Почему трюфель стоит таких космических денег?!

Современная наука знает тысячи разновидностей грибов, среди которых лишь небольшая часть пригодна к употреблению в пищу — съедобные виды люди применяют не только в кулинарии, но и в медицине, где изготавливают из них различные лекарственные препараты и биологически активные добавки.

Среди многообразия грибного царства особое место занимают трюфели, которые выделяются на фоне других видов своей редкостью и очень высокой стоимостью. Почему именно этот гриб стоит таких баснословных денег?

Введение в мир трюфелей

Трюфели являются представителями семейства сумчатых грибов, которые отличаются наличием септированного мицелия — корневища с перегородками, разделяющими его на отдельные секции. Эти грибы могут иметь размеры от маленького орешка до большой картофелины — изредка встречаются экземпляры, вес которых превышает 1 кг.

Трюфели обладают плотной и мясистой текстурой с равномерными вкраплениями внутри: срез гриба напоминает мрамор или мраморное мясо вагю благодаря чередованию светлых и темных прожилок.

Трюфели произрастают на глубине от 20 до 50 см под землёй в лиственных лесах, формируя симбиоз с корнями деревьев. Из приблизительно 60 известных видов лишь 9 считаются пригодными к употреблению, причём они могут быть как черными, так и белыми.

Эти уникальные грибы можно найти на всех континентах, за исключением Антарктиды — особенно высоко ценятся трюфели, собранные в дубовых лесах некоторых регионов Франции: Верхнего Прованса, Перигора и Бургундии. Вторыми по ценности считаются итальянские трюфели, собранные в Тоскане и Пьемонте — гурманы ценят их выдающиеся вкусовые качества и редкость.

Почему эти грибы так дорого стоят?

Ценность трюфелей обусловлена несколькими факторами, которые делают эти грибы не только уникальным деликатесом, но и редким продуктом на мировом рынке.

• Сбор черных трюфелей, произрастающих в дикой природе, осуществляется с марта по ноябрь — их рост требует особых условий: подходящей температуры воздуха, кислотности почвы, её состава и влажности. В кулинарии черные трюфели высоко ценятся за свой неповторимый вкус и аромат: грибы становятся изысканным дополнением к соусам, паштетам и горячим блюдам, однако из-за их редкости и сложности поиска с помощью специально обученных собак стоимость черного трюфеля может достигать 200-300 евро за килограмм.
• Белые трюфели, которые собирают с октября по декабрь, требуют аналогичных условий роста, но их ареал обитания меньше, чем у черных, что делает их ещё более ценными. Вкус белого трюфеля отличается особой нежностью, и, поскольку при термической обработке он теряет свой уникальный аромат и вкус, его часто подают сырым. Цена белого трюфеля может варьироваться в пределах 2000-3000$ за килограмм, а на аукционах за редкие экземпляры ценник может достигать десятков тысяч долларов: зафиксированный рекорд продажи — 209 000$ за 750-граммовый экземпляр в 2007 году.

Белый трюфель не поддается искусственному выращиванию и может выжить только в естественных условиях, зато черные трюфели успешно культивируют, хотя они и требуют значительного времени для получения первого урожая.

Особую ценность для гурманов и шеф-поваров представляет оливковое масло, ароматизированное трюфельной стружкой — его используют процессе приготовления и при подаче изысканных блюд, добавляя им особый штрих.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!

Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал

Читайте также: