Аэропресс - это метод заваривания кофе без использования кофемашины, который можно использовать дома. Он быстрый, простой и позволяет получить вкусный напиток, который по своим характеристикам напоминает кофе из кофейни.
Кроме того, аэропресс удобен для путешествий, так как он компактный и легко помещается в чемодан или рюкзак. Мы подготовили полное руководство по его использованию и собрали несколько рецептов - от классических до оригинальных.
Для приготовления кофе нам понадобятся:
- чайник с терморегулятором
- кофейные зёрна
Какие кофейные зёрна лучше всего подходят для использования в аэропрессе?
В целом выбор зёрен зависит от личных предпочтений, но если вы хотите придерживаться классического варианта, то стоит выбрать зёрна светлой обжарки из Кении, Эфиопии, Колумбии, Индонезии, Гватемалы или Новой Гвинеи. Эти зёрна обладают более кислотным и ярким вкусом, а напиток из них получается лёгким, но насыщенным, с фруктово-ягодными оттенками.
Степень помола
Идеальный помол для аэропресса - средний, немного мельче, чем для капельной кофеварки, но крупнее, чем для эспрессо. Если текстура кофе напоминает песок или некрупную морскую соль, то вы сделали всё правильно. Свежесть помола также важна: молотое зерно быстро теряет свой аромат, поэтому лучше молоть его непосредственно перед завариванием. Если вы намололи кофе заранее, храните его в плотно закрытой упаковке, чтобы сохранить ароматические вещества.
Температура заваривания
Оптимальная температура для заваривания кофе в аэропрессе составляет от 80 до 100 градусов. Алан Адлер, изобретатель аэропресса, рекомендует использовать 80 градусов, но большинство бариста предпочитают подбирать температуру в зависимости от сорта кофе. Экспериментируйте, чтобы найти свой идеальный вариант.
Собираем аэропресс
Сборка аэропресса очень проста. Он состоит из цилиндра-колбы, длинного поршня с резиновой прокладкой, бумажного фильтра и крышки. Фильтр вкладывается в крышку, а затем крышка прикрепляется к цилиндру. Чистка аэропресса также очень проста: просто откройте его, вытряхните спрессованный кофе и помойте изнутри. Хранить его лучше в собранном виде.
Завариваем кофе в аэропрессе по шагам
- Берём чуть больше кофе, чем для классического заваривания. Для стандартного рецепта используем 18 грамм среднего помола. Температура воды — 85-92 градуса.
- Прогреваем аэропресс, чтобы под давлением нас не облило кипятком (без этого шага аэропресс может вылететь)
- Смачиваем водой бумажный фильтр.
- Засыпаем намолотый кофе и заливаем 50 миллилитров воды. Хорошенько перемешиваем, ждём 30-40 секунд.
- Вливаем ещё около 140 миллилитров воды, закрываем пресс и ждём минуту.
- Медленно и равномерно продавливаем поршень в течение 30 секунд до появления шипящего звука. Давим умеренно, не слишком сильно, чтобы кофейная пыль и масла не попали в чашку.
Классический рецепт кофе для аэропресса
Отношение кофе и воды для аэропресса составляет 80 грамм кофе на литр воды. Если вы хотите приготовить аэропресс на 200 мл, вам понадобится 18 грамм кофе. Температура воды должна быть от 80 до 92 градусов. Готовый напиток рекомендуется пить без добавления молока, лимона или сахара, чтобы полностью насладиться его вкусом.
Рецепт от Джеймса Хоффмана, чемпиона мира среди бариста и популяризатора спешелти кофе.
Берём 11 грамм кофе среднего помола. Нагреваем 200 мл воды до 92 градусов. Заливаем кофе водой и настаиваем две минуты, затем перемешиваем вращательными движениями. Ждём еще 30 секунд и продавливаем кофе, равномерно нажимая на поршень. Готовый напиток будет иметь яркий и сбалансированный вкус.
Приготовление холодного кофе в аэропрессе
14 грамм кофе мелкого помола заливаем 60 миллилитрами воды комнатной температуры. Размешиваем в течение 30 секунд, мягко продавливаем. Получаем около 40 миллилитров очень плотного напитка, напоминающего эспрессо. Кстати, этот рецепт идеально подходит, чтобы «взбодрить» выдохшиеся зерна.
Перевёрнутый кофе в аэропрессе
Понадобится 12-17 грамм мелко смолотого кофе и 220 мл воды. Проливаем горячей водой пару фильтров, чтобы смыть бумажную пыль. Вытягиваем поршень из аэропресса, но не извлекаем его полностью. Переворачиваем колбу и ставим её на весы. Засыпаем кофе, заливаем водой, перемешиваем и даём настояться 90 секунд. Затем переворачиваем колбу обратно, ставим её на чашку и продавливаем воду в течение 40 секунд. Этот метод приготовления называется обратным и позволяет лучше контролировать уровень экстракции кофе.
Существует множество рецептов кофе для аэропресса, включая колд-брю и байпасс. Экспериментируйте и найдите свой идеальный вкус.
Подкрепили ссылки на всё необходимое. Текст кликабелен)
Бумажные фильтры для аэропресса
Кофейные зёрна (помол можно выбрать при оформлении заказа)