Перепечи - это традиционное удмуртское блюдо, которое напоминает пирог, но имеет открытую, небольшую форму. Перепечи считаются одной из визитных карточек национальной кухни удмуртов и внешне напоминают нечто среднее между пиццей и ватрушкой. Время изобретения этого блюда точно не известно, однако считается, что его начали выпекать в Предуралье около 500-ти лет назад. Однако, многие краеведы оспаривают эту версию, утверждая, что перепечи появились гораздо раньше.
В удмуртской деревне Лудорвай появились перепечи, ставшие известными на всю Россию только в XXI веке благодаря выступлению Бурановских бабушек на конкурсе Евровидение. Что же такое удмуртские перепечи и как их готовят?
Выпечка в Удмуртской кухне занимала особенное место - ее готовили не только в праздники, но и в будние дни. Самые популярные виды удмуртской выпечки - это блины из кислого теста - табани, закрытый пресный пирог - сяртчынянь, пресные шанежки, пельмени и, конечно, ПЕРЕПЕЧИ.
Перепечи - это ароматные, открытые пирожки из пресной ржаной муки с начинкой из мяса, грибов или овощей, покрытые сверху смесью из яиц и сметаны. Название этого блюда происходит от древнего удмуртского слова “пересьмон”, что означает “старость” - защипы на пироге напоминают морщины. Вероятно, поэтому перепечи изначально считались ритуальными пирогами - их пекли на поминки. Позднее их стали печь и на праздники. Карамзин описывает в “Истории Государства Российского” свадьбу Василия III и Елены Глинской в 1526 году: “Дружка Государева благословил перепеч и разрезал его”.
Сегодня название пересьмон сохранилось только в северных районах Удмуртии, во всех других народностях блюдо называют примерно одинаково: по-татарски и по-башкирски — перемячи, по-марийски — премеч, по-русски — перепеча, по-удмуртски — перепеч.
Также название “перепечи” ассоциируется со способом его приготовления: в старину, когда не было газа и электричества, их пекли в передней части печи, где находился загнет, при очень высокой температуре.
Чтобы приготовить перепечи, тесто раскатывают в круги диаметром 10-12 см с бортиками и делают защипы по краям. Затем лепешки выкладывают на противень и в центр каждой кладут 2-3 столовые ложки капустно-мясной начинки. После этого начинка заливается смесью молока и яиц. Наконец, противень ставят в духовку или печь и запекают до готовности.
Рецепт: Смешайте муку ржаную и пшеничную в пропорции 50/50, добавьте яичный желток, жир (например, сало) и соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Для начинки можно использовать яйца, молоко, мясной фарш, капусту, репу, грибы, картофель или другие овощи или мясо на ваш выбор.
Особенность перепечи - это их калорийность и способность долго сохранять чувство сытости. Они имеют румяную корочку и удивительный аромат.
История Удмуртов, которые создали это замечательное блюдо, начинается более двух тысяч лет назад. Их предками были финны и пермяне, о которых известно в основном по легендам. Пермяне вели хозяйство, занимались охотой и поклонялись богам и духам природы. В религиозных представлениях древних удмуртов особое место занимала Мать-земля, которую после христианизации отождествили с Девой Марией.
Удмуртская Республика находится в Предуралье и граничит с Кировской областью, Пермским краем, Башкирией и Татарстаном.