора Стивена Гандри, который утверждал об опасности употребления…томатов. Кто бы мог подумать…томаты.
Пока мы с вами уживались с глютеном, холестерином, сахаром, учёные мужи Америки устроили новую пищевую революцию и гордо назвали себя борцами с антинутриентами. И как раз один из вождей этого движения кардиохирург из Калифорнии Стивен Гарди, который опубликовал свою работу «Парадокс растений», чем вызвал шумиху и неоднозначную дискуссию общества. В ней он утверждает, что все эти антинутриенты, вызывают многие аутоиммунные заболевания, набор веса, проблемы с кожей.
Оказалось, что в помидорах, к сожалению, под удар попали и огурцы, и перец, и цельное зерно, и это не весь список, содержатся белки-лектины. По мнению учёных, они могут быть вредны для кишечника и могут вызывать множество проблем, вплоть до потери памяти. Доктор Том Гринфилд из Великобритании посвятил работу влиянию лектинов на головной мозг и пришёл к следующим выводам. Действительно лектины вызывают негативные изменения в мозге человека, но не определён точный механизм влияния. И так как невозможно полностью убрать лектины из рациона, а проблемы с памятью, Альцгеймер, деменция возникают не у всех, значит существует связь и с генетическим предрасположением к этим болезням, и с группами крови.
Но что это за антинутриенты спросите Вы? Это вещества, которые мешают нашему организму впитывать полезные нутриенты. В 2020 году учёные из University of Western States опубликовали работу в журнале Nutrients, в которой разделили антинутриенты на 6 групп. Одна из этих группа-лектины. Вообще лектины в растениях, работают как естественная защита от вредителей, связываясь с молекулами клеточных стенок. При их употреблении человеком, вместо связи с клеточными стенками, они связываются с углеводами. Когда это происходит в кишечнике, организм не в силах усваивать питательные вещества. Но! Это будет только в том случае, когда у человека от рождения нет ферментов для их полного переваривания, они в свою очередь, беспрепятственно попадают через пищеварительный тракт, что, связано с возникновением дефицита питательных веществ, нарушений процессов пищеварения и серьезных повреждений кишечника.
Но не стоит думать, что всё так плохо. Некоторые антинутриенты действуют как антиоксиданты, защищая от свободных радикалов. Несмотря на лектины, помидоры полезны для организма. Многочисленные исследования показывают, что при употреблении помидоров мгновенно снижается уровень воспалительного и окислительного стресса.
В целом на данный момент нет подтверждённых исследований о взаимосвязи лектинов и развития когнитивных дисфункций. А многие диетологи в пух и прах раскритиковали антилектиновую диету, объявив её лженаучной. Ведь если посмотреть список продуктов с лектинами, это окажется списком вполне себе здорового человека. К тому же, если бы это было правдой, то в той же Америке было бы куда больше здоровых людей, чем в том же Средиземье.
Главные рекомендации от диетологов по всему миру просты- придерживаться сбалансированного питания, а также для снижения влияния лектинов на организм рекомендуют недолгую термическую обработку растительных продуктов. Оптимально будет дневную норму овощей употреблять в соотношении 50 на 50, где половина в свежем виде, а половина в термически обработанном.