Есть отдельный большой миф, который часто тиражируют поклонники СССР – мол, ну ладно, в магазинах был действительно дефицит, хороших продуктов было мало, но зато каждый советский человек мог в любое время дня и ночи прийти и поесть в столовой – в отличие от «загнивающего капитализма», все блюда в советских столовых были дешевыми, натуральными и готовились по специально разработанным диетическим программам, утвержденных лично великим астрономом и диетологом.
Разумеется, всё это сплошная неправда, и её надо как можно скорее развенчать. Вымыслы о советских столовых я разделил на 4 основных мифа, о которых я расскажу в сегодняшнем посте, плюс мы также сравним цены и качество советских столовых с современными.
Миф о качестве исходных продуктов
Для начала давайте посмотрим, из чего готовили всё, что продавалось в советских столовых. Уже давно развенчан миф о какой-то там «особой натуральности» советских продуктов – в начале 90-х годов, уже после распада СССР, в России было запрещено почти 100 пестицидов и вредных добавок, которые использовали в советском сельском хозяйстве. Так что какая-то там «особая натуральность» советских продуктов – это один большой миф.
Помимо этого, само качество исходных продуктов, из которых приготавливали блюда в советских столовых, было низким. Нормальных коров в СССР не было – колхозные коровы были тощими, жилистыми и костлявыми. Такого блюда, как «стейк» в СССР не могло быть в принципе из-за крайне низкого качества мяса. Из говядины готовили котлеты (перетирая низкокачественное мясо через мясорубку), какой-нибудь разваренный гуляш, в лучшем случае могли приготовить отбивную в обильной панировке из сухарей, скрывающей дефекты мяса.
Качественной нежирной свинины тоже не было – в советских свиньях было больше сала, чем мяса. Нормального хлеба тоже не пекли – вспомните хотя бы пресловутый хлеб-«кирпич» из какого-то вечно сырого и кислого теста. Про овощи и фрукты я деликатно промолчу – в стране, отправляющей перебирать гнилую капусту студентов и академиков, нормального сельского хозяйства не может быть в принципе.
Вот и получается, что никаких «особо качественных продуктов» в СССР не было – готовили из чего придется и по мере сил, понижая при этом качество исходных продуктов, но об этом в следующем разделе.
Миф о качестве столовской пищи
Вы можете сказать – так, ну ладно, исходные продукты были низкого качества, но может быть повара и другие работники столовых как-то особо сильно старались, делая из таких продуктов шедевры? Ведь известно, что хороший повар может буквально «сварить кашу из топора», а многие знаменитые блюда, вроде салата «цезарь», и вовсе родились спонтанно, из остатков еды в холодильнике?
Разочарую вас, повара и другие столовские работники делали всё с точностью до наоборот, еще больше ухудшая качество блюд – по мере сил подворовывая продукты. Воровали все, от главного повара до сторожа. Причина воровства была простой – люди имели доступ к ресурсам и не имели никакой ответственности перед клиентами столовой – даже при низком качестве блюд клиенты всё равно будут, особенно если столовая была единственной в районе.
Как именно воровали продукты? Сметану разводили кефиром, в котлеты подмешивали хлеб в огромных количествах. Более-менее приличное мясо для котлет несли домой, подмешивая вместо него в котлеты всякие жилы и просроченное мясо для «забивания запаха», для которого в огромных количествах добавляли в фарш чеснок. Мясные супы варили вовсе без мяса, добавляя вместо него кости и всякие растительные жиры, добавляя в тарелку на выдаче маленький кусочек мяса – формально суп считался «с мясом».
В детстве я несколько раз ел в советских столовых и могу сказать, что система «мы приготовили это из того, что было» ощущалась очень сильно – еда была неаппетитной, разваренной, жирной и просто невкусной.
Миф о хорошем обслуживании
Отдельной строкой стоит миф о том, что в советских столовых людей как-то особенно хорошо обслуживали. Лично мне советская столовая больше всего напоминает рассказы о концлагере – тарелки были металлическими, чтобы их не разбили посетители. Для супа была такая глубокая миска из нержавейки, с ушками по бокам, а для второго была плоская длинная тарелка, напоминающая селедочницу, тоже из нержавейки.
Ложки и вилки были из мягкого алюминия низкого качества – все гнутые и перекрученные. Считалось, что такие ложки и вилки посетители не будут красть, но крали и их. Ножей не было вообще. Чашек тоже не было – даже горячие напитки, вроде чая и кофе, наливали в тюремные граненые стаканы. Солонок и перечниц тоже чаще всего не было – чтобы не украли. В редких случаях на столе могла стоять какая-нибудь дрянная фарфоровая солонка с надписью «пальцы и яйца в солонку не совать!».
Общая атмосфера внутри советской столовой напоминала какой-то режимный объект, а люди внутри ни в коем случае не должны расслабляться и ни на секунду не должны забывать о своей боевой и трудовой задаче. На стенах могли быть плакаты с унизительными приказами вроде «когда я ем – я глух и нем!» или «а ты вымыл руки? Иди вымой!». В порядке вещей было и прямое хамство персонала в ответ на в общем-то справедливые вопросы о качестве продуктов. В ответ в ход пускали ковровые бомбардировки из заранее заготовленных и отрепетированных фраз – «ишь ты, интеллигент несчастный, мяса в котлете ему мало, а еще очки напялил, деловой!».
Нормальные приборы, официанты и более-менее приличный сервис в СССР был только в ресторанах, но там были такие ценники, что рядовые граждане ходили в рестораны всего пару раз в год.
Миф о дешевизне советских обедов
Вы можете сказать – ну ладно, но зато ведь советские обеды были дешевыми, чуть ли не бесплатными? А забесплатно можно и унижения снести, и наесться хлебом с чесноком под гордым названием «котлеты».
Увы, и это – один большой миф. В семидесятые-восьмидесятые годы обед в советской столовой стоил в среднем 1 рубль (где-то чуть дешевле, где-то чуть дороже). В столовых в сельской местности обед стоил 30-40 копеек, но и зарплата в колхозах была очень маленькой, так что мы будем смотреть на город.
Давайте пересчитаем на современные цены. Средняя советская зарплата была около 150 рублей – кто-то зарабатывал 250 (это было очень прилично), кто-то 80-90, итого средняя температура по больнице была около 150 рублей. Выходит, что на среднюю советскую зарплату можно было купить всего 150 обедов. В Беларуси средняя зарплата сейчас составляет около 600 долларов (в эквиваленте), и если 600 поделить на 150, то нынешняя цена «советского обеда» составит около 4 долларов.
В принципе, это и есть нынешняя цена нормального обеда в кафе – в Минске полно мест, где за 4-5 долларов можно получить шикарный комплексный обед из четырех блюд (первое, второе, салат и сок/компот). При этом качество не будет идти ни в какое сравнение с СССР.
В общем, как видите, практически всё, что сейчас рассказывают о советских столовых – это один большой миф, а на самом деле там всё было далеко не так радужно.
У нас есть еще несколько историй, статьи про которые совсем скоро выйдут на нашем канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!