Сегодня шафран – самая дорогая специя, без которой немыслимо представить испанскую паэлью или праздничные блюда из риса на Ближнем Востоке. Высокая цена на шафран объясняется тем, что нити шафрана – это тычинки цветка крокуса, которые собирают только раз в год и только вручную. А еще мне кажется, что благодаря его свойству все окрашивать в ровный золотистый цвет, шафран использовали в приготовлении блюд для высоких особ.
Существует всего несколько поставщиков этой специи – как правило, это Иран и другие восточные страны. Для меня иранский шафран, пожалуй, самый яркий и ароматный. Сразу предупреждаю, что на вкус шафран довольно специфический, похож на мммм… ни на что не похож ) Но аппетит точно вызывает!
Пара советов для вас, чтобы использовать шафран правильно:
🌸 Обычно он продается в двух состояниях: цельные нити и порошок. За качество второго вам никто гарантий не даст, подмешать можно все что угодно. В природе есть аналоги типа куркумы или имеретинского шафрана, не путайте! Единственное, что их объединяет – это цвет, но не вкус. А касаемо нитей – выбирайте ровные, толстенькие, ярко-красного или бордового цвета.
🌸 Старайтесь не покупать шафран на развес, так как на открытом воздухе он очень быстро теряет свои свойства. Это, пожалуй, самое важное про шафран. И храните его в сухом месте, ни в коем случае не в холодильнике.
🌸 Не берите много шафрана сразу: даже если вы часто готовите с ним, 1 грамма вам хватит на 7–8 блюд.
🌸 Перед использованием разводите шафран в жидкости: теплой воде, бульоне или вине.
🌸 Шафран идеально сочетается с крупами и рыбными блюдами, его также можно использовать в приготовлении горячих зимних напитков. Он отлично дружит с другими специями: кардамоном, чесноком, кумином, корицей, анисом и с цедрой цитрусовых 🍊
🌸 Касаемо пропорций, я лично исхожу из простого правила: 4–5 нитей на 1 порцию в горячем блюде и 15 нитей для использования в выпечке на 400–500г замеса.
Несколько рецептов, где можно добавить шафран:
А среди ваших специй есть шафран?