Одной из самых срочных и непростых задач, стоявших перед руководством СССР, было обеспечение пищей всего населения страны. После революции большевиков оно стремилось организовать систему общепита. Главным требованием было, чтобы пища соответствовала санитарным нормам и была питательной, но не обязательно вкусной.
Главная задача заключалась в том, чтобы она содержала достаточное количество жиров для поддержания рабочей силы. Такая философия питания была особенно важна в годы военного коммунизма, когда население испытывало недостаток пищи. Однако, когда эта система общепита сформировалась, голод больше не был проблемой.
Война с примусами.
В двадцатые годы прошлого столетия началась настоящая «война с примусами», как язвительно описал Ю. Олеша в своем «Зависти». Это был период, когда высококлассная кухня была объявлена буржуазным пережитком, а любой изысканный прием пищи стал символом неприемлемой роскоши. По всей стране тысячи кухонь были ликвидированы.
Но эта «война» не была просто истреблением старых кухонных принадлежностей, она была индустриализацией на кухнях, вселенной мясорубок, примусов и сковородок. Организовывались комиссии, чтобы разработать новые инновационные и практичные приборы, которые помогут работникам кухни повысить эффективность и качество приготовления пищи.
На советских заводах были созданы машины для очистки овощей, которые оказались превосходными по экономии времени и улучшению гигиены. Даже немецкий инженер присоединился к движению, чтобы построить современную и функциональную кухню, которая отвечала всем требованиям новой эпохи. Эта «война примусам» стала одним из ключевых событий эпохи, которое развернулось и на кухнях, и в воображении людей. Она сопровождалась не только переменами в кулинарии, но и в общей жизни общества.
Как в СССР появились столовые.
В стране Союза Советских Социалистических Республик система общепита создавалась на основе иностранных образцов. Визит главы иностранной организации, ответственной за обеспечение советских граждан качественной пищей, стал импульсом для внедрения многих идей из западной практики в СССР. Одной из таких идей стали столовые, где граждане могли получить готовую еду.
Система общепита в СССР была классовой. Были столовые, предназначенные для приема пищи работниками предприятий и организаций. И были кафе, предназначенные для тех, кто стремился провести время за столом в уютной атмосфере.