Самый короткий Ирландский анекдот:
Шел ирландец мимо паба).
Прежде всего нужно разобраться с тем, какие виски производятся в Ирландии?
Обычно в Ирландии виски делится на четыре классических вида:
Single malt – односолодовый (произведен на одной вискикурне);
Grain – зерновой (если произведен на одной вискикурне то может быть single grain);
Blended malt – смешаный солодовый (производятся на нескольких вискикурнях);
Blended – купажированный ( смесь зернового и солодового);
Но есть еще особенная, встречающаяся только в Ирландии категория Irish Single Pot Still (виски из соложеного и не соложеного ячменя) – это тоже виски).
В чем основная разница в технологии производства с Шотландией?
Хотя по закону ирландский виски не должен подвергаться тройной дистилляции, большинство вискикурен по-прежнему используют тройную дистилляцию, в отличие от Шотландии, где в основном дистиллируют спирт только дважды. Хотя торф является местным ископаемым и традиционно использовался в Ирландии для сушки солода, в современном ирландском виски, дымные релизы это скорее исключение, чем правило.
Почему слово виски (whiskey) в Ирландии пишется по-особенному с буквой (е)?
Как правило, если название виски пишется с буквой "е", это означает, что оно произведено в Ирландии или Америке, остальной мир обычно придерживается формы написания как у шотландского виски, хотя есть исключения, например, давно закрытая Ирландская вискикурня Coleraine distillery всегда использовала шотландский вариант написания (whisky).
Когда в Ирландии начали дистиллировать виски?
Вопрос о том, кто первым изобрел виски, по-прежнему является центральным предметом спора между ирландцами и шотландцами, первое известное нам свидетельство о дистилляции виски, в котором мы можем быть уверены, относится к Шотландии в 1494 году, но истоки ирландского виски вполне могут лежать еще дальше в прошлом. Что, несомненно, так это то, что дистилляция виски фермерами была настолько распространена, что ирландское правительство впервые указало на серьезные последствия употребления алкоголя для здоровья еще в 1556 году.
Когда появились официальные лицензии на производство ирландского виски?
Чтобы разобраться, исследуем налогообложение виски отрасли. После того, как более позднее предупреждение о вреде употребления алкоголя в 1620 году не увенчалось успехом, в 1661 году был введен чрезвычайно высокий налог на алкоголь, направленный на уменьшение потребления крепких дистиллятов. Результатом этой налоговой политики стало не уменьшение объема дистилляции, а бум незаконной дистилляции. После введения налога на алкоголь в Ирландии в основном существовало два вида спиртных напитков: одобренный парламентом (облагаемый налогом) виски и потин (potin незаконный дистиллят) виски. Ирландцы перегоняли и ввозили контрабандой столько крепкого спирта, сколько могли. Примерно 150 лет спустя, между 1822 и 1825 годами, были приняты первые законы, проложившие путь к легальному производству виски в больших масштабах. Тому, кто хотел дистиллировать виски, теперь нужно было купить официальную лицензию.
Какая самая старшая лицензированная вискикурня?
Однако задолго до XIX века, уже существовали лицензии на некоторые перегонные аппараты, о чем свидетельствует дата 1608 года на этикетке виски из северной Ирландии Bushmills и продолжающиеся споры между Bushmills и Kilbeggan о том, какая винокурня является старейшей. 1608 год относится к лицензии на “производство, вытяжку и дистилляцию на территории под названием Роут (Rowte) в графстве Антрим (Antrim) ”, выданной сэру Томасу Филлипсу (Sir Thomas Phillips). Sir Томас Филлипс (Thomas Phillips) был землевладельцем и губернатором Ко-Антрима (Co Antrim) при Якове I (James I, на самом деле он был Яковом VI Шотландским, когда стал Яковом I от союза шотландской и английской корон).
Суть лицензии на дистилляцию заключалась в том, что она давала Филлипсу монополию на производство виски и запрещала это делать кому-либо еще на его землях, если только он не передаст лицензию в субаренду по любой цене, которую он решит установить. Невыполнение требований означало штрафы и тюремное заключение. Несмотря на то, что только район, где базируется Bushmills, а не само предприятие, был лицензирован в 1608 году, их маркетинговая команда использовала это с огромным эффектом. Игнорируя тот факт, что винокурня Bushmills была открыта только в 1784 году. Многие эксперты считают, что это говорит в пользу Килбеггана, перегонные кубы которого начали работать в 1757 году, Вискикурня Килбегган прекратила свое существование в период с 1953 по 1982 год. Независимо от этого, споры за звание “Старейшей винокурни с лицензией на производство виски”, часто сокращаемое до “Старейшей винокурни по производству виски”, скорее всего, будут продолжаться бесконечно.
