Привет, любители сыра! Добро пожаловать в нашу сырную вселенную, где молоко преобразуется в творение, которое может быть мягким и кремовым или твердым и соленным, а иногда и всем этим сразу. Это место, где наука встречается с гастрономией, а магия случается прямо на вашей кухне. Да-да, вы угадали, сегодня мы будем говорить о создании собственных сыров дома!
Вы можете думать, что сыроварение - это сложный процесс, который можно осуществить только в специализированных мастерских или на крупных производственных предприятиях. Однако это далеко не так! С некоторыми основными ингредиентами, простейшим оборудованием и немного терпения вы сможете создавать вкуснейшие домашние сыры.
В этом блоге мы погрузимся в удивительный мир домашнего сыроварения. Мы расскажем о том, какие сыры поддаются домашнему производству, раскроем секреты их приготовления и дадим полезные советы, которые помогут вам избежать типичных ошибок начинающих сыроваров. Независимо от того, являетесь ли вы опытным любителем сыра или только начинаете свое сырное путешествие, здесь найдется что-то для каждого!
Домашний сыр сулугуни:
Сулугуни - это традиционный грузинский сыр, который производят в Грузии вот уже несколько столетий. Название "сулугуни" происходит от слова "сули", что на мегрельском означает "сметана". Этот сыр первоначально делался из буйвольего молока, но сегодня его обычно делают из коровьего молока.
Ингредиенты:
- молоко (3,2 %) — 1 л;
- творог (домашний, 9–18 %) — 1 кг;
- яйцо куриное — 3 шт.;
- масло сливочное — 100 г;
- соль (1 ст. л. для «Сулугуни», 1 десертная ложка для «Адыгейского»);
- сода — 1 ч. л.
Приготовление:
- В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!). С момента закипания варить 40 минут (на среднем огне), слегка помешивая.
- Взять кастрюлю, положить сито, на него марлю в один-два слоя и процедить. Как только сыворотка стечёт, выложить сырную массу (она должна быть слегка тёплой).
- Добавить 3 яйца, размягчённое масло и 1 столовую ложку соли. Всё перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего), непрерывно помешивая, минут на 10.
- Взять глубокую миску, смазать её сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой. Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2–3 часа.
- Достать миску, перевернуть её и вынуть сыр. Выложить на блюдо. Вес сыра составляет примерно 1 кг. Сыр «Сулугуни» готов!
- Есть вариант Копченого сыра сулугуни. Для этого готовый сыр поместите в коптильню на 4 часа
Домашний сыр Рикотта
Встретившись впервые в итальянской кухне, сыр Рикотта конечно завоевал любовь сыроедов по всему миру. С его нежной текстурой и слабым сливочным вкусом, он стал важным компонентом во многих итальянские блюдах, будь то запеканки, десерты или пасты.
- молоко — 4 стакана;
- сливки жирные — 2 стакана;
- соль — 1 чайная ложка;
- лимонный сок — 5 столовых ложек (можно заменить уксусом, но не более 3 столовых ложек).
Приготовление:
- В дуршлаг выложите марлю или бумажное полотенце.
- В кастрюлю налейте 1% молоко, жирные сливки, добавьте соль. Отправьте кастрюлю на огонь и варите на среднем огне, помешивая.
- Когда по бокам вы увидите появление мелких пузырьков, влейте 3 столовые ложки лимонного сока. Уменьшите огонь до минимума и варите смесь 4 минуты, затем снова влейте 2 столовые ложки лимонного сока. Если вы не заметили образование мелких зёрен, варите смесь ещё 4 минуты.
- Выключите огонь и оставьте смесь на 4 минуты, затем вылейте содержимое кастрюли в заранее подготовленный дуршлаг с марлей или полотенцем.
- Оставьте содержимое в дуршлаге на 65–75 минут. Переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике около 5 дней.
Вуаля, вы только что создали свой собственный сыр Рикотта прямо на своей кухне! Блюда с использованием Рикотты станут намного вкуснее, зная что вы самостоятельно приготовили сыр.
Домашний творожный сыр
Сыр из кефира - это прекрасный старт для начинающих сыроделов. Это очень простой процесс, который не требует специализированных ингредиентов или оборудования.
Вам понадобится:
- 1 литр кефира
- Соль по вкусу
Инструкции:
- Доведите кефир до кипения в кастрюле на медленном огне, помешивая время от времени. Когда кефир начнет кипеть, вы увидите, что он сворачивается на белый творог и жидкую сыворотку.
- Осторожно слейте сыворотку, установив дуршлаг, выстеленный чистой марлей, над кружкой или второй кастрюлей. Постарайтесь сохранить как можно больше сыворотки, так как она может быть использована для выпечки или в качестве основы для смузи.
- Остатки творога в марле соберите и завяжите в узел, а затем повесьте его так, чтобы оставшаяся сыворотка могла стечь. Обычно это занимает около 4 часов.
- После того, как ваш сыр высохнет до желаемой текстуры, добавьте соль по вкусу. Для разнообразия можете добавить укроп и чеснок
Вуаля! Вы только что сделали свой собственный сыр из кефира. Этот сыр хранится в холодильнике в течение одной недели и может быть использован в различных рецептах, таких как сырники или запеканки, и даже в салатах. Приятного вам сыроварения!