Растут в наших лесах грибы, которые очень напоминают своим внешним видом белые. Ещё пару десятков лет тому назад, встретить их можно было только в южных и юго-западных регионах России.
В более северных широтах находки были достаточно редкими и непредсказуемыми. Выпустит, в один год, грибница несколько плодовых тел на поверхность. И на этом всё. Больше они там не появлялись...
С потеплением климата ситуация изменилась кардинально. Сейчас эти грибы не редкость в Тульской, Московской, Владимирской областях, в республиках Татарстан, Мордовия, Удмуртия... Не думаю, что на этом они остановятся. Движение на север будет и дальше продолжаться...
Уточняю, чтобы не вызвать недоразумений, что речь в данной статье о полубелых грибах идёт (это и из заголовка следует). Ибо, не так уж и мало грибов, схожих по внешнему виду с белыми, но разговор сегодня не о них.
Полубелый гриб (Hemileccinum impolitum)
Также его называют желтожебриком, лимонником, боровиком жёлтым. По своим вкусовым качествам, полубелый гриб относится к съедобным грибам второй категории.
Шляпка бархатистая, сухая, у молодых грибов выпуклая, со временем становится подушковидной или плоской. У неё матовая поверхность со светло-коричневым или глинистым цветом.
Трубчатый слой сначала ярко-жёлтый, у зрелых грибов зеленовато-желтоватый. Ножка сначала клубневидная, затем цилиндрическая. В верхней части жёлтого цвета, ниже с красными вкраплениями или штрихами. Сетчатый рисунок отсутствует.
Мякоть плотная, толстая. Имеет желтоватый окрас, а возле трубочек - ярко лимонная. Оттенок её не меняется при срезе или повреждении. Вкус - сладковатый, запах "карболковый" (не всегда!!!), при термической обработке исчезает.
Предпочитают влажные пойменные широколиственные леса (иногда встречаются в хвойных. Образуют микоризу с дубом, буком, каштаном, грабом, липой, сосной.
Это очень хорошие съедобные грибы. Но, всё же не белые они, совсем не белые...
Чем полубелые отличаются от белых
- Цвет трубчатого слоя у молодых грибов ярко-жёлтый (почти лимонный). У белых такого не бывает.
- Для белых не характерны оливковые оттенки цвета шляпки
- Ножка, в отличии от белых грибов, не покрыта сеточкой, зато часто можно видеть на ней своеобразный "орнамент" из красных и серых точек.
- Мякоть имеет желтоватый, а не белый окрас, в целом, а возле трубочек и в ножке ярко-жёлтая (у молодых грибов).
- Запах "карболковый" (или запах гуаши), не всегда отчётливый, при термической обработке или после сушки он исчезает. Аромат белых грибов совершено иной!
Впервые полубелый гриб описан шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом в 1838 году. Он поместил его в род Boletus и дал ему латинский эпитет "impolitum" (грубый). Т.е. грубый болет.
После исследований, с учётом современных достижений в генетике, в 2015 году перемещён в новый род Hemileccinum. Это название можно перевести с латыни, как полуобабок. Напомню, что в род Leccinum (по русски Обабок) входят подосиновики и подберёзовики.
Звучит очень символично! Наполовину белый гриб из рода наполовину обабков! Ну, чем не своеобразный принц-полукровка грибного царства?
Сходные виды.
При очень большом желании и богатом воображении некоторые грибники не только в лесу, но и на фотографиях, принимают их за белые грибы. В своих грибных тестах я периодически публикую вот этот снимок:
Ясно видны оливковый цвет кожицы на шляпке, жёлтый трубчатый слой, ножка без сеточки (в верхней части она ярко-жёлтая, в нижней с красными и серыми вкраплениями). Вроде бы, без вариантов...
Но всегда найдутся те, кто напишет о том, что такие белые они собирают десятки лет. А полубелые грибы придумал автор канала, ведь в природе их не существует!!
Некоторые, даже опытные грибники ошибочно принимают за них боровик девичий (Boletus appendiculatus). Но тот синеет на срезе и ножка у него, почти всегда, реально заужена ближе к поверхности земли.
Путают и с боровиком Фехтнера (Butyriboletus fechtneri). Но у этих грибов мякоть белая (в ножке красноватая) и голубеет от окисления на срезе.
Неопытные грибники могут спутать эти грибы и с несъедобным боровиком коренящимся (Caloboletus radicans). Но у того - запах приятный, грибной, на срезе сразу синеет, а вкус очень горький.
Об аромате полубелого вместо заключения.
Насчёт запаха этих представителей грибного царства хотелось бы остановиться немного подробнее.
Общался с грибниками из других регионов, так некоторые напрочь отрицают его наличие в грибах, которые они собирают в своих лесах. Другие пишут о том, что запах фенола (аптеки или гуаши) есть, но он исчезает после термической обработки.
Другие же, (особенно из южных регионов) наоборот, утверждают, что запах этот очень назойливый и даже после отваривания остаются неприятные нотки аромата. При этом речь идёт об одних и тех же грибах! Чудеса, да и только! Хотя, возможно, что есть в этом и какая-то, ещё не очень понятная даже учёным-микологам, закономерность.