Крупнейшие имена в области японских технологий боролись за право вывести их на рынок.
Приготовление риса на кухонной плите может быть сопряжено с трудностями. Добавьте слишком много воды, и вы получите кашу. А если не учесть чувство времени, то можно получить недоваренные зерна. Но для других приготовить рис так же просто, как нажать на кнопку. В недавнем вирусном видео комик резко отреагировал на то, что телеведущий готовит рис в кастрюле, а не в мультиварке. "Каменный век закончился, используйте технологии!" - напутствовал он зрителей в своем аккаунте соцсети VK.
В его словах есть смысл. Автоматическая рисоварка — это японское изобретение середины века, которое сделало сизифов труд кулинара таким же простым, как отмерить крупу и воду и нажать на кнопку. Эти устройства могут показаться вездесущими. Если вы добавляете воду и рис в правильных пропорциях, то ошибиться практически невозможно, ведь машина прекращает приготовление именно в тот момент, когда рис становится вкусным. Но создать автоматическую рисоварку было не так-то просто. Для этого потребовались десятилетия изобретательской работы, которую проводили крупнейшие технологи Японии.
На протяжении столетий большинство японских поваров готовили рис на камадо- печи в форме короба с тяжелой железной кастрюлей. Это было мучительно сложно. По словам обозревателя и автора кулинарных статей Макико Ито, для приготовления риса таким способом необходима модуляция тепла: сильный огонь, пока вода и рис не закипят, затем слабый огонь, затем снова сильный огонь. "А это при наличии дровяной печи очень сложно". Каждый день японские женщины вставали на рассвете и в течение нескольких потных часов трудились над приготовлением риса. (Современный ресторан в Наре, Япония, предлагает попробовать приготовить рис на камадо, начиная с 15 минут раздувания пламени с помощью мехов).
Рассвет рисоварки, отмечает Ито, начался в 1923 году, когда Mitsubishi Electric выпустила простую промышленную модель. В 1930-х годах японские военные выпустили мультиварку-скороварку для полевых условий. Но до появления рисоварки для дома оставались годы, и нужно было преодолеть высокую планку. "В японском рисе нужно, чтобы часть крахмала почти превратилась в сахар, чтобы вкус был довольно сладким", - объясняет Ито. Другие идеальные элементы включают в себя клейкую текстуру, отдельные зерна и большое количество влаги: все это трудно получить, - говорит Ито, - без какого-либо автоматизированного способа сделать это. А люди очень, очень придирчивы к тому, каким должен быть их рис".
На самом деле, одна культовая японская компания рано потерпела неудачу из-за плохого риса. В 1945 году, когда разрушенной войной Японии предстояли годы восстановления, инженер по имени Масару Ибука открыл радиомастерскую, выбрав в качестве первой штаб-квартиры заброшенную комнату с телефонными коммутаторами в пустующем универмаге. На следующий год Ибука записал слова, ставшие знаковыми для компании, которая в 1958 году стала называться Sony: "Цель создания компании: Создание идеального рабочего места, свободного, динамичного, радостного".
Каким бы светлым ни было будущее, инженеры Ибуки жили в послевоенной Японии. Их плата за починку радиоприемников часто частично состояла из необработанного риса. Это привело к самому первому изобретению начинающей компании. Вместо изящного радиоприемника это была электрическая рисоварка. Она была гениальна, но грубовата: деревенские деревянные вёдра, окруженные алюминиевыми нитями.
В то время это была хорошая идея. Топливо оставалось дорогим, но электричества было в достатке. Ибука купил грузовик деревянных вёдер, чтобы превратить их в рисоварки, а его друг предоставил рис с черного рынка, необходимый для их тестирования.
Но, как утверждал Ибука, привередливые устройства не работали, если рис не был неизменно хорошего качества. Некачественный рис неравномерно впитывал воду, делая его либо хлопьевидным и сухим, либо кашеобразным и ломким. "Я помню, как день за днем сидел там, на третьем этаже в Сирокии, и меня кормили рисом, который был непригоден для еды", - вспоминал Ибука много позже. Когда стены склада были заставлены катрюлями, Ибука отчаялся когда-либо создать работоспособное устройство и вернулся к ремонту радиоприемников. Хотя Sony так и не вернулась к производству рисоварки, в ее корпоративном музее в Синагаве выставлен прототип ведёрка.
