Рецепт итальянской пиццы и тонкости приготовления.

Самая вкусная пицца конечно же та, что выпечена в печи. Кстати в Италии, не везде вкусная пицца. Самая вкусная, что я ела была на острове Искья, пиццерия была на скале с большой печкой и так вкусно было после ныряния с прибрежных скал, съесть кусочек пиццы с хрустящей корочкой и прошутто.  Конечно в приготовлении пиццы есть свои нюансы, один из них это мука. Мука нужна высокобелковая  от 13 гр белка на 100 гр муки. В принципе, можно взять и нашу Макфу, но если есть возможность лучше купить Итальянскую муку для пиццы и фокачи - такую я покупала в магазинах Метро, пицца получилась идеальная. Еще для эффекта печи нам понадобится пекарский камень, именно его длительный прогрев в духовке даст нам эффект настоящей печки.  Рецепт был найден мной на просторах интернета, к сожалению, автор был не указан. Но именно по этому рецепту пицца получилась, не хуже, чем в Италии. Итак, переходим к процессу приготовления. 

Пицца с кабачками, сладким перцем и луком. Тут получилась большая корочка. Я пекла первый раз и не учла, что в корочке много пузырей, которые увеличивают корочку дважды.

Рецепт

500г мука 

100г семолина

500г воды комнатной температуры

1г интсантныных дрожжей

14г соль

50 г оливкового масла

Тесто будем замешивать в планетарном миксере: в дежу отвешиваем муку, воду и дрожжи, смешиваем 2 мин до полного увлажнения муки. Тесто ставим на автолиз на 3 часа.

По истечении времени предварительного отдыха, добавляем соль и начинаем замес, в этом замесе важно разогнать глютен, для того чтобы тесто стало гладким и блестящим и при высокой скорости замеса наша дежа стала чистая, вымешивать необходимо 10-12 минут, далее добавить оливковое масло и вымешивать 3 минуты. Тесто готово.

Вот такое тесто получается. Вот они глютеновые окна. Тут я поэксперементировала и добавила в тесто цз муку.

Тесто необходимо переложить в широкую тару, предварительно смазанную оливковым маслом, накрыть и оставить отдыхать при температуре 25 градусов, через 40 минут нужно его складывать (stretch & fold растянуть и сложить). Такому тесту необходимо 3-4 складывания. После последнего складывания тесто убираем в холодильник на ночь. 

В день выпечки тесто нужно достать за три часа из холодильника, разделить порционно на кол-во пицц и прикрыть, смазанной маслом пленкой. Тесто должно подойти и на нем появятся пузыри.

Начинка моцарелла и песто

Выпекание:

За 1,5 - 2 часа до выпечки ставим в духовку пекарский камень и разогреваем духовку на максимум. Формируем пиццы, растягивая наше тесто с помощью мокрых рук. Края пиццы присыпаем семолиной. Выпекаем 10 минут или в зависимости от того как печет ваша духовка. Моя печет приблизительно 12 минут при 240 градусов.

Невероятно хрустящая корочка получается

Пицца готова! Поверьте, никакая пицца из доставки не сравниться с вашей!