В летне-осенний период, когда свекла еще свежая и сочная, я не счищаю с нее кожицу. Чищу щеткой поверхность, чтобы не осталось песка и грязи, далее срезаю лишние части, если есть трещины, а потом просто сразу натираю свеклу на терку. В кожице содержится много полезных витаминов. В зимний период, конечно, кожица уже грубеет и ее приходится удалять.
Свеклу кладу в холодную воду и варю на медленном огне. Это первое условие, которое позволит получить красивый рубиновый цвет. Варить нужно на небольшом огне и именно до того момента, пока овощи не станут мягкими. Держать дольше не нужно. Увеличение времени варки очень влияет на цвет борща. Если варить долго, то борщ может приобрести коричневый оттенок, который выглядит уже не очень вкусно.
Добавка к борщу, которая сохраняет его цвет
Повара не просто так в заведениях добавляют в борщ небольшое количеством уксуса (спиртового или яблочного, если хочется более нежного вкуса), лимонной кислоты или выжатого сока лимона. Они таким образом сохраняют цвет. Оказывается, добавление в борщ небольшого количества сока от маринованных огурцов дает тот же результат. Цвет у борща останется ярким и привлекательным.
А какими секретами при приготовлении борща пользуетесь вы?