В то время как устройство компании Sony было всего лишь вспышкой в истории рисоварки, другие крупные производители японской электроники продолжили эту идею. Многие из них выпустили рисоварки, работающие от электричества, но все они должны были постоянно контролироваться. Одним словом, они не были автоматическими.
Чтобы сделать это, потребовался бы продавец техники Toshiba. В начале 1950-х годов Сёго Ямада путешествовал по Японии, рекламируя электрическую стиральную машину Toshiba. По пути он спрашивал домохозяек об их самой обременительной работе. Они отвечали, что варят рис три раза в день, и в некоторых частях страны это все еще делается с помощью печи камадо. Когда в поисках работы к нему пришел неудачливый мастер по изготовлению водонагревателей Йошитада Минами, Ямада передал ему проект. А поскольку приготовление риса - женская работа, Минами передал большую часть исследований своей жене Фумико.
Изобретение рисоварки не было приоритетным, потому что руководители Ямады в Toshiba видели, как Mitsubishi и Matsushita (будущий Panasonic) потерпели неудачу при создании автоматической машины. Они также считали, что любая женщина, готовая потратить время, силы и сон на приготовление идеального риса, в любом случае является "неудавшейся домохозяйкой". Ито добавляет, что "все люди, принимавшие решения, были мужчинами, которые редко, если вообще когда-либо, выходили на кухню".
Минами владел техникой, но Фумико действительно умела готовить рис. Мало того, она делала это на традиционной плите камадо каждый день, чтобы накормить шестерых детей супругов. Чтобы выиграть время, Минами взял кредит под залог семейного дома, а Фумико изучала существующие на рынке электрические рисоварки. Как правило, когда вода в кастрюле с рисом полностью впитывается или испаряется, температура в емкости быстро повышается (ведь температура жидкой воды обычно не может превышать 100℃, а вот температура риса, безусловно, может). Секретным ингредиентом оказался биметаллический переключатель, предоставленный Ямаде компанией Toshiba, который отключал рисоварку, как только температура в кастрюле превышала 100℃.
Фумико неустанно тестировала прототипы. Она готовила рис на крыше, на солнце и на улице в холодное утро. Удержать кастрюлю от выделения тепла оказалось непростой задачей, но Ямада вспомнил, что в штате Хоккайдо, где зимы очень суровые, кастрюли для приготовления пищи хорошо изолированы. Конечный продукт состоял из двух кастрюль, одна в другой, покрытые тремя слоями железа. Автоматическая рисоварка Toshiba наконец-то была готова к работе.
Гаджеты были дорогими, поэтому домохозяйки не решались их покупать. Но как только Ямада, снова отправившись в путь, продемонстрировал, как рисоварка готовит не только рис, но и такикоми гохан- неприхотливое блюдо из риса с соевым соусом, которое часто подгорает, - домохозяйки увидели потенциал новинки. Уже через год Toshiba производила 200 000 рисоварок ежемесячно.
Успех Toshiba, отмечает профессор маркетинга Кадзуо Усуи, спровоцировал войну за производство рисоварки. В следующем году в борьбу вступила компания Matsushita Electric, ныне более известная как Panasonic. Сотрудники компании, были в ужасе от того, что Toshiba опередила их. В конце концов, Matsushita была известна своей бытовой техникой. "Поэтому считалось позором, что такой удобный бытовой прибор, как рисоварка, смог появиться у Toshiba, производителя, который был больше известен производством промышленных стиральных машин". Президент компании Matsushita Коносуке Мацусита так отчитал одного из сотрудников, что тот впоследствии опасался, что тот покончит жизнь самоубийством.
Этот сотрудник, Тацуносуке Сакамото, был увлечен рисоварками. Его мечтой, по словам Накано, было развитие международного рынка машин для варки риса. Toshiba поставила перед ним четкую цель, которую он должен был превзойти. Мацусита должен был создать рисоварку с одной кастрюлей, в которой использовалось бы меньше металла, что привело бы к удешевлению устройства. В 1956 году компания Matsushita выпустила рисоварку EC-36 с одной кастрюлей. В 1959 году Сакамото, который теперь возглавлял подразделение рисоварок компании, объединился с Уильямом Монгом, гонконгским дистрибьютором продукции Matsushita. Модифицировав рисоварку для гонконгских потребителей, Matsushita узнала, как адаптировать ее к международным вкусам, пишет Накано, и распространила ее "в Азии, на Ближнем Востоке и в азиатских диаспорах по всему миру".
