Наступают дни щедрой масленицы, во время которой принято провожать зиму и встречать наступление нового сезона. Наравне с новогодними выходными, на масленицу традиционно заставляют стол различными вкусными блюдами, в числе которых — блины. Рассказываем о том, можно ли пить алкоголь на эти яркие тёплые дни, и если да, какое вино выбрать к блинам.
Если вам нравится то, что делает наша Редакция, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Это важно для алгоритмов Дзена.
Дорогие читатели, пожалуйста, обратите внимание на все наши медиаресурсы. Спасибо!
Блины и вино — непростое сочетание, потому что существует множество разнообразных рецептов, ингредиенты которых меняют вкус этого блюда. Многое, конечно, зависит и от начинки, которая глобально делится на сладкую и несладкую. Но обо всём по порядку.
Как традиционно на Руси отмечали масленицу?
На Руси проводы зимы были максимально дикими, это что-то на стыке язычества и здравого смысла, люди переодевались, устраивали маскарады, и каждый мог придумать любой образ.
Но требовались не только тёплые и нарядные костюмы, а ещё и согревающие блюда и напитки. Популярностью пользовался сбитень, который согревал не хуже глинтвейна, хотя не всегда он был алкогольным. Пили и хмельные или ставленные мёды («медовуху») — традиционно русский продукт, и в Масленицу этот напиток пользовался большим спросом.
Почему на Масленицу готовят именно блины?
Масленица на Руси, как и в современной России, неизменно сопровождается блинами. Но почему именно ими — знает не каждый. На этот счёт существует несколько версий. Согласно одной из них, блины пекли в качестве поминального угощения в Древней Руси, которые посвящались в память об ушедших родственниках и стали символом прощания с зимой.
С другой стороны, по другой версии, блины являются символом солнца и наступающего тепла, поэтому обязательно нужно насладиться хотя бы парой-тройкой блинчиков! А какой версии придерживаетесь вы?
Можно ли пить алкоголь на Масленицу?
Неделя Масленицы совпадает с Сырной седмицей, которая служит подготовкой к Великому посту. В Православной церкви эти дни не отмечаются как праздничные. В это время читают молитву преподобного Ефрема Сирина, настраиваются на пост, молитву, совершение добрых дел, покаяние и чтение духовных книг. Поскольку эти дни ориентированы на подготовку к долгим дням Великого поста, жёстких запретов нет, однако важно соблюдать меру.
«Нет ничего дурного в масленичных гуляниях, если все делать в меру. Есть блины на скорость, конечно, не стоит: ни телу, ни душе это пользы не принесет. А вот если вы будете ходить друг к другу в гости и угощать блинами ближних — совсем другое дело. Поучаствуйте в благотворительной ярмарке, где блинами кормят нуждающихся, бездомных. Это придаст праздничным дням особенное, христианское измерение».
— Протоиерей Игорь Фомин.
Как сочетать вино и блины на Масленицу?
Краткий экскурс в историю закончили. Теперь перейдём непосредственно к тому, как порадовать гостей и себя в эти тёплые дни.
Стандартное правило для любых блюд, как для блинчиков — опираться на схожие характеристики вина и блюда. Например, десертные вина станут прекрасным сопровождением к сладким блинчикам. Или, если вам нравятся варианты интереснее — можно сыграть на контрастах и подать блины с солёным лососем и кислотным Рислингом. Вкусовые пристрастия у всех разные, и мы будем рады, если вы поделитесь своими вариантами с нашими читателями в комментариях!
Рецепт блинчиков на Масленицу
Блинчики готовить просто, это почти что яичница для современных домохозяек. Мы поделимся одним вкусным рецептом, который легко использовать в домашних условиях.
Понадобятся на 1 порцию:
- 4 яйца;
- 2 ст. л. Сахара;
- 1 л. Молока;
- 1/2 ч. л. Соды;
- 10 ст. л. Муки;
- 4 ст. л. Подсолнечного масла.
Как приготовить домашние блины на Масленицу:
Для начала нужно взбить яйца с сахаром в любой удобной ёмкости — можно воспользоваться блендером или миксером. Затем — налить литр тёплого молока и добавить гашеную соду. Вновь перемешать. Добавить в смесь просеянную муку, слегка взбить венчиком и довести смесь до однородной консистенции. Добавить подсолнечное масло и снова перемешать. Получившееся тесто оставить на полчаса. За это время можно накалить сковородку с толстым дном, а ещё лучше — чугунную.
Дно необходимо смазать подсолнечным маслом, вылить на него тесто с помощью половника. И всё. Дальше — жарить блин до того момента, пока его края не обретут румяный цвет, то есть около минуты. Чтобы перевернуть блин максимально просто, следует воспользоваться лопаточкой. Остальное — жарить примерно минуту, затем снять со сковородки, положить на тарелку и смазать кусочком сливочного масла.
