Есть русскую еду в Азии не слишком хочется, если честно. Здесь быстро забываешь, чем питался в России и легко переходишь в другой режим, но названия русских блюд и продуктов всё чаще маячат перед глазами, поэтому их хочется (такова особенность мозга).
Борщ, сельдь под шубой, Оливье, сырники - без проблем, круглосуточно, сколько угодно.
Кто готовит и из чего?
Раньше на весь север Гоа была всего пара-тройка имён, но за последние два года производителей стало больше раз в сто. Толпа людей, у кого есть руки, плита и холодильник, производят всё, что не производят местные.
Дефицитные ингредиенты привозят из России/Казахстана/Грузии, остальные находят здесь (в Индии есть всё).
Русская еда всегда дороже индийской. Даже самую обычную выпечку из воды и муки русские никогда не продадут по себестоимости, как делают индусы. Индусы делают деньги на количестве, русские заморочены качеством и подачей.
Где взять русскую еду?
- Кафе и столовые
В среднем, каждые 2 км есть русский общепит с борщом и окрошкой - опознается по самодельным вывескам с рукописным меню.
- Магазины
Владельцы супермаркетов охотно берут на реализацию новый товар за комиссию. Все гоанские супермаркеты завалены самодельной едой + появилась сеть специализированных магазинов Васильки, где продают исключительно русские блюда и всё, что с ними связано.
В Арамболе Васильки совместили со столовой "Компот", она же бывшая Замануха, она же бывшие Пирожки.
- Телеграм чаты
Весь Гоа живёт в телеграме, там есть и специальные чаты с домашней едой.
Вы даже не представляете, как много всего русские готовят для русских. Торты, хлеб, пельмени, салаты, веганские сладости. Есть даже мини цех по производству колбасы. Можно торговаться, заказывать что-то особенное, с перламутровыми пуговицами, да ещё и с доставкой.
Это же незаконно!
Удивительно, но история с пляжным базаром никого не вспугнула, а даже наоборот - многие кинулись делать бизнес и повально печатают на этикетках свой номер телефона и аккаунт в соцсетях.
Кафе, где кормят по-русски, тоже никто не регистрирует, конечно. Всё делается на коленке и на доверии. Никто не жалуется, никто не стучит.
Из чего делается творог, сколько заложено масла в паштет и когда был нарезан салат Оливье, никто не скажет и не проверит. Верим, что всё сделано от души, но знаем так же, что сделано ради денег.
Мы купили этот паштет и позвонили по номеру, указанному на этикетке, чтобы поблагодарить:
Валентина? Ваш паштет очень вкусный, спасибо! Здоровья вам и процветания!
Валентина тут же отозвалась приглашением попробовать другие её блюда, которые она готовит и продаёт оптом, из дома.
Мы живём на море, а кто-то - на кухне
Парень, который печёт хлеб, рассказал, что уже год пашет, не поднимая головы: закуп, замес, выпекание, упаковка, развоз. И так по кругу.
А ещё мы познакомились с девушкой, которая делает салаты. Она приехала с ребёнком на море по рекомендации врачей. Занялась салатами, потому что быстро и просто, но не угадала: вся её жизнь отныне посвящена салатам, до моря пока не дошли, хотя очень хочется.
Секреты производства
Не смотря на низкую себестоимость, русская еда дорогая, что-то типа люкс сегмента среди копеечных индийских продуктов. Я научилась кое-что делать самостоятельно, хочу научить и вас, вдруг пригодится.
- Сметана делается смешением двух продуктов: curd 3% жирности и сливки, в пропорции 1:1. Дать постоять.
- Творог отлично получается из того же 3% curd -а, если его сварить.
- Икра рыбы mahi mahi отлично сойдёт за икру минтая: разморозить, освободить от плёнок, замариновать в соли, сахаре, лимоне + ложка масла.
- Куриный паштет делается элементарно даже без блендера - на обычной тёрке. Инжой.
Не могу сказать, что мы умерли бы от голода без русской еды, но это лишь потому, что я и Лёша умеем готовить. Питаемся, по большому счету, люкс-сегментом, только у себя дома.
Борщ у русских стоит 200 рупий за порцию 400гр, это небольшая тарелка. У меня на 200 рупий получается 5-литровая кастрюля с большим количеством мяса (говядина).
Кому это всё надо?
Разумеется, русская еда нужна не краткосрочным туристам, а тем, кто здесь вынужденно или намеренно задержался. Тем, кому надоело есть одно и то же в индийских/непальских кафе. Тем, кто так и не научился готовить или умеет, но некогда/лень возиться.
Как я уже говорила, в Индии есть всё, а в Гоа - ещё больше. Потому что в Гоа есть русские. Люблю русских. Пишу эту статью от любви. Спасибо, что дочитали.
______