Многие сейчас сравнивают, как было в советское время и как стало сейчас. Вспоминается, какой вкусный был хлеб.
Особенно ароматными и пышными были нарезные батоны.
Почему сегодня делают не вкусный хлеб?
Выбор огромен, но нет тех вкусных продуктов, которые мы еще помним из СССР. Раньше все повара следовали ГОСТам и предусмотренным рецептам.
Вот все причины:
1. Нельзя было уклоняться от стандартов. Сейчас для выпечки изменилась рецептура. Производителям нужно выдать как можно больше продукции и не тратить лишнее время и деньги.
2. Сегодняшние пекарни делают все по ускоренному «сценарию». Быстро замешивают тесто, добавляют усилители вкуса. В СССР ставили опару на 4-5 часов. А затем добавляли маргарин, соль, сахар и другие продукты. Маргарин придавал батону тот самый ароматный, сливочный вкус.
3. В наши дни маргарин добавлять в тесто дорого для производителя. Поэтому используют растительные жиры.
4. А еще вкус зависит от печи. В СССР пользовались газовыми печами. Корочка батона была хрустящей, золотистой. А внутри мякиш ароматный, пышный.
5. Портит вкус сегодняшнего батона упаковка. Раньше нарезной батон продавали без пакетов. Срок годности продукта был всего сутки. В наши дни батон в упаковке может храниться более 3 суток. Если герметичный полиэтилен, то 30 дней. В упаковке хлеб не такой вкусный.
6. Иногда пекут хлеб из муки (зерно 4-5 класса). Это намного экономнее. Хлеб пекут из фуражной пшеницы. Из такого зерна нереально испечь качественный хлеб. Все эти изменения ничего хорошего не принесли. Батон сейчас уже не тот, какой был 30 лет назад. Остается покупать качественную муку и печь самим хлеб, батон.
Спасибо, что вы с нами. Желаем всего наилучшего!