А дальше уже дело за вашей фантазией — можно добавить начинку, комбинировать блинчик со сладкими приправами, шоколадом, творогом и другими ингредиентами. А какой рецепт блинчиков могли бы порекомендовать вы?
С каким вином сочетать блины с творогом на Масленицу?
Разберём основные вкусовые характеристики блинчиков с творогом. Творог обладает чистым вкусом с выраженной кислинкой, поэтому здесь будет актуально нейтральное белое вино с освежающими нотками. Как вариант — Пино Гриджио, который не утяжелит вкус блинчиков с творогом, а за счёт их маслянистости сам букет напитка станет более фруктовым и пышным.
Например, интересным сопровождением к блинчикам с творогом может быть вино Esse Пино Гри.
Вино Эссе Пино Гри
Цена на сайте Vinotheque.ru — 1 207 ₽
Цена на WineStyle — 1 481 ₽
Цена на Luding — 1 726 ₽
Данное вино входит в линейку Unplugged от винодельческого предприятия «Сатера» в Крыму. Это творческая экспериментальная серия, которая раскрывает одновременно и индивидуальность сорта, и новаторский подход профессионалов, работающих с ним. Виноградники расположены в долине реки Кача, саженцы взяты из питомника Гийом (Франция). Произрастает виноград на делювиально-карбонатных почвах на площади 82 га.
Вино обладает соломенным цветом с зеленоватыми оттенками. Аромат умеренной интенсивности, наполнен тонами жёлтых и зелёных фруктов, среди которых читаются яблоки, груша, лимон, весенние цветы, медовые ноты, акценты крыжовника. Во вкусе демонстрирует среднюю плотность, умеренную кислотность без явной горчинки, повторяет оттенки аромата. Это приятное, свежее и по-настоящему весеннее вино, очаровывающее своей лёгкостью.
- Цвет — соломенный
- Аромат — желтые фрукты, яблоко, груша, лимон, весенние цветы, мёд, крыжовник
- Вкус — среднее тело, повторяет аромат
- Гастрономия — помимо блинчиков с творогами, это вино можно оценить в сочетании с морепродуктами, блюдами из птицы.
Масленица, блинчики, шоколад и нутелла — вызов для сомелье
Блинчики с шоколадной пастой или нутеллой сложны для сочетания с вином. Здесь нужны вина серьёзнее — возможно, портвейны категории Ruby, креплёные российские вина или же очень терпкие, густые и яркие красные вина с насыщенным ароматом.
Шоколад и вино — довольно сложное сочетание, которое при неправильном подборе органолептических характеристик может раскрыться не так хорошо, как ожидается. Но есть интересный вариант — Шато кот де Сан Даниэль, «Форте».
Портвейн Шато кот де Сан Даниль, Форте
Цена на сайте Vinotheque.ru — 2 130 ₽
Цена на WineStyle — 2 954 ₽
Цена на Krasnostop — 3 050 ₽
Это крымское сладкое вино идеально подойдёт к блинчикам с шоколадом. Создано из винограда Каберне Совиньон, выращенного в Ялте, на собственных участках в посёлке Даниловка. Портвейн «Форте» обладает большим потенциалом хранения, а потому может послужить прекрасным выбором для частной коллекции. И всё-таки особенная органолептика этого вина позволяет сочетать его с блинчиками с шоколадной начинкой.
Это красное креплёное вино обладает выразительным тёмно-гранатовым цветом. Богатый аромат наполнен тонами засахаренных фруктов и черной смородины, которые сопровождаются бальзамическими нотами с акцентами вишни, кардамона, ливанского кедра, чернослива и шоколада. Вкус полный и мягкий, ощутима деликатность танинной структуры, активны оттенки чернослива, чёрной груши, свежего винограда, которые перетекают в гармоничное послевкусие. Это вино красиво эволюционирует в бокале, поэтому его интересно долго изучать.
- Цвет — тёмно-гранатовый
- Аромат — богатый, засахаренные фрукты, черная смородина, бальзамические акценты, вишнёвая смола, специи, шоколад
- Вкус — полный и мягкий, деликатный, черная смородина, свежий виноград, чёрная груша, продолжительное послевкусие
- Гастрономия — помимо блинчиков с шоколадом, прекрасным сопровождением к этом вину может стать ореховый торт, шоколадный фондан с солёной карамелью, а также любые десерты на основе чёрного шоколада.
