ВАРЁНО-КОПЧЁНЫЙ БЕКОН
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиная корейка - 1 кг.
Соль нитритная - 18 гр. (1,8% от массы мяса)
Соль поваренная - 18 гр. (1,8% от массы мяса.
Специи по желанию!
Паприка - 4 гр.
Кориандр - 4 гр.
Чеснок сушёный - 2 гр.
Зира - 1 гр.
Сахар - 3 гр.
Натереть смесью соли и специй со всех сторон.
Упаковать в вакуумный пакет на 7 дней.
Каждый день берём в руки бекон и нежно делаем ему массаж, для равномерного распределения соли по куску.
Через 7 дней, не вскрывая пакет, готовим в сувиде 4 часа при t 70 градусов.
Вскрываем пакет, смываем все специи, оставляем на ночь проветриваться и обсыхать.
Если нет сувида, вскрываем пакет, промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем и готовим в духовке при t 100 градусов 1,5-2 часа, в зависимости от размера.
Коптила абрикосовой щепой спиральным дымогенератором 8 часов.
Оставила на улице на 30 часов для проветривания.
Всё готово!
Излишки бекона завакуумировала и положила в морозилку.