Пашина — мясо с прослойками жира. Чтобы получить нежный готовый продукт мясо маринуют. Соль, впитавшаяся в волокна будет удерживать соки. Поэтому, приготовленное в духовке в открытом виде, без фольги и крышки, мясо получится поджаристым, с корочкой на верхнем слое, но мягкое и сочное внутри.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 килограмма пашины дикого кабана;
- 1 стакан крупного белого сахара;
- 3/4 стакана крупной соли без добавок;
- 1 лавровый лист;
- 1 небольшая палочка корицы;
- 4 яблока зелёного сорта;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 небольшая репчатая луковица;
- 1 чайная ложка корицы;
- 30 грамм измельчённой петрушки;
- 1 столовая ложка коричневого сахара;
- ½ лимона;
- 0,5 литра куриного бульона;
- 50 миллилитров растительного масла;
- 1 столовая ложка кукурузной муки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Смешайте 1 стакан обычного сахара, соль, 1 лавровый лист, 1 палочку корицы и 10грамм петрушки вместе. Хорошенько натрите пласт пашины со всех сторон и уложите мясо в кастрюлю. Накройте крышкой, обмотайте плёнкой, оставьте в холодильнике на сутки.
- Через 24 часа промойте мясо, удалите крошки соли и протрите пашину разовыми полотенцами досуха. Поставьте духовку разогреваться на 150оС. Положите мясо на решётку, оставьте готовиться в духовке в течение 2,5 часов.
- Пока мясо жарится, займитесь соусом. Разогрейте масло в сотейнике на средней температуре, добавьте измельчённый лук, очищенные от кожуры и нарезанные кубиком яблоки, сок половины лимона. Готовьте 5-8 минут, помешивая. Затем влейте бульон, продолжайте варить, пока жидкость не выпарится наполовину.
- Заправьте кукурузной мукой, предварительно разведённой в воде, коричневым сахаром и корицей. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте в соус оставшиеся 20 грамм измельчённой петрушки.
Подавайте к мясу яблочный соус, остуженный до комнатной температуры.
__________________
Купить пашину кабана для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.
