Что относится к ферментированным продуктам?
•Квашенная капуста
•Чайный гриб
•Комбуча
•Закваска
•Кефир, йогурт
•Соевый соус
•Ферментированное мясо (салями, пепперони хамон, прошутто)
•Квас
•Кокосовые аминосы
•Кимчи
Правда ли, что они полезны для кишечника? Нужно ли их есть?
Уверена, большинство из вас ответит положительно, и бессчетное количество статей в гугле укажет на то же. Было время, я и сама ферментировала салаты и верила в волшебную силу капустного кваса и йогуртов. Но так ли это на самом деле?
Вопреки распространённому убеждению, они не содержат полезных для пищеварительного тракта бактерий, как минимум тех их видов, которые помогают нам функционировать и создают симбиоз в кишечнике.
Натуральным же образом в ферментированных продуктах развиваются совершенно другие бактерии, которым для роста и развития нужна “мёртвая плоть" растений. Это бактерии гниения и разложения, аналогичные тем, которые развиваются на падали.
Любой вид ферментированного мяса нужно избегать любой ценой! Микроорганизмы, живущие в нем — это микроорганизмы смерти. Они являются частью процесса разложения, когда животные умирают — они процветают на гниющем мясе. Бактерии, развивающиеся на разлагающихся растениях, более безопасны и не так агрессивно воздействуют на наш организм.
Ферментированные продукты — это НЕ живые продукты. Овощи потеряли свою жизнь и бактерии, которые развиваются на таких овощах, развиваются только потому, что продукт больше не живет.
Есть и хорошие новости: эти бактерии не вредны, как не вредна в целом и ферментированная пища (за исключением ферментированных животных продуктов).
Но.. Это НЕ ТЕ БАКТЕРИИ, которые помогут укрепить иммунитет.
Популярность ферментированных продуктов в кулинарных культурах многих народов легко объяснима: это один из первых способов консервации, подаренных человеку природой, и он позволил хранить продукты длительное время, а это было вопросом выживания. Если бы не было таких ресурсов как ферментирование, жители северных стран просто не пережили бы длинные зимы.
Во многих странах ситуация давно изменилась, поскольку у людей появился доступ к свежим продуктам круглый год. Потребность в ферментированных продуктах как в способе выживания отпала сама собой. В современном мире это скорее дань традиции.
Бактерии в ферментированных продуктах — это нете бактерии, которые содержатся в нашем кишечнике.
Бактерии, которые нужны нам для выживания, сами ЖИВЫЕ и не способны существовать на мертвых продуктах.
Какие же бактерии относятся к живым? Прежде всего, надземная микрофлора.
Это ВСЕ, что нужно нашему пищеварительному тракту. Эти микроорганизмы ЖИВУТ на поверхности живых растений.
Они поступают в ваш организм с немытых фруктов и овощей. Яблоки, сорванные прямо с дерева, ягоды, сорванные с куста, лист салата прямо с грядки и т.д. Таким образом вы получаете все необходимые для кишечника бактерии.
Эти бактерии супермощные. Бактерии- супермены. Это миллион разновидностей микроорганизмов. Которые выдержали солнце, ветер, дождь и другое воздействие окружающей среды. Эти микроорганизмы проникают через барьер в желудке и остаются живыми в кишечнике.
Все бактерии из ферментированных продуктов погибают в желудке: они слишком слабы, чтобы добраться до кишечника! Надземная микрофлора обладает способностями ВЫЖИВАТЬ в любых условиях. И эта способность сохраняется внутри нашего организма.
Эти бактерии поставляют вам необходимый Б12. Они "запускают" и Б12, полученный вами из добавок.
Если вы выращиваете продукты на собственной грядке, старайтесь не мыть их, а просто ешьте в первозданном виде.
Один, выращенный без "потусторонней" помощи химии и гмо, огурец с вашего огорода или фермерского рынка гораздо мощнее тонны ферментированных продуктов.
Выращивайте свои продукты. Проращивайте семена. Даже один росточек даст вам очень много!
Если вы любите растительные ферментированные продукты, можете их есть. Большинству людей эти мертвые бактерии не нанесут вреда; они просто проходят через пищеварительный тракт и быстро выводятся организмом за ненадобностью.
Впрочем у кого-то организм реагирует намного болезненнее и воспринимает эти бактерии как враждебных захватчиков и прилагает слишком много усилий для их устранения.
Это может привести к вздутию живота, болям в желудке, газообразованию, тошноте, диарее.
Если у вас из-за ферментированных продуктов начинается раздражение желудка или они вам не нравятся, не ешьте их.