Растягаи-пироги с разными начинками,которые были видны в отверстия на верху,куда при подаче на стол наливали растопленное сливочное масло или бульон.Эти пироги считались лучшими в московских трактирах,их замораживали и отправляли в Петербург.Растягаями торговали вразнос на улицах русских городов.
Вспомним и приготовим!
Готовим дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
150 мл тёплого молока;
2 яйца;
100 гр.сливочного масла;
1 ч.ложка сахара;
0,5 ч.ложки соли;
10 гр.сухих дрожжей;
400 гр.муки в\с;
Сначала замешиваем опару из 100 гр.муки,сахара и молока ,добавив дрожжи и даём ему подойти 30 минут.Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Затем доводим тесто,добавив остальную муку ,соль,яйца,масло, до густоты пирожкового теста,;
Даём подняться тесту ещё 30 минут.
Ингредиенты для начинки:
Для начинки лучше всего брать рыбу 2-х сортов:жирную и нежирную.
300 гр.филе сёмги и горбуши;
150 гр. лука;
сливочное масло для жарки;
Лук мелко порезать,рыбу порезать на мелкие кусочки-обжарить на сливочном масле,
ВСЁ ПРИСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПО ЖЕЛАНИЮ И ВКУСУ.
Из теста раскатываем лепёшки размером как на пирожки и начиняем готовой остывшей начинкой.
Соединяя края,не забывайте оставить отверстие,как показано на этой картинке.
Смазав растягаи сверху желтком,укладываем их на смазанный противень или на пергаментную бумагу.
Ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 30-40 минут.
ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ, ГОСТИ ДОРОГИЕ!