Крем Шарлотт не получился?
Вот как избежать ошибок и приготовить правильный крем Шарлотт по ГОСТу СССР.
Этот крем отлично держит форму и идеально подходит для украшения различных кондитерских изделий: капкейков, пирожных, тортов, эклеров или трубочек. Его легко приготовить из доступных продуктов, которые обычно есть под рукой. Но, несмотря на простоту приготовления, у многих возникают проблемы с этим кремом. Здесь я расскажу, как избежать распространенных ошибок.
Вот некоторые проблемы, которые могут возникнуть при приготовлении крема Шарлотт:
1. Сироп сворачивается до начала варки.
2. Сироп сворачивается во время варки.
3. Сироп не загустевает.
4. Сироп засахаривается.
5. Крем получается жидким.
6. Крем отсекается.
7. Хочется уменьшить количество сахара.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 110 г молока
- 1 желток от крупного яйца (или некрупное яйцо)
- 180 г сахара
- 200 г сливочного масла (82,5%)
- 1 пакетик ванильного сахара (растертого в порошок)
- 1 ст. ложка коньяка (по желанию)
ШАГИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. В небольшой кастрюле с толстым дном или сотейнике влейте молоко.
3. Добавьте желток и тщательно перемешайте.
4. Добавьте сахарный песок, слегка перемешайте и поставьте на плиту.
5. Варите на медленном огне, помешивая, до закипания. Кипятите 2-3 минуты.
6. Остудите сироп до комнатной температуры.
7. Взбейте масло миксером на максимальной скорости до побеления и увеличения объема.
8. Постепенно добавляйте сироп, тщательно взбивая каждый раз.
9. По желанию добавьте коньяк и другие ингредиенты.
10. Готовый крем должен быть гладким, блестящим и легко скользить с венчика.
- В креме Шарлотт используется небольшое количество яиц, но значительное количество сахара. Это позволяет приготовить яично-молочный сироп, который не сворачивается благодаря высокому содержанию сахара. Важно сначала соединить яйцо с молоком, а затем добавить сахар, чтобы избежать образования комочков желтка в начале приготовления. Исправить эту ошибку будет невозможно.
- Добавляем сахарный песок, аккуратно перемешиваем и ставим на огонь. У некоторых людей сироп может свернуться. Чтобы этого избежать, не следует уменьшать количество сахара, а главное – всегда (особенно в начале!) варить на слабом огне в течение двух минут после закипания. Важно правильно приготовить сироп, чтобы он не был слишком жидким, иначе при смешивании с маслом крем может разслоиться. Однако переваривать сироп тоже не стоит, так как он станет слишком густым и начнет кристаллизоваться.
- Не пытайтесь готовить сироп на водяной бане, это нецелесообразно. Переливаем готовый сироп в отдельную емкость и, чтобы избежать образования корки на поверхности, периодически перемешиваем или накрываем пленкой. Даем полностью остыть до комнатной температуры. Сироп немного загустеет по мере остывания.
- Перед взбиванием все ингредиенты должны быть при комнатной температуре – как масло (которое следует достать заранее из холодильника для размягчения), так и сироп (который нужно остудить до комнатной температуры). Помните, что масляный крем – это эмульсия из масла и сиропа. Масло само по себе является эмульсией, содержащей примерно 20% жидкости. Растопленное масло приведет к разрушению эмульсии. Поэтому важно помнить, что масло для крема должно быть размягченным, а не растаявшим.
- Если вы начнете вливать теплый сироп в масло, последнее растает. Кроме того, для удачного и вкусного крема следует использовать качественное масло с жирностью не менее 82%. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло комнатной температуры и добавляем ваниль или ванильный сахар.
- Взбиваем масло миксером на максимальной скорости до побеления и увеличения объема. Постепенно добавляем сироп небольшими порциями, каждый раз тщательно взбивая. В конце добавляем алкоголь и другие ингредиенты (если указано). Готовый крем должен быть гладким, блестящим и легко скользить с венчиков.