В коллекции Смитсоновского музея стоит рисоварка Matsushita - простой прибор National с одной кнопкой и функцией поддержания тепла. Рейна Грин, куратор Национального музея американской истории, пользовалась этой рисоваркой в течение 30 лет после того, как ее отец и его жена-китаянка привезли ее из поездки в Сингапур в начале 1970-х годов. Примерно в то же время, отмечает Смитсоновский институт, такие рисоварки "были быстро приняты старыми общинами Южной Каролины и Луизианы, ориентированными на рис, и новыми контркультурными американцами, которые все больше интересовались альтернативными кухнями и кулинарными практиками". В каком-то смысле это кульминация мечты Сакамото.
В самой Японии более 50 процентов семей имели автоматическую рисоварку уже через несколько лет после ее изобретения. "Она произвела абсолютную революцию в женском труде", - говорит Ито. "Это был один из основных приборов, который хотела иметь каждая женщина или каждая семья". В рекламе первой рисоварки Toshiba снова и снова подчеркивалось, что она освободит женщин от необходимости "стоять или сидеть на корточках у печи камадо, постоянно следя за рисом". Но хотя рисоварка и избавила от тяжкого труда над камадо, она не была огромной победой в деле облегчения труда женщин. Хотя она, возможно, дала некоторым женщинам время выйти на работу, хотя бы на неполный рабочий день, это также дало им больше времени, которое они могли посвятить другим домашним делам.
В наши дни Ито называет разнообразие доступных мультиварок "совершенно обескураживающим". Некоторые из них даже приобрели элемент эксклюзивности. "Многие люди, как и в случае с любой другой электроникой, хотят иметь самую новую, самую последнюю, самую лучшую, которая должна сделать ваш рис еще вкуснее", - говорит она, приводя в пример роскошные модели от таких небольших брендов, как Сuckoo и Hitachi. По словам Ито, многие домашние мультиварки используют технологию, позволяющую воссоздать вкус риса, приготовленного в камадо, который по-прежнему широко распространен в традиционных ресторанах. Даже компания Toshiba включилась в игру. Одна из их рисоварок - элегантный прибор в форме коробки, получивший в 2016 году награду за дизайн, - способна "имитировать приготовление камадо, древней печи, работающей на дровах или древесном угле", утверждает компания.
Как пишет Ито в статье 2017 года, только разработка индукционных плит в 1980-х годах "позволила добиться таких высоких температур, какие дает дровяная печь". Но для тех, кто не стремится к аромату камадо, лучшим выбором могут стать самые простые и недорогие мультиварки. Без микрокомпьютеров и сенсорных экранов они работают с помощью одной кнопки и конструкции, которая останавливает приготовление, как только температура в емкости превысит 100°C.
Самой Ито рисоварка не нужна: Она может готовить рис на плите. "Я делала это сотни раз и знаю, что делать!" - говорит она. Она отмечает, что после землетрясения в Японии в марте 2011 года и последовавшего за ним отключения электричества многие люди стали меньше полагаться на технологии и больше на свои собственные навыки, а некоторые даже занялись маринованием и выращиванием собственных овощей.
По ее словам, число людей, научившихся готовить рис без помощи автоматики, невелико, но значительно. "Моя мама вернулась к этому способу. Моя тетя вернулась к этому", - говорит Ито. "Я не выращиваю свои овощи, но я готовлю свой рис". Но нет ничего постыдного в использовании мультиварки, которая даже в своей простейшей форме представляет собой элегантное решение непростой задачи. А вот за то, что вы не промываете рис перед приготовлением, стыдно. Вы должны тщательно промыть рис!
Если вам понравилась статья, поставьте лайк и подпишитесь на наш канал! Мы также приветствуем ваши комментарии и критику. Статья подготовлена редакцией интернет-магазина EPLAZA.RU, официального интернет-магазина японской марки Panasonic, которой также принадлежит легендарный бренд Technics.