☑️Участвует в окислительно-восстановительных процессах;
☑️Повышает устойчивость организма к внешним воздействиям и инфекциям;
☑️Повышает антитоксическую функцию печени и способствует наиболее полному созданию гликогеновых запасов в ней.
☑️Обеспечивает образование нейромедиатора серотонина из триптамина.
☑️Регулирует холестериновый обмен.
☑️Стимулирует регенерацию и заживление тканей.
Рекомендуемая суточная норма потребления 70мг.
в 100гр - болгарский перец (180мг), смородина (180мг), киви (160мг), брюссельская капуста (100мг), брокколи (90мг), апельсин (60мг), шпинат (50мг), грейпфрут (40мг)
❕Наиболее целесообразно варить овощи, опуская их сразу в кипящую воду. Кипящая вода практически не содержит растворенного кислорода, а её высокая температура ведет к быстрой деактивации ферментов.
❕При жарке витамин С разрушается меньше, чем при гидротермической обработке - поскольку при жарке происходит быстрый нагрев, а период теплового воздействия мал, и меньший доступ кислорода.
❕При варке овощей в кислой среде витамин С в них сохраняется лучше (это связанно с ослаблением действия ионов меди).
❕Нарезка овощей и фруктов приводит к увеличению разрушения витамина С, за счёт окисления кислородом воздуха.