Соль – это один из самых простых, доступных и мощных усилителей вкуса. Это поразительное кулинарное «оружие», которым пользуются как профессиональные, так и домашние повара во всем мире. Однако из-за неправильного обращения с солью даже самое идеальное блюдо можно безвозвратно испортить. О том, как правильно солить в процессе приготовления и перед подачей мы и хотим рассказать.
О тонкостях разнообразия Фраза в рецепте «соль по вкусу» вызывает у вас недоумение или гнев? Не стоит думать, что автор просто поленился указать нужное количество. Все дело в том, что соль бывает разная: поваренная, кошерная, морская. И каждая из вышеперечисленных может отличаться еще и размером гранул, быть крупной или мелкой. Каждая соль растворяется по-разному и может иметь более или менее насыщенный вкус. Поэтому важно ориентироваться не только на собственные предпочтения, но и учитывать особенности содержимого солонки.
Коротко о рекомендациях Согласно рекомендациям, здоровому человеку в день необходимо употреблять около 5 грамм соли, то есть примерно 1 чайную ложку. Важно учесть, что обозначенное количество касается также и добавленной соли, которая содержится в соусах, десертах и прочей готовой еде. Избыток соли задерживает жидкость в организме, может усугублять хронические заболевания и повышать давление. Поэтому важно соблюдать баланс и стараться приблизиться именно к рекомендованному количеству.
Когда следует добавлять соль Главная цель повара – усилить, развить, смешать и сбалансировать вкус блюда при помощи соли. В зависимости от того, какие именно ингредиенты вы используете, солить блюдо можно на разных этапах приготовления. Вот несколько рабочих рекомендаций. 1. Подсаливайте воду перед тем, как добавить в кастрюлю макароны, овощи или картофель для варки. 2. Запеченные овощи или жареные на гриле посолите перед приготовлением.
3. Овощи на пару приправьте уже после того, как они станут готовыми. 4. Сырые овощи подсаливайте непосредственно перед подачей на стол. 5. О том, когда солить мясо, рыбу или птицу, ведутся споры. Большинство кулинаров предпочитают солить непосредственно перед приготовлением. Однако для некоторых блюд можно приправить солью мясо примерно за 1 час до начала приготовления, чтобы слегка размягчить волокна мяса. 6. Если вы предварительно обжариваете овощи или мясо для бульона, посолите их, а не воду. Условные пропорции примерно такие: на 1 литр супа, бульона или подливы – 1 ч. л.; на 1 литр воды для варки макарон – 3/4 ч. л.; на 500 грамм мяса, рыбы, птицы или морепродуктов – 1/2-3/4 ч. л. Соль способна не только усиливать вкус, она обладает и другими качествами. Например, если предварительно подсолить баклажаны перед приготовлением соль уберет избыточную горечь и влагу.
