Да, её преимущества доказаны.
Средиземноморская диета - эдакий король выпускного бала среди всех остальных диет.
Если забить в любой поисковик запрос "списки лучших диет", большинство интернет-ресурсов, которые вы откроете, будут нахваливать именно эту диету. Различные ученые и вовсе постоянно поют ей дифирамбы, используя самые превосходные эпитеты:
"О, Господи, это Лучшая Диета для здоровья сердца! Она может снизить риск инсульта!
Переход на "средиземноморский режим питания" поможет снизить ваше кровяное давление!"
И всё в таком ключе. (Если что, это примеры цитат, а не заключение специалиста).
И все, что вам нужно делать, это питаться так, будто вы живете где-нибудь в Греции, на побережье Средиземного моря (откуда и название) - свежая рыба, обилие овощей, везде оливковое масло прямого отжима и, естественно, (ну а куда без этого?) изысканные вина.
Алкоголь вредит вашему здоровью! В диету его включать не нужно.
Но практически никто не говорит о главной проблеме пресловутой Средиземноморской Диеты: она является "эксклюзивом" для определенных стран.
Или по крайней мере, её воспринимают, как эксклюзивную диету определенных стран Средиземноморья - в основном это Греция, Испания, Италия и Франция.
Однако, есть одно "НО" - и это достаточно большое "НО" - на Средиземном море есть еще, как минимум, 18 других стран. Однако их продукты, кухни и культуры редко включаются в любимую всеми средиземноморскую диету, о которой часто говорят как о "лучшей в своем роде".
Немного географии
Северная Африка имеет множество стран на берегу Средиземного моря, включая Марокко, Алжир, Тунис, Ливию и Египет. То же самое касается стран Ближнего Востока - Турции, Израиля, Сирии и Ливана. Да, существуют некоторые пересечения между многими из этих культур в плане пищи, однако часто сочетания различных видов продуктов, методы её приготовления, пряности и специи из большинства этих стран редко упоминаются, когда кто-то вручает очередную награду "средиземноморской диете".
Данная диета была излишне романтизирована, и своим названием она "пользуется" неправильно: вместо того, чтобы включать в себя все лучшее из кухонь стран Средиземноморского бассейна, она "перетягивает одеяло" на сравнительно небольшой географический участок. Так дела не делаются.
Что на этот счет скажет научное сообщество?
Майя Феллер, магистр наук, профессиональный диетолог и специалист по обучению диабетиков, с этим согласна:
"Диета Средиземноморья, которая, в действительности, охватывает 22 страны вокруг Средиземного моря, имеет уникальные вкусовые особенности, включает в себя определенные специи и травы, продукты с большим количеством остроты, часто в своих блюдах там смешивают сладкое и очень острое," - говорит Феллер. "Нет единственно правильной 'средиземноморской диеты', которая охватывает весь регион Средиземноморья - насыщенные специями блюда Марокко мало напоминают лимонные и каперсные блюда южной Италии. Вместо этого кулинария средиземноморья - это то, что объединяет все эти кухни: большое количество овощей и фруктов каждый день, акцент на бобовых и чечевице, цельных злаках, морепродукты вместо мяса и птицы, и постоянное использование полезного для сердца оливкового масла. Свежие, высококачественные ингредиенты и простые методы приготовления блюд позволяют выразительным вкусам средиземноморской кухни раскрыться полноценно."
Все это еще раз напоминает о том, как под одним географическим обозначением может скрываться множество культур, крайне различных по своему наполнению.
Прекрасный пример одного из различий в культурах стран средиземноморья - в Италии и Испании любят эспрессо, в то время как в том же Тунисе отдают преимущество мятному чаю. И в Турции это также чай, "который подают с рассвета до заката, на свадьбах, похоронах, и деловых встречах". Продукты, напитки, сочетания вкусов - все это отличается от региона к региону. И каждый из этих продуктов и напитков имеет свои уникальные полезные свойства. К сожалению, многие из этих продуктов и напитков теряются, когда всё сводится к тому, что соответствует общепринятому пониманию Средиземноморской диеты. И, конечно, нет ничего плохого в том, что обычно выделяют - овощи, морепродукты, оливковое масло, паста - все это замечательно, но всё-таки есть еще куча различных продуктов и их сочетаний в других странах Средиземноморья, которые также должны быть отмечены, исследованы и оценены по достоинству.
Как по-настоящему понять, что такое "Средиземноморская диета"?
Если вы загорелись идеей питаться, как жители стран Средиземноморья, получать всю полноту вкусов и пользы их блюд - поздравляю, это отличное желание и я могу дать несколько советов, как к этому можно приобщиться. Если вы любите готовить, можно приобрести кулинарную книгу, которая выделяет некоторые рецепты стран Северной Африки или, возможно, других стран Ближнего Востока. Возможно, вы регулярно посещаете рестораны? Если вы живете в крупном городе, то можно посетить такие заведения, в которых готовят блюда различных стран Средиземноморья, это поможет вам понять, правильное ли вы выбрали направление в питании и подходит ли оно вам. Благо, каждый ресторан указывает на своей странице в интернете (еще можно посмотреть в 2gis), кухни каких стран присутствуют в меню.
Исследуйте новые специи, вкусы и способы приготовления, чтобы открывать для себя новое в еде и получать от этого пользу и удовольствие. Только представьте, как вы сидите и наслаждаетесь стаканом гранатового сока вприкуску с израильским обжаренным баклажаном и сирийской питой с хумусом, полив всё это сверху турецким оливковым маслом.
Попробуйте рецепт от израильского шеф-повара Ноама Блицера:
Израильские жареные баклажаны
Что вам понадобится:
- 2 баклажана
- 4 зубчика чеснока
- Сок 2-х лимонов
- 2 ч. л. соли
- 1 стакан пасты тахини (распространённая на Ближнем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени)
- 1/2 стакана ледяной воды
- 1 ч. л. молотого чили
- 1 ч. л. обжаренных кунжутных семечек
- 1/4 стакана гранатовых зерен
- 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
- 1/4 стакана обжаренных подсолнечных семечек
- 1/4 стакана листьев мяты
- 1/4 стакана листьев петрушки
Как приготовить:
- Используйте вилку, чтобы сделать отверстия в баклажанах, по всей их поверхности. Обжаривайте баклажаны на сильном огне или на гриле до состояния сильной мягкости, примерно по 20 минут с каждой стороны. Затем оставьте их остывать в сторонку.
- В средней миске смешайте чеснок, лимонный сок и соль. Перемешайте тахини и воду до получения однородной смеси.
- Как только баклажаны остынут, разрежьте их вдоль. Вилкой осторожно удалите мякоть баклажана и выложите её на поднос для подачи. Посыпьте сверху солью, соусом тахини, семечками, травами и оливковым маслом.