Irish Single Pot Still Whiskey
Задолго до того, как налоги на производство виски в Ирландии 1822-1825 годов не принесли ожидаемого сверхдохода, правительство Ирландии пыталось заработать на индустрии виски, например ввело налог на солод в 1682 году. Полагая, что, поскольку для производства виски (и пива) нужен соложеный ячмень, то это был бы простой способ увеличить доходы. Вместо этого ирландские производители дистиллятов начали использовать метод смешивания соложеного и не соложеного ячменя (наряду с другими злаками) для производства специальной категории виски, которую назвали Single Pot Still Whiskey. Такой метод стал специальным традиционным для Ирландии и продолжается и по сей день. Этот стиль производства виски стал возможен благодаря сравнительно высокой диастической способности солодового ячменя.
Ирландский Single Pot Still Whiskey доступен только в Ирландии. Название может ввести в заблуждение, поскольку этот сорт в первую очередь определяется используемым зерном, а не перегонным кубом. Официально ирландский Pot Still виски производится из смеси, содержащей не менее 30% солодового и не менее 30% несоложеного ячменя. Можно добавлять до 5% других видов зерна. Затем приготовленное сусло перегоняют в медных перегонных кубах. Таким способом изготавливаются такие известные бренды как Redbreast, и Green Spot. Стоит отметить, что этот рецепт или соотношение, по-видимому, является выдумкой ирландских дистилляторов производителей в Мидлтоне, в последние годы это стало оспариваться как юридическое определение.
Что важно знать о тройной дистилляции?
Хотя по закону ирландские винокурни не должны использовать тройную дистилляцию, концентрация всей дистилляции ирландского виски только на двух вискикурнях в течение 1960-х годов сделала факты на местах чем-то вроде правила. Остальной мир по большей части придерживается шотландского метода двойной дистилляции.
Есть несколько исключений из этой практики, например, шотландская вискикурня distillery Auchentoshan расположенная в лоуленде (Lowland) также перегоняет свой мягкий виски три раза, затем возрождающаяся вискикурня Rosebank. Еще есть вискикурня Springbank в Кэмпбелтауне которая использует комбинированную 2-х и 3-х кратную дистилляцию для производства бренда Hazelburn, Benriach и несколько необычная дистилляция Мортлах. Ирландии компания Cooley, известная благодаря брендам: Connemara and Kilbeggan (Коннемара и Килбегган) перегоняет свой односолодовый виски только дважды.
Использование тройной дистилляции, в медных перегонных кубах соответствует мягкому стилю большинства ирландских виски, повышенный контакт с медью означает, что из спирта отфильтровывается больше тяжелых соединений. Виски становится чище и мягче на вкус (хотя поклонники шотландского виски утверждают, и не совсем безосновательно, что некоторые интересные составляющие вкуса также исчезают). Содержание алкоголя (крепость) увеличивается, и поэтому содержание алкоголя в ирландском вновь произведенном спирте (new make) часто составляет около 80%, тогда как после двойной дистилляции всего с 70%. В результате получается более легкий характер виски, которым сегодня славится ирландский виски.
Упадок ирландских винокурен по производству виски.
Ирландский виски когда-то был самым популярным виски в мире, особенно в 19 веке. В то время Дублин был известен как мировая столица виски. На пике своей популярности в мире продавались примерно по три ящика ирландского виски на каждый ящик шотландского. К 1880-м годам, когда Альфред Барнард посетил Ирландию, количество легальных и нелегальных вискикурен, количество дистиллерий сократилось примерно с 2000 до немногим более 30 предприятий. В 1960-х годах лишь несколько вискикурен работали вместе, образуя Irish Distillers Group. В 1970-х годах существовало всего 2 активно производящих дистиллерии. В то же время невероятное количество шотландских винокурен закрылось на протяжении веков тоже, но в целом индустрия Шотландского виски чувствовала себя прекрасно в XX веке. Неудачи преследовавшие производство ирландского виски едва не стали смертельным ударом для индустрии в Ирландии. Невозможно определить единственную первопричину этого упадка, ирландский виски столкнулся с целым рядом проблем, которые нужно рассмотреть отдельно.
Что стало причиной упадка ирландского виски?
Основные причины:
Растущее движение за трезвость внутри страны.
Великий ирландский голод 1845-1852 годов.
Появление нового вида виски - купажированного (blended).
Первая мировая война
Американский сухой закон
Торговое эмбарго в рамках Содружества
Великий голод опустошил Ирландию, болезни и голодная смерть сократили население на 20-25%, остальное сделала крупномасштабная эмиграция в США, в результате чего численность населения сократилась более чем вдвое по сравнению с периодом, предшествовавшим голоду. Во время Великого голода Ирландия выращивала достаточно продовольствия, чтобы прокормить население, но из-за неспособности правительства ввести запреты на экспорт, как это произошло во время предыдущего голода, продовольствие отправлялось на более прибыльные рынки.
