Продолжаем наш максимально полный гайд по истории кофе - первую часть вы можете прочитать по этой ссылке. Чем же отличаются разные виды арабики? Какие отличия у арабики и робусты? И как правильно обработать и обжарить кофе, чтобы от раскрыл весь свой потенциал? Читайте во второй части.
Классификация по сортам кофе
Арабика тоже бывает разной - чаще всего зерна, которые попадают в вашу чашечку - это арабика типика или арабика бурбон. Или же, если вы пока не выбираете исключительно кофе спешелти, то скорее всего, это будет смесь арабики и робусты.
Разбираемся подробнее.
Арабика Типика
Считается самой прихотливой, моментально реагирует на регион произрастания, качество ухода. Деревья арабики Типика – это высший сорт кофе, прародители лучших видов, которые считаются «элитными» благодаря природной тонкой сладости. Это мягкие сорта кофе с идеальной гармонией вкуса.
Сорта типики: Блю Маунтин, Кент, Паче, Мундо Ново, Гватемала, Суматра, Ява, Плума Идальго и другие.
Арабика Бурбон
Европейская мутация типики отличается небольшими кофейными зернами, сложными оттенками вкуса, утонченной ароматикой. Среди сортов бурбона популярный Желтый Бурбон, Красный Бурбон, Лаурина, SL28, Мокка (Мокко) и другие гибридные сорта кофе арабика.
Арабика Марагоджип
Этот кофейный сорт, хоть и является естественной мутацией типики, считается особенным – во-первых, выделяется его внешний вид (зерна кофе Марагоджип очень крупные), а во-вторых, переменчивость вкуса – на этот сорт очень влияет терруар, особенности которого позволяют по-разному проявлять зернам свои качества, в том числе и в крепости кофе.
Робуста
Наиболее известные виды кофе – Конильон, Ява Инеак, Куилу. Но чистая робуста встречается редко, чаще можно найти кофе из смеси арабики и робусты.
Арабика и робуста отличаются не только вкусом, но и визуально - арабика более вытянутая, робуста - округлая. Различается и продольная бороздка - у арабики она более изогнутая, у робусты - прямая.
Арабика и робуста. Что лучше?
Так все-таки – арабика или робуста? Арабика.
В этой статье мы рассказывали подробно об отличиях арабики и робусты, и повторим еще раз - только 100% арабика в кофе может раскрываться восхитительным вкусом и ароматом, даря вам наслаждение в каждой чашке.
Хотите добавить вашей чашечке эспрессо крепости и горечи? Что ж, в этом случае вполне можно выбрать купаж арабики и робусты.
Но чтобы кофе стал эликсиром, дарящим только пользу и восхитительный вкус, выбирайте 100% чистую арабику. На нашем сайте вы можете найти лоты, которые смогут вас удивить.
Попробуйте новинку - Колумбия Бомба де Фрута, лот, оценка которого составляет 87 баллов (напомним, что оценка более 80 уже считается элитой среди арабики).
Классификация по способу обработки зерен
Виды кофейных зерен отличаются также по способу обработки. Определяя, какой сорт кофе лучше, профессиональные ценители кофе также ориентируются и на этот показатель.
Мытая обработка считается наиболее качественной и популярной среди производителей арабики. Этот процесс проходит в несколько этапов: зерна извлекают, сохраняя клейкую оболочку, затем помещают в особые емкости для ферментации. Только после этого зерна кофе промываются и сушатся. Такая обработка идеально сохраняет качество кофе, а после обжарки зерен все оттенки вкуса смогут раскрыться лучшим образом.
Есть еще и натуральная сухая обработка - она считается классической. Сейчас такая обработка вновь набирает популярность - если проводить ее тщательно и качественно, зерна получают яркий вкус и насыщенный аромат. При натуральной обработке кофейные ягоды сушатся естественным способом под солнцем, вместе с оболочкой, приобретая благодаря этому плотное тело и натуральную сладость.
Есть и другие виды обработки - хани, вет-халл, и еще несколько редких способов. Если вам интересно узнать о них подробнее - оставляйте комментарии, расскажем в отдельной статье.
В поисках ответа на вопрос, какой зерновой кофе выбрать, важно обращать внимание на обработку. Покупая кофе в массмаркете, вы скорее всего получите кофе не очень качественной натуральной обработки. Кофе натуральный, кофе спешелти – это зерна, гарантированно прошедшие мытую или качественную натуральную обработку, а значит, они максимально раскроют вкус и аромат.
Классификация по способу обжарки
Какой вид обжарки лучше? Все зависит от того, какой кофе вы предпочитаете и как собираетесь его готовить – от этого будет зависеть и степень обжарки. Разберемся на примере самой привычной классификации, но отметим, что их существует гораздо больше, как и видов самой обжарки.
Но основными до сих пор считаются эти три:
Светлая
Зерновой кофе светлой обжарки должен быть светло-коричневого цвета. Зерна обжаривают минимальное время, они даже не успевают выделить масла на поверхности. Вкус такого напитка будет менее выраженным, степень крепости будет ощущаться минимально.
Средняя
Средняя обжарка - наилучший вариант и для тех, кто только разбирается с кофейными предпочтениями, и для тех, кто уже осознанно выбирает кофе. Именно средняя обжарка позволяет раскрыть весь потенциал арабики. Цвет обжарки будет светло-шоколадным, плотность кофе - оптимальной, как и ощущение крепости кофе. Вкус будет раскрываться постепенно, меняться от сладких до чуть терпких нот и их оттенков. Такая степень обжарки идеальна для любых напитков.
Темная
Зерна темной обжарки довольно коварны. В идеале такой способ обжарки должен придавать кофе насыщенность и полный вкус. Но многие недобросовестные поставщики просто-напросто маскируют с помощью такой обжарки недостатки зерна - ведь темная обжарка придает кофе терпкий, насыщенный, но не горький вкус, и можно не "расслышать" все оттенки и ноты.
Крепость кофе (вернее, ваше ощущение крепости) в зернах темной обжарки будет повышено. Такая обжарка подойдет для тех, кто выбирает зерна кофе для эспрессо - но все же мы рекомендуем не рисковать и выбирать обжарку среднюю, а еще лучше - руководствоваться информацией на упаковке кофе.
Среди обжарщиков кофе и в кофейнях сейчас намечена тенденция к тому, что виды обжарки уже не классифицируются "по цветам". Теперь производители используют в качестве ориентира способы приготовления. Так что сейчас уже не так сложно определить, как правильно выбрать кофе в зернах и какой обжарки зерна вам подойдут. Просто ищите на упаковке надписи, где будут расписаны способы употребления кофе и выбирайте подходящий.
Убедитесь в этом на нашем сайте - на каждой упаковке мы указываем не только степень обжарки, но и способы приготовления, для которых идеально подойдет каждый лот.
Выбирайте вкуснейший спешелти кофе от Bacca Rossa и оставайтесь с нами - в следующей части мы подробно расскажем о странах, в которых растет арабика и о том, чем отличается кофе из разных регионов мира.