Цены на нори на мировом рынке растут из-за увеличения спроса, снижения урожая в Южной Корее и общей инфляции. В России цены на нори выросли с 550 до 700 рублей за пачку. Поставки нори из Южной Кореи составляют около 80%, остальное поставляется из Китая. По прогнозам, цены будут зависеть от аукционов в Южной Корее. Суши становится дороже из-за подорожания импортных продуктов, таких как нори и рыба. Владельцы ресторанов отмечают, что подорожание нори не так существенно, как рост цен на рыбу.
Цены на водоросли увеличились на 25%, а на авокадо на 9-13%. Рыночные игроки уже подняли цены на роллы в среднем на 12%, но анализ еще не завершен. Другие продукты также подорожали: лосось, тунец, угорь, рис, креветки, соуса и др. В компаниях Dostaевский, Якитория и TanukiFamily рассказали о мерах по сдерживанию роста цен за счет повышения эффективности и внедрения IT-решений. Рестораны повысили стоимость блюд в среднем на 5%. Компания Суши-Маркет также готовится к новому росту цен, проводя предварительные тестирования.
Все самое важное в нашем телеграм
