Рядовки... Много, очень много этих грибов растёт в российских лесах. И никто не знает точное количество их разновидностей. Настолько они многочисленны и разнообразны.. Если не ошибаюсь, то микологами пока описано около двух сотен этих грибов.
И это только вершина айсберга! Учёные предполагают, что их может быть до 2000 видов. К тому же, рядовками народная мысль считает некоторые говорушки и другие грибы, которые таковыми и не являются.
Отнести рядовки к благородным, как-то язык не поворачивается. К грибам, которые никто не собирает, тоже. Есть грибники (и их весьма много), которые специально ходят в лес в их поисках, а найдя, остаются очень довольными.
Не все они съедобные, да и ядовитые встречаются среди них. Я не стал их распределять по призовым местам, составлять рейтинг. Зачем? Не нужно грибам этого! К тому же, предпочтения в каждой местности свои и вовсе не учитывают традиции другого региона.
Никому не собираюсь навязывать свою точку зрения и настоятельно рекомендовать изменить свой выбор в пользу тех или иных грибов. Тем более, рядовок.
Почитайте, подумайте, может вас что-то и заинтересует. А с наступлением нового грибного сезона, возможно, что в ваших корзинах появятся некоторые виды рядовок, которых прежде вы избегали.
Каждый подзаголовок в этой статье, с названием очередной рядовки (кроме последнего), является активной ссылкой на подробную публикацию. Кликайте на них, чтобы узнать больше!
Рядовка фиолетовая (Lepista nuda).
Другие названия: синичка, леписта фиолетовая, леписта голая, рядовка лиловая, синюшка.
Этимология видового эпитета:
Nūdus, 1) голый, нагой; обнажённый, босой; легко одетый, полуодетый; очищенный от сучьев, лишённый листьев; облетевший; лишённый растительности; 2) непогребённый; 3) невооружённый.
- Одна из самых популярных рядовок, растёт в лесах различного типа. Образует ведьмины круги, иногда весьма приличных размеров. Пик плодоношения с середины сентября и до серьёзных заморозков.
- Шляпка изначально полушаровидная, позже распростёртая с загнутыми вниз краями. Сначала она ярко-фиолетовая (или бурая), потом бледно-лиловая.
- Пластинки постеенно меняют свой цвет от фиолетового до бледно-лилового, почти серого. Ножка цилиндрическая, фиолетовая, со временем тускнеет. Мякоть плотная и упругая, обладает сильным фруктовым ароматом. На вкус слегка сладковатая.
Рядовка серая (Tricholoma portentosum).
Также её называют рядовкой штриховатой, подсосновиком, серушкой.
Этимология видового эпитета: Portentosus - странный, необыкновенный, сверхъестественный.
- Ничего необыкновенного, тем более сверхъестественного, в этой рядовке нет. Хорошие промысловые грибы, пользующиеся заслуженной популярностью среди любителей тихой охоты.
- Найти их можно в борах и смешанных лесах. Они образуют микоризу, преимущественно, с сосной, плодовые тела появляются в середине сентября и растут до самых холодов.
- Шляпка у молодых грибов колокольчатая, у взрослых полураспростёртая, часто с глубокими трещинами. В центре её тупой бугорок. Цвет кожицы серовато-оливковый с более тёмными "штрихами".
- Редкие и широкие пластинки сначала белые с желтоватым оттенком, затем серые. Ножка цилиндрическая, серовато-белого цвета. Мякоть плотная, упругая, серого или белого цвета, с мучнистым запахом.
Рядовка майская (Calocybe gambosa).
Другие названия: майский гриб, георгиев гриб, майка.
Этимология видового эпитета:
Gambōsus, a, um, имеющий распухший скакательный сустав, распухшую ногу. От gamba, ae, f скакательный сустав (у животных) + -ōsus, a, um усиление.
- Встретить эту рядовку можно в лесах, на лугах, пастбищах, в парках и скверах в середине или конце мая.
- Шляпка у молодых грибов полушаровидная, затем раскрывается. Цвет - от белого до желтоватого. В сухую погоду может растрескиваться. Пластинки частые, узкие, у молодых грибов почти белые, у взрослых - светло-кремовые.
- Ножка гладкая, цвета шляпки или немного светлее, цельная. Мякоть плотная, белая, в ножке волокнистая. С присущим многим рядовкам запахом свежей муки (некоторые считают, что майка пахнет огурцами или свежескошенной травой). Вкус характерный, очень приятный, сладковатый,
- Эта рядовка очень ценится в Европе. Там её охотно собирают и готовят с ней множество разных блюд. И часто едят, как шампиньоны сырыми, в салатах.