Выбираем вино к блинчикам с ягодным джемом на масленицу
Блинчики с джемом на масленицу —неплохая альтернатива калорийной сгущёнке. В джеме тоже есть большое количество сахара, но и вкус здесь более интересный. Помимо сладости в нём ощутима характерная ягодная кислотность, которую можно подчеркнуть свежим и насыщенным красным вином.
Здесь хорошо могут заиграть сладкие или полусладкие игристые вина, например, Блан де Нуар. Но мы остановим свой выбор на тихих винах, для которых характерна «джемовость» в букете. А это — чилийские красные вина, но возможен и вариант с Каберне Совиньоном.
Каберне Совиньон, Винодельня Бердяева 2021
Цена на Vinotheque.ru — 1 493 ₽
Цена на XorWine — 1 699 ₽
Цена на Алкоплаза — 1 606 ₽
Сочный, полнотелый, ягодный Каберне Совиньон станет прекрасным сопровождением к блинчикам с джемом. Виноградники Бердяевых расположены недалеко от Анапы, в долине реки Шкуратка, на территории Гастагаевского сельского округа. Близость моря, равнинный терруар, обилие суглинков и мастерство виноделов-энтузиастов — всё это в комплексе способствует созданию интересных вин. И Каберне Совиньон в данном случае — не исключение.
Вино обладает выразительным тёмно-рубиновым цветом. В аромате переплетаются тона чёрной смородины, красных и тёмных ягод, акценты специй и пряностей. Во вкусе демонстрирует плотную текстуру, выразительные танины и среднюю кислотность, а также насыщенные ягодные оттенки. Станет прекрасным сопровождением к блинчикам с ягодным джемом, особенно сделанному из черной смородины.
- Цвет — тёмно-рубиновый
- Аромат — черная смородина, красные и тёмные ягоды, специи, пряности
- Вкус — насыщенный, яркий, выразительные танины, средняя кислотность, ягодные оттенки
- Гастрономия — помимо блинчиков с джемом, может стать достойным сопровождением к баранине или говядине, мясу на гриле, барбекю, блюдам под ягодным соусом
Какой вино подойдёт к блинчикам с ветчиной и сыром на масленицу?
Если вы не готовитесь к Великому посту, и очень любите блинчики с ветчиной и сыром, к ним тоже можно подобрать достойное вино. К слову, во Франции это блюдо называют «crêpes savoyardes», но европейские празднования, конечно же, не сравнятся с традиционными русскими.
Иногда в блинчики с ветчиной и сыром на масленицу добавляют картофель, а тесто замешивают на гречневой муке — для сытности. Идеальным сопровождением к такому «плотному» варианту может стать сидр или пуаре из Нормандии. Но в данном случае хорошо заиграет и белое вино — например, Вионье со своей свежестью и минеральностью.
Интересным сопровождением может стать бленд Шардоне и Вионье от «Усадьбы Мезыбь».
Шардоне-Вионье, Усадьба Мезыбь
Цена на сайте Vinotheque.ru — 1 060 ₽
Цена на WinHelo — 1 970 ₽
Цена на XorWine — 1 849 ₽
Вино это по своей сути в чём-то уникально. Виноградники молодого хозяйства «Усадьба Мезыбь» находятся в окружении реликтовых сосен, в непосредственной близости Чёрного моря, недалеко от Геленджика. Терруар благоприятным образом сказывается и на вине — яркое и согревающее солнце напитывает ягоды необходимой кислотностью и сахаристостью, а почвы и близость моря придают букету комплексность и минеральность.
Вино «Шардоне-Вионье» от «Усадьбы Мезыбь» обладает соломенным цветом. В аромате переплетаются ноты тропических фруктов и сушеного персика, дополненных звучащими акцентами лимонной корки. Во вкусе ощутима умеренная фруктовая кислотность, среди которой распознаются нотки персика, дыни, манго и персика. Всё это многообразие букета перетекает в изысканное медовое послевкусие.
- Цвет — соломенно-золотистый
- Аромат — яркий, тропические фрукты, сушёный персик, лимонная корка
- Вкус — умеренная кислотность, персик, дыня, манго, медовое послевкусие
- Гастрономия — помимо блинчиков с ветчиной и сыром станет прекрасным сопровождением к нежирному мясу и птице, суши, устрицам, холодным закускам и салатам.
На этом заканчиваем нашу подборку гастрономичных вин к блинчикам на Масленицу. А какие варианты предложили бы вы? Пробовали ли такое сочетание? Расскажите, как обычно вы проводите Масленицу?
Если вам нравится то, что делает наша Редакция, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Это важно для алгоритмов Дзена.
Дорогие читатели, пожалуйста, обратите внимание на все наши медиаресурсы. Спасибо!
Напоминаем: чрезмерное употребление спиртных напитков может неблагоприятно сказаться на самочувствии. Будьте осознанными!