В сухофруктах содержится много минералов и витаминов. Это незаменимый источник полезных веществ в зимнее время года. Но чтобы этот продукт действительно приносил только пользу, его нужно уметь правильно выбрать.
К сожалению, в наше время химических добавок и способов производства, все это не обошло стороной и сухофрукты. Для быстроты сушки, придания красивого цвета и вида, для сочной мякоти используются не всегда полезные добавки. Сегодня и разберём этот вопрос.
Поехали!
Есть два понятия - сухофрукты и цукаты.
Сухофрукты это высушенные фрукты и ягоды, при естественной сушке у них меняется минеральный состав, и такие плоды становятся ещё полезнее своих свежих собратьев.
Распространённые сухофрукты: чернослив, курага, изюм, сушеные яблоки, шиповник, манго, вишня, клюква, финики, инжир, сушеные груши.
Цукаты это кусочки фруктов, сваренные в сахарном сиропе, и они уже далеко не такие полезные, а где-то даже и вредные из-за высокого содержания сахара. Также к ним часто добавляют красители и консерванты.
К цукатам относятся кусочки киви, ананаса, папайи, дыни, персика и т. д.
Рекомендации по выбору сухофруктов.
- Обратите внимание на запах. Если почувствуете запах бензина или другой химический, такой продукт лучше не брать. Он точно сушился не естественным путем, а в бензиновых или газовых печах для убыстрения процесса. В таких сухофруктах присутствуют канцерогены, а количество витаминов снижено.
- Не покупайте маслянистый блестящий чернослив. Его обработали растительным маслом низкого качества или глицерином для мягкости и красивого вида. Чернослив должен быть с легким блеском и достаточно твёрдый. Как правило, продают в масле -узбекские сорта, например "баллончик". Из необработанного маслом, чаще всего попадается "армянский" чернослив.
- Курага не должна быть ярко оранжевого цвета. Чем она беднее и невзрачней тем лучше! Красивый оранжевый оттенок получается из-за обработки этого сухофрукта диоксидом серы, в составе он обозначается как Е 220. Производители применяют диоксид серы чтобы продлить срок хранения продукта и избавить его от потенциальных вредителей и плесени. Но для нас с вами это не очень хорошо. Е 220 токсичен, нарушает работу ЖКТ и является аллергеном. Категорически не рекомендован людям с астмой и маленьким детям.
Есть такой вид кураги, под названием "сахарная", выглядит страшненько, очень сухая - как камушек. Чтобы съесть-надо замачивать. Неудобно да, зато натуральная, полезная, без обработки. А кому на компот надо, то точно подойдёт.
- Изюм. Покупайте чёрный изюм или темно-коричневого цвета. Жёлтый красивый изюм в природе не существует, в процессе сушки светлые сорта винограда становятся коричневого цвета. А вот этот красивый жёлтый изюм, который многие и выбирают, получается за счёт обработки его диоксидом серы или другими сульфатами. Также изюм должен быть матовый и не маслянистый.
Изюм таким быть не должен:
Редко, но всё же бывают случаи, когда недобросовестные производители обрабатывают сухофрукты техническим маслом, пытаясь сэкономить.
А самый идеальный изюм - с сохранённой плодоножкой. Его все обходят стороной, мол чего с палками брать, чистить потом... А между тем, эта самая палочка говорит о том, что изюм сушили естественным путем и не обрабатывали газом. Такой изюм можно встретить у людей, которые выращивают виноград и делают изюм для себя. Встречается такой в продаже редко. Я если нахожу, то обязательно покупаю.
- Если вы покупаете сухофрукты в магазине, и есть возможность прочитать состав, смотрите чтобы там не было не только диоксида серы(Е220), но и Е 200,201,202 (сорбиновая кислота),а еще Е 221,225,226 (сульфиты). Такое тоже бывает.
Принцип в выборе сухофруктов должен быть-чем меньше химии, тем лучше.
- Сушеные яблоки не должны иметь запаха химии, их частенько сушат в газовых и бензиновых печах. По цвету должны быть светлые. Коричневый оттенок говорит о низком сорте яблок, такие будут не очень вкусными.
- Не покупайте сухофрукты на открытом воздухе, особенно около дорог. Они прекрасно впитывают в себя выхлопные газы и всю остальную химию.
- Финики обязательно должны быть с косточкой. При извлечение косточки из этих сухофруктов, они сразу начинают портиться и терять полезные вещества.
- Чернослив должен быть именно чёрного цвета, а не коричневого. Бывает, что чернослив ошпаривают кипятком, это и придаёт ему коричневый цвет. Такой чернослив не вкусный и особо не содержит полезных веществ.
- Курагу можно заменить на урюк, это абрикосы с косточкой. Он у нас не такой популярный, но урюк не обработанный химией встречается намного чаще, чем необработанная курага.
- Сушеная вишня и клюква должны быть естественного цвета. Ярко красные красивые ягоды могут говорить о том, что производитель использовал красители.
- Если вы любите экзотический сухофрукт- манго, покупайте его сушеным продольными большими дольками, без сахарного налёта. Это очень вкусный и полезный сухофрукт без сахара. Есть ещё манго кубиками, его брать не стоит. Это вымоченный в сахаре, не полезный, и приторно сладкий манго. Скорее как конфета.
хороший манго:
После покупки.
- Все сухофрукты обязательно надо тщательно мыть.
- Чтобы хотя бы частично избавиться от химии, а заодно проверить есть ли она, нужно замочить сухофрукты на 10-15 минут в воде комнатной температуры. Или ошпарить водой 90-95 градусов и оставить в ней на 2-3 минуты. Если сухофрукты обработаны-на воде появится налёт или маслянистая пленка.
Большая проблема в этом плане с изюмом. Как-то заказала хороший по отзывам изюм на маркетплейсе. Заливала я его раз десять, не меньше. А жирная плёнка с налётом даже не думала уменьшаться. Не стала в итоге его есть, а изюм, курагу и чернослив в интернете больше не заказываю. Покупаю только в живую.
Делитесь в комментариях, есть ли у вас секреты, как выбрать хорошие сухофрукты.
Всем Здоровья!