У меня зазвонил телефон.
— Кто говорит?
— Слон.
— Откуда?
— От верблюда.
— Что вам надо?
— Шоколада.
— Для кого?
— Для сына моего.
— А много ли прислать?
— Да пудов этак пять
Или шесть:
Больше ему не съесть,
Он у меня еще маленький!
Все мы с детства наизусть помним эти стихи К. Чуковского! Да, слоны, как и многие люди, известные сладкоежки. Хотя в стихах не указано конкретно, какой шоколад нужен был для слоненка. Ведь известно, что в зависимости от процентного содержания какао, шоколад бывает классический горький, темный, молочный и белый. Последние три содержат в своем составе много сахара, поэтому и дети их любят больше. Но это еще не все.
Полки супермаркетов ломятся от разного рода шоколад содержащих кондитерских изделий, причем в подавляющем большинстве случаев это молочный шоколад. Почему именно молочный? Молочный шоколад наиболее удобен в массовом производстве за счет лучшего сохранения товарного вида благодаря большому содержанию в составе различных добавок. Вы когда-нибудь видели молочный шоколад, покрытый «сединой»? Нет? А ведь эта благородная «седина» появляется лишь на качественном горьком шоколаде, содержащем большой процент натурального тертого какао.
Итак, при проблемах с ЖКТ употреблять молочный шоколад крайне нежелательно. Это же касается темного и белого шоколада, поскольку первый фактически является разновидностью молочного, а второй - сгущенкой, в которую для придания ей твердости, добавлено какао-масло. И пусть слово «шоколад» в их названии вас не смущает. Популярность шоколада, равно как и разных затвердевающих при комнатной температуре масел вроде пальмового или заменителя какао-масла лауринового типа, объясняется исключительно их свойству сохранять любую форму при комнатной температуре. Только и всего. А вот ЖКТ за употребление таких вот твердых жиров вам спасибо не скажет. Поэтому смело говорите «нет» таким продуктам!
А что же по поводу горького шоколада? Горький классический шоколад – это, в общем-то, ферментированный продукт, обладающий пробиотическими свойствами. Тем не менее он высококалорийный, так как содержит в своем составе много жира и, кроме того, какао само по себе может вызвать изжогу, за счет раздражения рецепторов желудка. Наиболее щадящим для нашего желудочно-кишечного тракта будет употребление шоколада в слегка расплавленном виде. Напомню, что температура его плавления - около 40 градусов по Цельсию. По чудесному совпадению, это как раз та температура пищи, которая рекомендована врачами для лучшего усвоения. И еще одним чудесным совпадением, является свойство еще одного замечательного продукта, который можно добавлять в расплавленный шоколад в качестве подсластителя, мёда. Как известно, 40 градусов является предельной температурой, при которой мёд сохраняет свои лечебные свойства. Проконтролировать эту температуру можно с помощью кухонного термометра.
Но это же, фактически, фондю? Да, не зря швейцарцы считаются знатоками шоколада. Но ведь шоколад изобрели далеко не они! Ферментация какао-бобов, вот основной этап производства шоколада, причем на родине шоколада в Центральной и Южной Америке, какао бобы ферментировали не для продажи (ферментированные бобы вообще имеют неаппетитный вид и покрыты неаппетитной слизью), а для лучшего усвоения их организмом. А швейцарцы просто не знали, куда девать свое молоко и сливки, вот и придумали вмешивать их в шоколадную массу. Заодно и прямая коммерческая выгода в виде патентования. Практичные люди, что сказать. А вот полезность такого совмещения ими вообще не рассматривалась!
Как же можно было совмещать в одном продукте какао-бобы с высоким содержанием растительного белка (характерно для любых бобовых), твердое растительное масло, животный жир в виде сливок, плюс еще рафинированный сахар?! Ядреный такой состав получается. Ах, да. Еще туда добавляют орехи, арахис (кстати, тоже относится к бобовым), мармелад, карамель и бог весть еще что. В общем, фондю оставим на совести швейцарских шоколадных дельцов. Шоколадное дело цветет и пахнет, что называется.
Что же сказать в итоге. Шоколад при проблемах с ЖКТ, на мой взгляд, можно, но подогретым до 40 градусов. Можно и даже нужно подслащать мёдом. Тогда это будет именно ферментированный продукт с полезными свойствами. Готовить и хранить его можно в йогуртнице или мультиварке, чтобы слхранить подогретое состояние и ферменты в составе. Специи, включая корицу, имбирь и соль, в шоколад добавлять, не стоит, какао и так раздражает стенки желудка. Кстати, сахар тоже относится к специям.