Растущее движение за трезвость в стране.
Движение за трезвость в Ирландии нанесло некоторый ущерб промышленности из-за значительной религиозности страны. Объединённое протестантское и католическое духовенство, стоявшее за движением, добилось несомненных успехов, прежде чем движение за трезвость затихло в годы голода.
Движением за трезвость, которое призывало набожных католиков отказаться от пагубного влияния алкоголя, повлияло на производство виски в Ирландии. Уильям Мартин основал Общество полного воздержания Корка (CTAS) в 1835 году, которое получило католическую поддержку в лице отца Мэтьюза. Под харизматичным руководством отца Мэтьюза движение, насчитывавшее первоначально 9000 последователей в начале 1839 года, заявило о том, что около 5 миллионов (из примерно 8-миллионного населения) приняли "обет воздержания от выпивки’. Фактические цифры неизвестны, но, по оценкам, около 250 000 человек в Ирландии приняли "обет воздержания от выпивки" к 1843 году. Позже аналогичное протестантское движение возникло в 1898 году как Пионерская ассоциация полного воздержания, которая активизировалась в ответ на ослабление CTAS. Хотя влияние этих движений за умеренность не следует преувеличивать, внутреннее потребление имело решающее значение в тот период, когда транспорт был дорогостоящим.
Великий ирландский голод 1845-1852 годов.
Ирландский голод 1845-1852 годов привел к массовому голоду, болезням и эмиграции, которые сократили население страны на целых 20-25%, остальное сделала крупномасштабная эмиграция в США, в результате чего численность населения сократилась немногим более чем вдвое по сравнению с периодом до голода. Во время голода в Ирландии выращивалось более чем достаточно продовольствия, чтобы прокормить свое постоянное население, но из-за намеренного отказа правительства ввести запреты на экспорт, как это произошло во время предыдущего голода, продовольствие отправлялось на более прибыльные рынки. По этой причине голод был «искусственным».
Великий голод в Ирландии, за пределами Ирландии известен также как Картофельный голод. Худшим годом был 1947 – часто называют «Черный 1947». Во время голода около миллиона человек умерло и еще миллион эмигрировало.
Голод первоначально был спровоцирован эпифитотией фитофтороза, массовым заражением картофельных посевов патогенным микроорганизмом оомицетом Phytophthora infestans. Заражение урожаев картофеля происходило по всей Европе в течение 1840-х годов, оно вызвало около 100 000 смертей за пределами Ирландии, и повлияло на многие страны Европы. С 1846 года влияние неурожаев усугублялось экономической политикой правительства вигов, невмешательство правительства в экономику.
Появление нового вида виски - купажированного (blended).
Еще одним фактором, способствовавшим упадку виски индустрии Ирландии, является изобретение (точнее усовершенствование) ирландцем Энеем Коффи в 1830 году процесса дистилляции, который сделал возможным производство зернового виски. Устройство назвали в честь изобретателя «колонной коффи». Зерновой виски теперь можно было производить быстрее и, намного дешевле благодаря процессу непрерывной дистилляции.
Началась эра купажей (blended), теперь зерновой виски смешивали с солодовым, что делало его мягче, вкуснее, ароматнее и значительно дешевле в производстве. Несмотря на то, что его изобрел ирландец, эта эпоха повернула колесо не к ирландцам, а к шотландцам. Шотландские купажи и сегодня по-прежнему лидируют в мировом производстве, и в целом производится больше купажированного виски, чем Pot Still или односолодового.
Почему сами ирландцы не смогли извлечь выгоду из своего собственного изобретения?
Ирландцы, придерживающиеся традиций, изначально отказывались производить виски с помощью непрерывного процесса дистилляции, в колоннах коффи. Они настаивали, на дистилляции в классических перегонных кубах. После громкой, но в конечном счете неудачной попытки лишить зерновые спирты определения виски, традиционалисты окончательно проиграли. Традиционный ирландский виски был мягким, приятным, вкусным и ароматны и более высокого качества, что привело к его первоначальному успеху, но значительно дороже, чем новые купажи. Шотландские купажированные бренды виски распространились молниеносно, поскольку соответствовали массовым вкусам и, что более важно, кошелькам людей. Когда на рынке появился первый ирландский купажированный виски, шотландские купажи, уже хорошо зарекомендовали себя и захватили рынок. Ирландцы, безусловно, делали отличный виски и изо всех сил пытались вернуть утраченный рынок, но тут началась Первая мировая война.
