Потому что похожи на голубей. Вы думаете, это я так глупо шучу? Нет, это именно то, что на полном серьезе утверждает наука. Голубцы, по ее мнению, сильно похожи на голубей.
Правда, похожи ведь? Это, собственно, все, что нужно знать про научность этимологии.
На таком фоне даже мое обывательское мнение будет куда более научным.
Вот это знаете, что такое?
Это голубцы. Такие столбики, на могилках, в основном.
Голубцы эти, несмотря на глупости этимологов, произошли от слова глубина, и по-другому могут быть прочитаны как столбцы. Есть такие случаи, когда буква Г читается как Д или как СТ.
Кстати, есть случаи, когда буква М читается как Б, и тогда голубцы-столбцы могут быть прочитаны и как долмцы, долма.
В общем, мое мнение, что голубцы это просто столбцы, еда в виде столбиков, и именно для поддержания этой формы столбика фарш и заворачивают капустным или виноградным листом.
Впрочем, кто не может верить мне, пусть верит в голубей, так похожих на голубцы.