Само название "солянка" произошло от слова "селянка" - так называли деревенских жительниц. Дело в том, что издавна в селах готовили оригинальное блюдо: в котле смешивались остатки разных продуктов и вода, массу варили до готовности и ели. Именно так родился рецепт сборной солянки. Со временем он трансформировался, дополнялся и сейчас густой суп можно отведать в лучших ресторанах.
Солянка с копченостями
- грудинка копченая - 250 гр;
- колбаса сырокопченая - 150 гр;
- морковь - 150 гр;
- лук репчатый - 50 гр;
- картофель - 200 гр;
- огурцы соленые - 200 гр;
- растительное масло - 20 мл;
- томатная паста - 50 гр;
- лавровый лист - 1 шт;
- соль, сахар - по вкусу;
- маслины (по желанию) - 100 гр;
- укроп - 1 пучок;
- лимон, сметана - по вкусу.
Вскипятить в кастрюле 2.5л. воды. Лук и картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. В кипящую воду положить овощи, варить 15 минут. Нарезать кубиками грудинку, колбасу и огурцы, морковь натереть на крупной терке.
На сковороде разогреть масло, выложить морковь, тушить 2-3 минуты, помешивая. Добавить колбасу и грудинку, тушить еще 2-3 минуты. Добавить томатную пасту, долить воды и перемешать. Посыпать специями, сахаром и солью. Выложить огурцы, перемешать, тушить 5-7 минут.
Дождаться, пока картофель станет мягким, выложить из сковороды в кастрюлю все ингредиенты, добавить лавровый лист и перемешать. Варить солянку на медленном огне 10-20 минут. После этого убрать блюдо с огня и дать ему настояться. Укроп промыть, мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Маслины, сметану и лимон выкладывать порционно в тарелки по желанию.