Вареники готовят практически все жители нашей страны. Слово "вареник" образовалось от прилагательного "вареный". Ведь по сути своей - это вареный пирожок. Принципиальное отличие вареников от пельменей в то, что начинка у вареников всегда готовая, кроме вареников, которые готовят из сырого картофеля. Правильных вареников не бывает. У каждой хозяйки свой рецепт и теста и начинки. Я всегда удивляюсь, какие они могут быть разные. Сладкие, соленые, с различными добавками и соусами.
Соленыые вареники с творогом и укропом
Тесто:
Вода 3/4 стакана
Яйцо 1 шт.
Мука 3 стакана
Соль 1/2 ч.л
Растительное масло 1 ст.л.
Яичное тесто для вареников универсальное. Оно более прочное и упругое, чем другие варианты теста.
- Просеять муку, смешать ее с солью.
- Яйцо перемешать с холодной водой. Многие считают, что все продукты для теста должны быть одной температуры, но я добавляю ледяную воду. Холодная вода способствует клейкости муки. Не переборщите с яйцами, иначе тесто и вареники будут твердыми и жесткими.
- Влить яйца с водой в муку и вымесить тесто. Чем дольше вымешиваешь, тем прочнее и эластичнее будет тесто. Оно не будет рваться при варке и трескаться при заморозке.
- Самый лучший вариант вымешивать в три приема. Замесить тесто не используя всю муку. Положить на 10 мин. в холодильник. Достать, подсыпать муки и опять вымесить. Еще раз положить в холодильник на 10 минут. Вымесить с остатками муки в третий раз, вмешать растительное масло и дать отдохнуть тесту минут 30.
Начинка:
Творог 500г.
Яйцо 1шт.
Соль по вкусу
Пучок укропа
- Для начинки творог должен быть сухим. Его можно предварительно перебить блендером или перетереть через сито.
- Укроп мелко нарезать.
- Смешать все ингредиенты. Довести до вкуса (соль, перец и т.д.).
Лепка вареников.
1. Отрезать кусочек теста. Раскатать колбаску примерно диаметром 3 см. Нарезать колбаску на равные кусочки. Из кусочков накатать кружочки для вареников примерно 5 мм толщиной.
Я никогда не раскатываю пласт теста и не вырезаю кружочки формочкой, т.к потом очень тяжело заново раскатать остатки теста, оно забивается мукой. А при таком способе забитых кусочков теста не остается.
2. В центр заготовки выложить 1 ч.л. начинки. Аккуратно слепить вареник. При лепке начинка не должна попасть на края теста, иначе будет очень сложно залепить это место, а при варке они обязательно расклеятся и начинка вытечет.
Если вы готовите несколько начинок, можно залепить вареники разными способами. Эти ,например, я сделаю способом "косичка".
3. Вскипятить воду, подсолить. Вареники опустить в кипящую воду (если вода не закипела, не кладите, все склеится) и варить, помешивая до тех пор, пока они не всплывут. Не переваривайте вареники, они расклеятся и начинка вытечет.
4. Шумовкой выложить вареники в тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
5. Подаю вареники с соусом. К этим вареникам хорошо подойдет сметанно-чесночный соус.
Соус:
Сметана 300г
Чеснок 3 зубчика
Укроп 0,5 пучка (по желанию)
Сыр твердый 30г
Соль
Перец
- Укроп порезать.
- Чеснок выдавить через пресс.
- Смешать чеснок, укроп, соль, перец. Все перетереть, чтоб масса пустила сок.
- Добавить сметану и, натертый на мелкой терке, сыр. Перемешать. Дать настояться 10 минут.
Вареники с творогом сладкие
Тесто:
Мука 500г
Вода 250г
Сливочное масло 50г
Соль 0,5 ч.л.
Заварное тесто мягкое, эластичное и очень вкусное. Он хорошо подходить для сладких вареников. При варке оно становиться пышным и не трескается и не переваривается.
- Просеянную муку смешать с солью.
- В воду добавить сливочное масло и довести до кипения.
- Влить кипяток в муку и быстро замесить тесто. Аккуратно, оно горячее. Сначала месить ложкой, затем руками. После вымешивания дать тесту отдохнуть 30 мин.
Начинка:
Творог 500г.
Желток 1шт
Сахар 2 ст.л
Соль 1ч.л.
- Творог должен быть сухим. Можно его перетереть блендером или через сито.
- Смежать все ингредиенты. Не переборщите с сахаром. Он делает начинку жидкой, и она вытечет при варке.
Лепка вареников.
В случае со сладкими варениками я решила использовать способ лепки -
"Цветочек"
Лепим, как и в первом рецепте. Катаем кружочки. В центр начинку, смотрим, чтоб не попала на края.
Варим так же в кипящей воде, пока не всплывут. Выкладываем вареники в тарелку и поливаем маслом.
Для сладких творожных вареников я хочу использовать ягодный соус.
Соус:
300г. Ягод свежих или замороженых. У меня вишня
4 ст.л.сахара
1 ч.л. крахмала
100 мл. Вода
- В кастрюлю выложить ягоды, сахар и воду.
- Довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут.
- Крахмал развести в 4 ст.л. воды и, помешивая соус, тонкой струйкой влить его в кастрюлю. Варить еще 2 минуты.
- Остудить.
- Можно оставить таким, но если хочется однородной консистенции, перебить соус блендером и процедить через мелкое сито.
Вот так мы приготовили очень вкусные вареники. Часть из них можно сварить сразу, а остальные заморозить и готовить, когда захотелось вкусных вареников с творогом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!