Мини-киши с крабовыми палочками и зеленым луком могут заменить на праздничном столе тарталетки, канапе и бутерброды. А еще они – прекрасная выпечка для перекуса. Вообще, киш – это знаменитый французский открытый пирог, который сегодня легко найти в пекарне не только в Париже, но и, например, в Туле или Самаре. В таком пироге начинка (обычно несладкая) выкладывается на основу из рубленого теста, а затем заливается смесью из сливок, яиц и сыра. Популярные начинки для киша – грудинка, шпинат, курица и брокколи, помидоры с базиликом, красная рыба, грибы и лук-порей. Вы наверняка найдете для себя любимое сочетание ингредиентов. В этом рецепте мы готовим порционные мини-киши. Обязательно украсьте каждый, если хотите, чтобы блюдо выглядело нарядно.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 7 ПОРЦИЙ
20 г сливочного масла для формы
Для начинки:
400 г крабовых палочек
4 пера зеленого лука
1 красный сладкий перец
1 яйцо
120 мл сливок жирностью 33%
50 г тертого сыра
2–3 веточки петрушки
соль
свежемолотый черный перец
Для теста:
250 г муки
120 г сливочного масла
1 яйцо
соль
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте сливочным маслом форму для маффинов.
Шаг 2
Натрите холодное сливочное масло на крупной терке. Соедините с мукой, добавьте соль и разотрите руками в крошки. Добавьте яйцо, влейте 2–3 ст. л. холодной воды и замесите мягкое тесто. Тесто для киша нужно замешивать быстро, иначе оно не будет рассыпчатым.
Шаг 3
Разделите тесто на 6–8 частей в зависимости от размера формочек. Разомните тесто в углублениях, формируя бортики. Дно заготовок наколите вилкой. Уберите форму с тестом в холодильник на 30 мин.
Шаг 4
Измельчите крабовые палочки. Нарежьте мелкими кубиками сладкий перец. Порубите листья петрушки и зеленый лук. Соедините крабовые палочки с перцем, петрушкой и зеленым луком и перемешайте. Взбейте венчиком яйцо со сливками, солью и перцем. Наполните мини-киши начинкой, залейте сливочной смесью и посыпьте тертым сыром. Выпекайте 30 мин. Выньте форму и оставьте в ней киши на 5 мин, затем аккуратно переложите на блюдо.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Вместо демократичных «палочек» можно использовать крабовое мясо с нежным вкусом.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Киш – вариант несложной выпечки, и он идеален для использования остатков из холодильника. Кстати, этот французский пирог одинаково вкусный и в теплом, и в холодном виде.
КСТАТИ
На 100 г: белки 7,61 г (9,51% суточной нормы)
• жиры 15,82 г (17,58%)
• углеводы 23,29 г (13,86%)
• ккал 265,60 (14,76%)
• натрий 274,01 мг (18,90%)
• общий сахар 1,25 г (2,50%)
• НЖК 9,43 г (47,15%)
• пищевые волокна 1,04 г (3,47%)