Джерки подают как закуску в ресторанах и пабах, продают готовые в магазинах — и стоимость их достаточно высока, в пересчете на вес. Но как они появились в нашем рационе и как приготовить джерки дома — рассказывает Сергей Бабич, шеф-мясник ресторанов Meat Dealers и «Агнец».
Что такое джерки
«Джерки» (кеч. ch’arki) с языка южноамериканских индейцев кечуа переводится как «вяленое мясо». Вяление — один из самых древних способов обработки продуктов, приготовленное таким образом мясо хранится достаточно долго и при этом сохраняет все свои питательные свойства.
Андские джерки, производимые в Перу, Боливии и Чили, готовятся из альпаки или ламы. В Бразилии — из говядины. Еще бывают джерки из свинины, курицы и баранины. В Африке тоже есть свой вариант — билтонг, который делают как из говядины, так и из самых экзотических видов мяса: антилопы, страуса и даже слона.
Как их приготовить дома и правильно хранить
В домашних условиях джерки можно приготовить в духовке. Мясо для этого подойдет любое, главное, чтобы оно было качественным: можно использовать говядину, баранину, свинину, птицу.
Прежде всего необходимо убрать все жилы и жир, чтобы получить чистое филе. Потом нарезать тонкими слайсами и по своему вкусу замариновать. Можно даже использовать только соль и перец, и замариновать мясо в этой смеси на 8 часов.
После маринования нужно выложить слайсы на решетку и поместить в разогретую до 75°C духовку на 5-6 часов. Дверцу лучше оставить приоткрытой, чтобы выходила лишняя влага. Модели духовки бывают разные, поэтому лучше следить за приготовлением. После приготовления дать мясу остыть.
Хранить джерки можно в банке, в герметичном контейнере, в зип-пакете. В идеале в вакууме — так срок годности будет гораздо дольше. Так же влияет на срок и то, при какой температуре вы будете хранить их: при комнатной температуре или в холодильнике. Но, честно говоря, обычно джерки не хранятся долго — уж очень они вкусны.
Как и с чем их есть
Джерки — это идеальная закуска к пиву, вину. Также их очень удобно брать с собой в походы и путешествия: джерки питательны и занимают очень мало места в рюкзаке или сумке. А еще их можно добавлять в различные блюда.