Рядовка лиловоногая (Lepista personata).
Также её называют: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая.
Этот гриб с синей ногой (точнее с разными оттенками голубизны и синеватости) знаком многим грибникам. Особенно тем, кто живёт в Воронежской, Курской, Белгородской и Ростовской областях. Там она плодоносит в два слоя, весной и в предзимье.
- Рядовки лиловоногие любят грунт с повышенным содержанием гумуса, поэтому часто растут недалеко от мест выпаса скота и человеческого жилья, на старых кучах навоза и компоста.
- Однако, в лесах синеножки также не редкость! Они плодоносят большими семействами, рядами. Часто образуют "ведьмины кольца" внушительных размеров.
- Шляпка подушковидная, гладкая, желтовато-бежевая с фиолетовым отливом. Пластинки широкие, частые, желтоватые или кремовые. Ножка серовато-фиолетового цвета.
- Мякоть у молодых грибов плотная и толстая, с возрастом становится более рыхлой. Её цвет может быть светло-лиловой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и лёгким цветочным ароматом.
- Хорошие съедобные грибы, которые грибники собирают с удовольствием, варят, маринуют и даже жарят.
Рядовка тополевая (Tricholoma populinum).
Другие названия: рядовка тополиная, тополевый гриб, подтопольник, тополевка, песчаник.
Этимология видового эпитета:
Populinus, a, um тополевый. От pōpulus, ī (см. populicola) + -inus, a, um отношение.
- Растёт большими группами в тополевых рощах, посадках, парках, защитных лесополосах и даже в городах. Образует микоризу с различными видами тополя.
- У молодых грибов шляпка полусферическая, затем распростёртая, светло коричневого цвета (иногда с розоватым оттенком). Сначала пластинки под шляпкой светлые, затем кремовые.
- Ножка меняет свою окраску с возрастом, от беловатой до светло-коричневой. Мякоть белая или светло-кремовая, на разрезе или при надавливании медленно темнеет.
- Вкус грибной, мучнистый, умеренно горький. Запах довольно типичный для рядовок - свежий мучнистый с нотками свежего огурца или арбузных корок.
- Эти грибы весьма сложно собирать, как говорят многие грибники, которые их берут. Буквально на ощупь приходится искать их под опавшей листвой. Перед употреблением требуется предварительная обработка для удаления горечи. Грибы обычно отваривают, воду сливают.
Рядовка землистая (Tricholoma terreum).
Другие названия: мышата, рядовка землисто-серая, рядовка чешуйчатая, рядовка напочвенная.
Этимология видового эпитета:
Terreus, a, um 1) земной; 2) земляной или глинобитный.
Позднеосенние грибы, которые растут до морозов в сосновых борах. Под названием "мышата" скрываются несколько очень похожих видов.
- Шляпка сначала полушаровидной или конической формы, затем - распростёртая, с тупым бугорком. Кожица на ней войлочная, сухая. Цвет её от тёмно-серого, до грязновато-серебристого. Пластинки широкие и частые, белые с серовато-серебряным отливом, при повреждении желтеют.
- Ножка цилиндрическая, часто искривлённая. Поверхность ножки светло-серая с редкими чешуйками. Мякоть белая, не меняющая свой цвет на срезе или изломе . Запах слабо-мучнистый. Вкус у сырых грибов ярко не выражен.
- Среди многих грибников "мышата" считаются очень хорошими грибами, особо ценными в завершении не совсем удачного сезона. Однако, на некоторых грибных сайтах можно найти информацию о том, что эти представители грибного царства - ядовиты!
Для справки:
Группе китайских учёных удалось в ходе экспериментов с высоко дозированными экстрактами из этого гриба вызвать рабдомиолиз у мышей. Опубликование результатов этого исследования в 2014 году поставило под вопрос съедобность рядовки землистой. Некоторые источники информации сразу стали считать гриб опасным и ядовитым.
Однако предполагаемая ядовитось была опровергнута токсикологом Немецкого общества микологии профессором Зигмаром Берндтом. Профессор Берндт подсчитал, что людям с весом порядка 70 кг необходимо было бы каждому съесть около 46 кг свежих грибов, чтобы в среднем каждый второй из них смог почувствовать какой-то урон здоровью из-за содержащихся в грибе веществ.
Есть ещё множество рядовок, которые растут а России. Но, в одной публикации рассказать и о них - это дело совсем нереальное!