Я приготовила для вас рецепты базовых кремов для выравнивания: кремчиза на масле и сливках, ганаша на белом и темном шоколаде 🙌
Напомню, что по этой ссылке вы можете прочитать про виды базовых кремов
А по этой ссылке вы можете заполнить анкету предзаписи на курс по кремовой флористике с нуля. Все подробности и цены также по ссылке
Данные рецепты рассчитаны на торты диаметром 16 см в 4 коржа
🌱 БАЗОВЫЙ СЫРНЫЙ КРЕМ на масле (кремчиз)
Сливочный творожный сыр – 350 грамм
сливочное масло – 120 грамм
Сахарная пудра – 80 грамм
1. Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой до пышного и однородного состояния.
2. Добавь сливочный сыр и еще раз взбить. Можно сыр заранее достать из холодильника, чтобы он не был холодным, так крем становится более гладким и удобным при выравнивании.
3. Вымешать крем лопаткой (или насадкой весло) для гладкости и избавления от пузырьков воздуха. Долго взбивать не нужно, достаточно добиться однородного состояния.
🌱 КРЕМЧИЗ НА СЛИВКАХ:
Сливочный творожный сыр – 350 грамм
Сливки – 90 грамм
Сахарная пудра – 80 грамм
1. Все ингредиенты должны быть холодные.
2. Смешиваем все в миске и перемешиваем с помощью миксера до однородности. Сначала можно мешать на низких оборотах, а затем увеличить до высокой скорости и взбить до однородности.
3. Сейчас творожные сыры могут быть мягкими, зависит от производителя. Поэтому сливки я сначала добавляю 50% от общего веса и смотрю на консистенцию.
🌱ГАНАШ НА ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ:
Темный шоколад - 200 г
Сливочное масло - 200 г
Сахарная пудра - 70 г
1. Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой до однородности.
2. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами.
3. Когда шоколадная масса достигнет 32-30 градусов, добавить ее к сливочному масло и размешать до однородности. Можно также пробить блендером.
🌱 ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ:
Как я уже писала разновидностей рецептов очень-очень много. Классический рецепт ганаша белый шоколад и сливочное масло 2 к 1 (например, 200 грамм белого шоколада и 100 грамм сливочного масла). Также в ганаш можно добавить сливки и глюкозный сироп для пластичности
Белый шоколад - 200 г
Сливочное масло - 115 г
Сливки - 95 г
Глюкозы сироп - 20 г
1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами.
2. Сливки и сироп глюкозы довести до горячего состояния ( кипятить не нужно) и вылить их на шоколад. Размешать массу до однородности ( на этом этапе шоколад может свернуться, просто пробейте массу блендером)
3. Когда масса достигнет 30-32 градусов, добавить мягкое сливочное масло и пробить блендером.
Ганаш готов, с ним уже можно работать, но на этом этапе он будет еще жидкий. Если вам неудобно работать в таком состоянии, уберите ганаш в холодильник на пару минут
Не забудьте прочитать остальные статьи у меня на канале! До встречи!