В своём нетленном романе "Мастер и Маргарита" Булгаков очень подробно описал ресторан "Грибоедов" и блюда, которыми в нём угощали:
«Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?
А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга!».
Что, у вас тоже слюнки потекли при таком описании кулинарных ш6едевров, которыми потчевали гостей ресторана в 30-е годы прошлого века? А ведь приготовить их не так-то и сложно: сегодня будем учиться готовить яйца-кокот и пюре из шампиньонов. И используем для этого кулинарную книгу Петра Зеленко, написанную им в далёком 1902 году.
Что нам понадобится?
Называется она "Поварское искусство", а рецепты в ней невероятно "вкусные и аппетитные":
Раковые шейки, трюфели, запечённый поросёнок, утка в яблоках, паштет из чернослива и рябчика, и всё в таком духе. Чем-то напоминает популярные в середине 30-х прошлого века строки:
"Ешь ананасы, рябчиков жуй
День твой последний приходит, буржуй".
Впрочем, в то время обеспеченные люди могли себе позволить всякие кулинарные изыски. Ну а мы чем хуже?
В наши дни можно купить практически все продукты, а уж яйца и шампиньоны в наши дни есть почти в каждом холодильнике.
Рецепт
Описанный в книге Зеленко рецепт звучит так:
«№ 1496. Яйца кокот с пюре из шампиньонов. В чашечку для яиц кокот, см. № 1490 положить ложку горячего пюре из шампиньонов № 519, на пюре выпустить яйцо, залить мясным соком № 95 или сливками, на пару довести яйцо до готовности, отпустить.
Цифры в рецепте указывают на номера рецептов в его поваренной книге, но мы не будем цитировать их. Вроде бы всё и так понятно.
Итак, надеваем фартук, берём нож, начинаем священнодействовать готовить.
Пошаговый рецепт
Шампиньоны чистим и нарезаем на небольшие кусочки. Кладём их в сотейник, добавляем 4 столовые ложки воды и чайную ложку лимонного сока. Доводим до кипения и варим ещё пять минут, затем вынимаем из воды и остужаем.
После того, как шампиньоны остыли, их надо истолочь с пятью "золотниками масла" (столовая ложка).
Затем провариваем стакан соуса бешамель, смешиваем с соком шампиньонов, в котором они варились и процеживаем. После соединяем соус с протёртыми шампиньонами, кипятим и добавляем кусочек (размером с чайную ложку, не больше) сливочного масла.
Осталось приготовить яйца-кокот. По сути, это таже глазунья, только приготовленная в маленьких фарфоровых чашечках. Эти чашечки, наполненные яйцами, ставят в сотейник с кипятком и доводят их на пару. Сверху прогреваем яйца раскалённой лопаточкой.
Затем яйца перекладываем в небольшой стакан, добавляем к ним шампиньоновое пюре и подаём на стол. Вуаля, ваши яйца-кокот с шампиньоновым пюре готовы.
Теперь вы можете угостить своих друзей блюдом, описанным в великом романе "Мастер и Маргарита".
Приятного аппетита.
С любовью, ваша Лаванда.
«