Сегодня решил побаловать всех семейных вкусными цеппелинами. Давно их не готовил, но остались воспоминания, как их готовила моя бабушка. Бабуля была профессиональным поваром, цеппелины готовила "тазиками", причем очень быстро. На большую семью.
Цеппелины у бабушки получались маленькими, буквально на два укуса - они были поджаристыми снаружи и сочными внутри. Как вкусные беляши или чебуреки.
Видел много рецептов как готовят цеппелины в разных регионах и странах. Мы в Сибири их готовим немного иначе. Именно такой рецепт я считаю своим личным вкусом из детства.
Несмотря на то, что они обжариваются в достаточном количестве масла и может быть это не самая полезная еда - это очень вкусно. По этому иногда - можно и нужно!
По сути - мы готовим мини-беляши, только вместо теста - тертая картошка.
Итак, поехали :
Картошка
Картошка должна быть обязательно сорта La Bonnotte. Если не найдете такую, то возьмите такую как я - из подвала в гараже.
Берем картошку, чистим. Трем на мелкой терке, потому что мы готовим как бы тесто для цеппелинов. По этому на мелкой. Даем стечь жидкости с крахмалом, потому что в нашей картошке крахмала оооочень много - скоро сами из одного крахмала будем состоять🤣
Картошку солим, перчим по вкусу. Не забываем про немного чеснока. ( Думаю, не надо говорить о том, что чеснок должен быть самый дорогой).
Добавляем на почти килограмм картошки - четыре столовых ложки муки с горкой.
После этого дооооооооооолго мешаем и пробуем, мешаем и пробуем, мешаем и пробуем.
"Тесто" готово.
Фарш
Если не найдете такого мяса, как на фото, то просто купите фарш "Домашний" из свинины и говядины на местном рынке.
В фарш добавил оооооочень много мелко нарезанного лука репчатого. Лук лучше добавлять японский, выращенный на поле для гольфа в лунках. Если не найдете, то купите простой узбекский в местном бич-маркете.
Затем перец и соль.
- Соль лучше брать из Франции - «Флёр де сель».
- Перец лучше брать Aji Charapita.
Если не найдете такую соль, то просто смахните слезы в миску с фаршем, когда резали лук.
Делаем цеппелины (3 фото) :
Кладем на ладошку тонким слоем картофельное тесто
На тесто кладем фарш, смятый в длинную мини котлету.
Сверху на фарш кладем еще немного теста из картошки и формируем двумя руками цеппелин. Если долго перекатывать его из ладошки в ладошку, то он будет плотным и овальным.
Перед тем, как выкладывать на сковороду-немного примять. Чтобы он был слегка "приплюснутый". Так он быстрее прожарится.
Жарим :
Жарим в достаточном количестве растительного масла. Масло должно быть обязательно аргановое. Если не найдете арганового масла, то пойдет любое растительное из ближайшей продуктовой торговой палатки рядом с домом.
Когда с одной стороны поджарились до золотистого цвета - переворачиваем.Температура сковороды должна быть такой, чтобы цеппелины не брызгали. Но и не пеклись. Как во фритюре.
И voilà :
Ингредиенты :
- Картошка - 1 кг
- Фарш - 500 грамм
- Мука - 4 ст.ложки
- Лук репчатый - 1 средняя луковица
- Соль,перец,чеснок - по вкусу.
- Масло подсолнечное для жарки - примерно 150 грамм
Секреты семейного рецепта :
когда готовите цеппелины - думайте только о цеппелинах и ни о чем больше.
Картошку лучше тереть на мелкой терке, потому что мы готовим не драники а цеппелины. Нам нужно "картофельное тесто". Так фарш внутри будет сочнее.
В картофельное тесто добавить побольше муки. Примерно 1 ст.ложка с горкой на 200 грамм теста.
В фарш необходимо добавить много лука. Так он будет сочнее. Принцип как при готовке чебуреков или беляшей.
Жарить на раскаленной большой толстой и тяжелой сковороде в достаточном количестве масла. Цеппелин тогда получится с золотистой корочкой снаружи и сочный внутри.
Цеппелины лучше готовить маленькими. На два-три укуса. Так вкуснее. Начинки побольше, а картофельного теста ровно столько, чтобы оно только обволакивало фарш.
Подавать лучше всего с густой сметаной. Хотя это блюдо очень вкусное и "улетает" без сметаны мгновенно.