Поскольку они невероятно ароматные (орехово-коричневое масло, коричневый сахар, ваниль), но не очень симпатичные (бежевые, без посыпки), вы можете смело оставлять их дома после вечеринок, где их чувства могут быть задеты, поскольку их проигнорировали в пользу глазированных, украшенные безделушками и ярко раскрашенные популярные детьми. В любом случае, они слишком хороши, чтобы ими делиться.
Но оказалось, что рецепт не прошел одно важное испытание: он подходит не всем. Проблема в коричневом сливочном масле. В любом сливочном масле содержится некоторое количество воды; когда мы его подрумяниваем, содержание воды испаряется, а количество оставшегося молочного жира и сухого молока варьируется. Когда вы готовите хрустящие лакомства с соленым коричневым маслом или свадебный торт с ванильными коржами с коричневым маслом, это не имеет значения: эти рецепты простительны. Когда вы готовите печенье определенной формы, например, для нарезки и запекания или в форме формочки для печенья, которая должна быть одинаковой для всех, это так.
Песочное печенье с коричневым маслом и коричневым сахаром
ПОРЦИИ: ОТ 24 ДО 36
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ: 30 МИНУТ, 1 ЧАС ОХЛАЖДЕНИЯ, 1 ЧАС ВЫПЕЧКИ
песочное печенье
1 чашка (225 г ) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
1 1/2 ст.л. воды
2 чашки плюс 3 ст.л. (290 г) муки высшего сорта
2/3 стакана (145 г) упакованного темно-коричневого сахара
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта ванили
ГЛАЗУРЬ (ПО ЖЕЛАНИЮ)
1/2 стакана (60 г) сахарной пудры
от 1 до 1 1/2 столовых ложек свежего лимонного сока
Подрумяньте сливочное масло: В кастрюле или сковороде среднего размера растопите сливочное масло на средне-сильном огне. Оно растает, затем вспенится, затем станет прозрачно-золотистым и появятся небольшие прожаренные крапинки.
Как только они подрумянятся, снимите сковороду с плиты; остаточного тепла будет достаточно, чтобы поджарить оставшееся сливочное масло до темно-золотистого цвета. Вылейте сливочное масло и все подрумяненные кусочки в миску среднего размера, затем уберите в морозилку.
Охладите подрумяненное сливочное масло: Мы хотим заморозить сливочное масло до тех пор, пока оно не станет твердым по всей поверхности, но, поверьте мне, это ускоряет процесс: Заморозьте сливочное масло в миске в течение 30 минут, затем хорошенько перемешайте, соскабливая по бокам, перемешивая все еще растопленные части в центре с затвердевшими кусочками. Верните в морозилку еще на 30 минут — теперь оно должно стать полностью твердым. Нарежьте его кусочками прямо в миске. Не нужно разравнивать.
Разогрейте духовку до 150°. Застелите 20-сантиметровую квадратную форму для кекса пергаментной бумагой с двух сторон. Смазывать ее не нужно.
Приготовьте песочное тесто одним из двух способов:
В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте вместе кусочки подрумяненного сливочного масла, коричневый сахар и соль, часто взбивая, до получения однородной массы. Добавьте ваниль, воду и муку и перемешайте до получения однородной массы, снова взбивая в миске. Это тот же порядок, что и для ручного миксера, но в ручном миксере сначала нужно разогреть сливочное масло до полумягкости.
В кухонном комбайне: Смешайте коричневый сахар, соль и муку в рабочей миске, взбейте несколько раз. Добавьте кусочки холодного подрумяненного сливочного масла, ваниль и воду и взбейте несколько раз, чтобы масло измельчилось на еще более мелкие кусочки. Затем запустите машину до тех пор, пока смесь полностью не впитается и не превратится в однородную массу, еще 1-2 минуты, при необходимости взбивая для равномерного перемешивания.
Оба способа: Переложите песочное тесто на подготовленную форму для выпечки и пальцами раскатайте его в ровный пласт, затем с помощью лопатки разровняйте верх.
Выпекайте песочное печенье: в течение 30 минут — оно еще не полностью пропеклось — и достаньте из духовки ровно настолько, чтобы придать песочному печенью форму.
Чтобы придать форму ромба, как показано на рисунке, используйте тыльную сторону ножа для нарезки овощей (да, тупой стороной) или скребок, чтобы сделать в песочном корже небольшие углубления толщиной не более 0,5 см, примерно на расстоянии 3 см. друг от друга. Затем, примерно под углом 45 градусов от первых строк, сделайте оставшиеся отступы на расстоянии 5 см. друг от друга. Используйте очень тонкий и острый нож для нарезки овощей (это мой любимый), чтобы разрезать по этим линиям до дна формы. С помощью тыльной стороны деревянной шпажки (тупым концом) закрепите песочное печенье там, где вам удобно (это для эстетики), примерно на 1/3 глубины печенья.
Закончите выпечку: Верните песочное печенье в духовку еще на 15-20 минут или до образования более густой золотистой корочки по краям. Дайте остыть на противне или, если вам не терпится, дайте им остыть в течение 10 минут, а затем достаньте их, используя одну из выступающих сторон пергаментной бумаги, выстилающей противень, чтобы было удобнее. Дайте песочному коржу полностью остыть, затем отделите коржи там, где они были нарезаны. При необходимости снова воспользуйтесь ножом для нарезки овощей, чтобы сделать чистые надрезы.
Посыпать глазурью (по желанию): Равномерно распределите песочное печенье на решетке и выложите на противень, чтобы стекали капли. В небольшую миску насыпьте сахарную пудру и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, перемешивая. Нам нужна густая консистенция, но с возможностью посыпки. При необходимости добавьте всю или часть оставшейся 1/2 столовой ложки лимонного сока. Переложите глазурь в пакет для бутербродов, отрежьте немного уголка и сбрызните глазурью песочное печенье. Дайте настояться в течение часа при комнатной температуре.
Готовьте заранее: песочное печенье хранится 1 неделю, если не дольше, при комнатной температуре. Оно тоже хорошо застывает, просто плотно заверните его и не покрывайте глазурью до размораживания.