Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса, который легко приготовить без специального оборудования.
Я решил придумать хороший рецепт домашнего вяленого мяса. Хорошей новостью является то, что вяленую говядину приготовить на удивление легко и для этого не требуется никакого специального оборудования, кроме стандартной духовки, противней и решеток. Однако в большинстве случаев домашнее вяленое мясо не такое нежное, как купленное в магазине. Это потому, что коммерческие производители вяленого мяса используют специальное оборудование и консерванты, чтобы сделать свое фирменное вяленое мясо. Наконец, пробравшись в кроличью нору видеоуроков питмастеров в Интернете , я узнал секрет приготовления нежного вяленого мяса в домашних условиях: добавление большого количества сахара в маринад. Дополнительный сахар не только помогает сохранить мясо, но и удерживает влагу. По этому рецепту получается солено-сладкое, дымное вяленое мясо с жевательной, но нежной текстурой, похожее на продукты известных брендов.
ЧТО ВАМ ПОНАДОБИТСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ВЯЛЕНОГО МЯСА
При приготовлении вяленой говядины важно начинать с хорошо обрезанного, постного куска мяса, так как жир не высыхает и ускоряет порчу. Идеально подойдет глазок круглого жаркого; он доступен по цене, доступен, компактен и легко поддается обрезке. Прежде чем нарезать, положите его в морозильную камеру на 1–2 часа; резать будет намного легче.
Маринад содержит соевый соус, коричневый сахар, приправы и размягчитель мяса. Тендерайзер для мяса содержит бромелайн — фермент, расщепляющий мясную ткань. Вы можете найти его в отделе специй вашего супермаркета
ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ
1. Нарезаем мясо
Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 вместе с волокнами. Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко разрезать, перед нарезкой разрежьте его пополам по горизонтали.
2. Приготовьте маринад.
В средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, копченую паприку, черный перец, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок.
Взбивайте до однородной массы и растворения сахара.
3. Замариновать говядину
Добавьте мясо в маринад и перемешайте, пока все кусочки не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой (или переложите в большой пакет с застежкой-молнией) и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 12 часов или на ночь. Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы мясо промариновалось равномерно.
4. Высушите мясо
Застелите два противня алюминиевой фольгой, чтобы их было легче мыть. Поместите решетку над каждой кастрюлей. Разогрейте духовку до 175° и установите две решетки в самые центральные положения.
Разложите маринованное мясо на решетке в один слой.
Запекайте, поворачивая противни спереди назад и сверху вниз в середине приготовления, пока мясо не высохнет, 3–4 часа. Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу, жевательным, но все же нежным.
Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо хранится при комнатной температуре около недели.