Одно из самых изысканных и вожделенных десертов мира, крем брюле, имеет историю, которая точно так же изысканна и таинственна. Поговаривают, что десерт был изобретен в XVII веке французскими поварами.
Возникший в эпоху королей и королев, крем брюле, или огненный крем, как его еще называют, первоначально был олицетворением роскоши и изысканных вкусов. Сочетание нежнейшего крема и хрустящего карамелизированного сахара приводило в восторг всех, кто только пробовал его.
Что касается приготовления, здесь есть несколько ключевых моментов. Во-первых, очень важна свежесть ингредиентов, особенно яиц и сливок. Используйте только свежайшие продукты - это гарантирует максимальный вкус и совершенство текстуры.
Крем-брюле - это утонченное французское блюдо, которое удивительно легко приготовить дома. С его кремовой текстурой и карамелизованным верхом, он станет идеальным завершением любого ужина.
Ингредиенты:
- 500 мл сливок
- 70мл эспрессо
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 100 г сахара
- 6 желтков
- Дополнительные 4 столовые ложки сахара для карамелизации поверхности
Процедура:
- Предварительно нагрейте духовку до 150 градусов.
- В кастрюле доведите до кипения сливки вместе с ванильным экстрактом и эспрессо.
3. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до получения светлой и плотной массы.
4.Медленно добавляйте нагретые сливки в смесь с желтками, активно помешивая.
5.Разлейте смесь по формочкам для крем-брюле или маленьким керамическим чашкам.
6.Поместите формочки в глубокий противень и налейте в противень горячей воды на 2/3 высоты формочек.
7.Запекайте в духовке в течение 40 минут, пока крем не станет плотным, но еще немного дрожит в центре.
8.Выньте формочки из духовки и позвольте их полностью остыть. Затем положите их в холодильник на 2-3 часа.
9.Перед подачей, посыпьте верх каждого крем-брюле одной столовой ложкой сахара и карамелизуйте его с помощью кулинарного горелки.
10.Подавайте крем-брюле сразу, пока карамель еще теплая и хрустящая.
Отбор ингредиентов - это только начало. Другая хитрость заключается в методе приготовления. Крем должен быть приготовлен на медленном огне, чтобы не образовались комочки, а затем должен быть тщательно охлажден.
Решающим этапом является карамелизация сахара на верху. Тут вам потребуется газовый горелка. Равномерное распределение тонкого слоя сахара и его быстрое обжаривание горелкой обеспечивают формирование той самой хрустящей коричневой корки, которую так любят в крем-брюле.
И последнее, но не менее важное, - позвольте крем-брюле полностью остыть перед подачей. Это позволяет карамелизированному сахару застыть до нужной консистенции, и в итоге вы получаете идеальный баланс между нежным кремом и хрустящим сахаром.
Итак, хоть история крем-брюле может быть таинственной, но его приготовление далеко не магия. Все, что вам нужно, это качественные ингредиенты, немного терпения и любовь к тому, что вы делаете!