Как и любое классическое блюдо, соус "Маринара" имеет богатую историю. В Италии соус появился не раньше 16в. Так как только в 16 веке испанцы привезли помидоры в Европу, и , следовательно, раньше он появиться просто не мог. С итальянского "маринара" переводится как "по-матросски". Различные истории пытались объяснить, как соус связан С МОРЯКАМИ.
Например некоторые верят, что моряки готовили этот соус на своих кораблях во время плавания. Объяснялось это тем, что якобы кислота помидор помогала мохранить соус долго, не давая ему испортиться. В чем я сильно сомневаюсь.
Другая история гласит, что жены моряков, увидев, как их мужья причаливают к лодкам, начинали готовить соус, чтобы поприветствовать их дома, поскольку маринара готовится быстро и состоит из простых ингредиентов. Это, как мне кажется, больше похоже на правду.
"Маринара" - томатный соус из Италии. Рецептов этого соуса великое множество. У каждой семьи свои секреты приготовления. Я покажу базовый вариант. ⁷
Томаты 500г.
Чеснок 3 зуб.
Сушеный базилик 0,5 ч.л.
Сушеный орегано 0,5 ч.л.
Оливковое масло
Спагетти
Сахар
Соль
Перец
Разогреть оливковое масло. Многие готовят только на рафинированном, но мне нравится масло первого отжима. Ароматное.
Мелко порезать чеснок.
Чеснок отправить на сковороду. Добавить базилик и орегано. Не нужно перебарщивать с травами. Сушеные травы намного концентрированнее по вкусу, чем свежие, поэтому если добавить их слишком много, то соус будет горчить. Травы с чесноком нужно только прогреть, чтоб они отдали маслу свой аромат. Не пережарьте их. Многие в это соус добавляют лук, но я не хочу. Если хочется, то его обжаривают в самом начале.
Теперь томаты.
Зимой сложно найти вкусные томаты. В таких случаях я использую магазинные помидоры с томатным соком или томатной пастой, разведенной в воде. Также можно использовать консервированные помидоры без шкурки в собственном соку.
Летом конечно нужно использовать домашние. Они сладкие и вкусные. Очищаем их от шкурки (для этого нужно сделать на плодоножке надрезы и опустить их в кипяток на 3 мин.), режем кубиками и в сковородку. Можно помидоры натереть на терке и тогда шкурка сама снимется и останется в руках. Также можно все перебить блендером.
Соус посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар и тушить минут 15.
В это время ставим кипятить воду для спагетти. Посолить.
Варим спагетти по инструкции на упаковке до состояния аль денте.
Не нужно переваривать спагетти. Дальше их будем смешивать с соусом и он должен будет их пропитать. В соусе спагетти сами до готовятся.
Выложить спагетти в соус и перемешать. Если соус слишком густой, не стесняйтесь добавить пару ложек воды от спагетти.
При подаче посыпать сыром.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!