Американский сухой закон.
Сухой закон начался в Соединенных Штатах в 1920 году и продлился долгих 14 лет. Это нанесло ущерб американским производителям алкоголя, которые уже существовали, но больше всего не повезло ирландцам, чей виски хорошо продавался в Америке. В то время как шотландцы активно ввозили свой виски контрабандой в Америку, ирландцы по большей части не занимались бутлегерством, старались вести себя честно и их поставки рухнули. Несмотря на такую честность, еще один удар по репутации ирландского виски был нанесен во время сухого закона.
Сухой закон, просуществовал всего 14 лет, но репутация ирландского виски в Америке была подорвана примерно на столетие. Интересным моментом сухого закона является то, что американцы даже не заметили отсутствия ирландского виски. Они продолжали покупать и пить якобы ирландский виски, произведенный гангстерами и мошенниками, которые продавали свой дешевый спирт под видом ирландского виски. Продажи за пределами США упали, потому что ирландские оригинальные бренды потеряли свою репутацию. Даже после отмены сухого закона ирландский виски не смог вновь закрепиться на рынке США.
Торговое эмбарго внутри Содружества
Англо-ирландская торговая война (также называемая экономической войной) была ответной торговой войной между Ирландским свободным государством, которая продолжалась с 1932 по 1938 год, следствием протекционистской политики, проводимой зарождающимся государством, пытавшимся создать местную промышленность. Торговое эмбарго против Ирландского свободного государства в рамках Содружества помешало ирландцам осуществлять экспорт в Австралию и Новую Зеландию, которые были очень важны для ирландцев. Многие вискикурни были вынуждены закрыться из-за отсутствия достаточного внутреннего спроса, чтобы удержать их на плаву.
Ирландский виски после Второй мировой войны.
После Второй мировой войны оставшиеся в Ирландии создавали трудности друг для друга, конкурируя за недостаточный внутренний спрос, оставшийся у них после краха экспортных рынков стран. В 1966 году, еще больше пострадав от пошлин на зерно, введенных обедневшим ирландским правительством, и не сумев закрепиться на международном рынке, три выжившие ирландские винокурни на юге - John Jameson & Sons, Powers & Sons и Cork Distillery объединились в Irish Distillers Ltd (IDL). В 1972 году Bushmills также присоединился к группе. Ирландские вискикурни построили комплекс Midleton distillery, в котором производились все виски, кроме Bushmills. За исключением Bushmills, все традиционные вискикурни были закрыты и функционировали только как музеи.
Поглощение
В крупном бизнес споре о поглощении компании Irish Distillers Ltd IDL между английским Grand Metropolitan (ныне Diageo) и Allied-Lyons, своего рода спасение пришло в виде французской компании Pernod Ricard. В конце 80-х годов все еще производился ирландский виски, но уже не было ни одной вискикурни, принадлежащей ирландцам. Несмотря на это, появление Pernod Ricard стало лучом света надежды: у французов была обширная сеть потенциальных клиентов, и они все чаще возвращали ирландский виски в оборот. Это позволило распространять ирландский виски по всему миру.
Новые производства виски.
До 1987 года производство ирландского виски существовало как монополия двух винокурен. Все изменилось, когда Джон Тилинг приобрел компанию Ceimici Teoranta (Chemicals Limited), принадлежащий правительству завод колонной дистилляции на полуострове Кули (Cooley). Джон Тилинг добавил два перегонных куба с законсервированной винокурни Comber, приобрел права на ряд исторических брендов ирландского виски и переименовал завод в Cooley Distillery. Производство началось в 1989 году. Историческая вискикурня Килбегган, впервые основанная в 1757 году, была возрождена, модернизирована и перезапущена компанией Teeling в 2007 году. Ирландия снова стала страной производящей виски на нескольких производствах.
Новый век, в производстве ирландского виски.
Уильям Грант и сыновья приобрели бренд Tullamore D.E.W. в 2010 году и начали работу над винокурней. Компания Jim Beam, позже ставшая Beam-Suntory, приобрела Cooley в 2012 году. В то время как в 2013 году действовало всего 4 сертифицированных вискикурни, к 2016 году в Ирландии насчитывалось 17 действующих дистиллерий, и всего за 7 следующих лет была зарегистрирована 31 новая вискикурня, что является значительным достижением. Однако большинство новых винокурен довольно молоды, поэтому основная часть разливаемых спиртов поступает с гораздо меньшего числа вискикурен, в первую очередь с: Кули, Бушмиллс и Миддлтон. Это нормальная практика для старых известных брендов виски, однако на рынок также начинает поступать ряд новых интересных брендов ирландского виски.