Это легкий, полураскатанный диск из темного шоколада с коньячным привкусом, который предлагается в качестве вашего торта для небольших, но изысканных мероприятий.
Взбивать: отделять яйца и взбивать белки до пышности только для того, чтобы добавить их обратно в тесто, - это дополнительный шаг, поэтому отнеситесь серьезно, так как это несет смысл) В этом вся разница, это превращает пирог, который в противном случае имел бы плотность трюфеля, в такой, который поднимается с тарелки. При остывании похожий на суфле купол сдувается, оставляя на нем россыпь шоколадных хлопьев, которые выглядят еще привлекательнее, если посыпать их сахарной пудрой.
Слоеный шоколадный торт
ПОРЦИИ: ОТ 6 ДО 8
ВРЕМЯ: 45 МИНУТ ПЛЮС ОХЛАЖДЕНИЕ
120 граммов полусладкого или горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного или стружкой
4 столовые ложки (55 граммов) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана (100 г) сахарного песка, измельчить
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки коньяка или бренди или 1 чайная ложка ванильного экстракта
3 крупных яйца, измельчить
Сахарная пудра для посыпки
Подготовьте форму:
Разогрейте духовку до 175°С. Выстелите дно 15-ти сантиметровой формы для запекания пергаментной бумагой и слегка смажьте края сливочным маслом. Если вы беспокоитесь, что форма для запекания может протекать, плотно оберните форму снаружи куском фольги. Выложите на противень.
Приготовьте тесто:
Растопите шоколад и сливочное масло вместе в большой миске в микроволновой печи в течение 30 секунд, помешивая между каждой порцией, или поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой на плиту. Снимите с огня и взбейте с половиной сахара (1/4 стакана или 50 г), солью и коньяком. Взбейте желтки по одному до получения однородной массы.
В миске среднего размера взбейте яичные белки электрическим миксером до загустения, напоминающего рассыпчатые взбитые сливки, затем постепенно добавьте оставшуюся 1/4 стакана (50 г) сахара, все время взбивая, до образования мягких пиков. Ложкой добавьте примерно 1/4 яичных белков в шоколадную смесь и взбейте их - это сделает тесто более легким. Добавьте оставшиеся яичные белки в шоколадную смесь, аккуратно перемешивая их, пока не останется разводов яичного белка.
Выпекать корж:
Вылейте в подготовленную форму и выпекайте в течение 20-25 минут или до тех пор, пока серединка не приобретет форму купола, лишь слегка перемещаясь при переворачивании формы, и зубочистка, вставленная в середину, не выйдет из теста (немного клейкой крошки подойдет). Переложите на решетку для охлаждения, и пока вы можете полностью остудить пирог на противне. Сначала проведите ножом по бортикам, чтобы разрыхлить пирог в тех местах, где он застрял. По мере остывания пирог сдувается, и серединка слегка оседает.
Для подачи и/ или приготовления заранее:
Этот пирог предпочтительно должен быть полностью холодным, поэтому можете убрать его в холодильник остывать до конца, примерно на час или два. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте небольшими дольками со сливками и ягодами, если хотите. Торт хранится неделю в холодильнике, хотя для нас это немыслимо, и дольше в морозилке.